“鯧魚、鰳魚，透新鮮的，快來買……”周末下午路過臺(tái)州溫嶺鐘樓路海鮮一條街，只見這里熱鬧非凡，來往的人很多，各種吆喝聲此起彼伏。攤點(diǎn)魚筐內(nèi)銀白色的鯧魚、鰳魚閃閃發(fā)亮，“三鯧四鰳”諺語立刻在腦海里閃現(xiàn)。

在臺(tái)州沿海一帶有句民諺：“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗……”講的是各種鮮活水產(chǎn)品的最佳食用季節(jié)。正月雪里梅指的是梅童魚，二月鯔魚最時(shí)令，三月鯧魚的味道最鮮美，到了四月則是吃鰳魚的好時(shí)節(jié)。

鯧魚

鰳魚

“打漁船，風(fēng)里走來浪里鉆；討海人，見過海貨說勿完。黃魚黃澄澄，請(qǐng)客有名聲。鰳魚像把刀，清燉味道好。鯧魚刺軟嘴，小孩過飯頂中意……”溫嶺“海貨歌”也形象地描述了鯧魚、鰳魚的鮮美。

其實(shí)，在海邊生活的人誰不知“三鯧四鰳”。這句民諺，早已深深刻在我的腦海里。

孩提時(shí)，每到農(nóng)歷三四月份，老家城南海邊的吉捕岙、沙岙、橫嶼等村的漁民，每天下午挑著剛收網(wǎng)上來的鯧魚、鰳魚，挑到大閭街或縣城去賣。有時(shí)由于時(shí)間關(guān)系，也會(huì)到村民聚集的地方擺攤叫賣。那個(gè)年代，每天收獲的海鮮必須當(dāng)天賣掉，不然會(huì)變質(zhì)，沒人要。所以，漁民最后都會(huì)把剩貨廉價(jià)銷售。

鯧魚、鰳魚的燒法比較簡單，最常見的是清蒸、家燒，味道鮮美。現(xiàn)在酒店里有一道常見的家燒鯧魚配年糕。鮮嫩的年糕吸收了鯧魚的湯汁，既有自己的糕香，還裹挾著魚肉香，美味十足。

在我們老家大閭、岙環(huán)一帶，還有一種對(duì)岳父、岳母表示尊敬和關(guān)心的送鰳魚習(xí)俗。

送鰳魚一般是在結(jié)婚當(dāng)年或次年的農(nóng)歷三四月份，男方要備幾十斤鰳魚，外加水果、補(bǔ)品、米面、豬肉等物品送給岳父、岳母，但只送一次。

那時(shí)因?yàn)闆]有冰箱，男方送的幾十斤鰳魚難以保鮮，除了送給親戚吃鮮外，留下的因數(shù)量較多，只得用鹽腌制才能讓鰳魚保存更久，也有的做糟鰳魚吃。

腌制鰳魚的做法，就是取新鮮的鰳魚，用魚重10%的鹽腌漬，其中一半鹽通過鰓部塞入魚腹，一半鹽抱于魚體，兩側(cè)魚體要均勻。這種第一次抱鹽的鰳魚，稱為“咸鰳魚”。但也有的再次在魚體內(nèi)塞鹽，在體表抱鹽。一個(gè)月后，魚體堅(jiān)硬，鱗片閃光，魚鹵清晰發(fā)清香，稱為“二抱鰳魚”。如果取“二抱鰳魚”，再抱一次鹽，三個(gè)月后食用，即為“三抱鰳魚”。腌制出的“三抱鰳魚”又霉又香。

有的制作糟鰳魚吃。其做法是先將新鮮鰳魚用鹽漬一下，煮上糯米飯，待冷卻后，拌上發(fā)酵粉，放置壇內(nèi)等成酒釀。接著把鹽漬鰳魚用刀切成條狀，再拌上壇內(nèi)酒釀，加上調(diào)味液，放小壇內(nèi)密封、貯藏，待一兩個(gè)月后，取一點(diǎn)，蒸一點(diǎn)，糟香沁人，風(fēng)味獨(dú)特。

以前，老家還有多種向岳父、岳母家送禮的習(xí)俗，如送端午、送月餅、送年夜肉等。

隨著人們生活水平的提高，雖然送鰳魚、送月餅等習(xí)俗還保留著，但大多是去市場上買一二條新鮮的鰳魚，現(xiàn)做月餅幾個(gè)，送給岳父、岳母嘗鮮，再也不會(huì)像以前一樣，一次性送上幾十斤的鰳魚、年夜肉了。

（圖片來源于“臺(tái)州文旅”微信公眾號(hào)）