“鮮到捂眉毛！”3月23日晚，備受矚目的“沈爺飯局”落座臺州溫嶺林家一·悅莊，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非聯合林家一餐飲集團董事長林美均帶來數道南派臺州菜，打造了一場以“耕海烹鮮”為主題的品鑒盛宴。

臺州菜的歷史淵源，可追溯至宋代，然而真正形成現代菜系并走向全國舞臺，則是近20余年的事情。臺州菜分為南北兩派，北派以新榮記為領軍，主打高端商務宴請的精致路線；而南派則以林家一為代表，專注于本土文化的傳承與山海風味的完美融合。今年正月，溫嶺林家一集團臺州區主理人林秀芬等亮相央視《中國美食大會》后，南派臺州菜以鮮甜滋味征服了一眾評委，也讓這個名號迅速傳播開來。

南派臺州味到底是什么味？品鑒會上見分曉。

飯局開宴，以“臺州山海繽紛”命名的前菜首先亮相，涵蓋灰煻乳鴿、金蒜蟶、江南脆鱔等5道菜品，野菜搭配海鮮，既有爽脆感又有鮮甜味，相當開胃。隨后，家燒白鯧配手擰年糕、跳魚撈面、山葉蔥包壇肉、巨籠蒸海鮮盛宴等9道主菜，搭配紅茶、葡萄酒等陸續上桌，各色山珍海味融合了杭幫菜、徽菜及西餐的食材原料與烹飪技法，最終來到食客們的餐桌上。

尤其是跳魚撈面，這道在央視《中國美食大會》首輪比賽中就勇奪頭名的山海撈面，贏得一致好評。林秀芬現場秀了一番廚藝——將臺州特色海鮮跳跳魚從灘涂撈出現捕現炸，姜絲爆香后與望潮、海菜同熬，再加入煮至軟糯的米面……嘗一口，湯底濃郁鮮甜，米面入口即化，每一口都是“鮮到連舌頭都想跳舞”的極致體驗。

在南派臺州菜中，“家燒”技法尤為經典，僅憑簡單的調料便能激發出食材天然的鮮美，這與其他菜系重調味的風格形成了鮮明對比。“以家燒白鯧配手擰年糕為例，主食材不是黃魚，而是選用了白鯧，只用‘一瓢清水一把鹽’的‘家燒’做法，就能創造一場味覺之旅。”

“有‘混合’的地方一定有非常出彩的美食。南派臺州菜有著地道的臺州風味，也融合了一部分閩南飲食文化，接下去可以做一些概念化的梳理，將更具代表性的南派臺州菜之味更廣泛地傳播，引領南派臺州菜走向新高度。”沈宏非表示。