近日，浙江省出臺了《冷鮮禽加工經營衛生規范》(以下簡稱“《規范》”)對冷鮮禽的檢疫、屠宰、冷卻、包裝、檢驗、貯存、運輸和銷售等八大環節進行了嚴格規定，《規范》將于10月1日起正式實施。

　　記者對臺州市區的超市和菜市場進行了走訪，發現臺州的冷鮮禽市場仍需進一步規范。

　　菜場里，泡沫箱加冰塊常常用來保鮮冷鮮禽

　　我市禽類“殺白”上市已有兩個多月，市民們也逐漸適應了購買“冷鮮”雞鴨，然而，不少市民仍然對“冷鮮”雞鴨充滿了疑慮：這些雞鴨半成品真的衛生嗎？品質是否可以保證？記者對臺州市區的超市和菜市場進行了一次走訪。

　　走訪中，記者發現，臺州的冷鮮禽市場仍然存在許多不規范。

　　在歐尚超市，正在購買“冷鮮半片鴨”的陳文女士說，自從封閉活禽市場以來，自己更喜歡來超市買冷鮮禽，而不是菜場。“超市里的雞鴨都是放在冰柜里，而且上面的標簽清清楚楚地寫著生產日期和保質期等信息，我就能吃得明明白白。而菜市場里的雞鴨相對讓人不放心。”

　　記者仔細一看，冰柜里冷鮮禽確實都有著一個標注著產品名稱、加工日期及保質期、企業名稱、地址、聯系方式、運輸及貯存方式的標簽。歐尚超市的肉類食品銷售員告訴記者：“我們超市內銷售的生禽基本由公司從上海大潤食品有限公司統一發貨，用冷藏車運輸到這里，過程是有保障的。”

　　記者隨后來到了永安亭菜市場和萬濟池菜場，在菜場里確實是另一番景象。在萬濟池菜市場里，13個冷鮮禽攤位，無一例外都沒有冰柜。取而代之的是一個個白色的裝著冰塊的泡沫箱子。大部分的雞鴨、鴿子被放在箱子中“保鮮”，小部分的禽肉被放置在案板上售賣。對此，萬濟池菜場的大部分商販反映：“這邊的條件怎么可能允許我們放一個冰柜。”

　　同時，記者以購買者的身份來到案板前，一名商販熱情地告訴記者：“這都是下午剛從家里殺了拿來的，很新鮮！”仔細一看，每一只冷鮮禽都沒有“腳環”，沒有身份信息，也無法查詢禽肉的來源。

　　“菜市場里大部分的冷鮮禽都是各個商戶從家里或養殖場以及批發中心運過來的。”一位不愿意透露姓名的萬濟池菜市場管理人員直言，目前臺州的禽類冷鏈物流很難提供“最后一公里”服務，沒有冷鮮車的專門配送，泡沫箱加冰塊是商販最便捷的運送方式。

　　今后從屠宰到銷售，“殺白”全程都有規范

　　盡管目前臺州冷鮮禽市場不是很規范，但是，再過半個多月，《規范》就會在全省正式實施，這意味著，今后，市民購買冷鮮禽也可以更放心了。

　　屠宰，是所有環節中的第一步，《規范》要求：活禽在宰前應禁食12小時至24小時，并充分供水，宰前3小時停止飲水。且內臟摘除時應完整去除嗉囊和食道，被嗉囊內容物、膽汁和糞便等污染的胴體應從生產線摘下單獨清洗和處理。

　　記者了解到，市場上很多商販為了增加活禽的重量，往往會在屠宰前對其大量喂食。有研究表明，如果活禽在宰殺前還有進食，容易在消化系統內因為食物殘留而滋生一些微生物，食用后會影響身體健康。因此禁食并清理其食道與內臟是十分必要的。在《規范》下，市民就可以買到相對干凈的冷鮮禽了。

　　同時，為了保證冷鮮禽的“鮮”，關鍵點在于《規范》中指出的“溫度保持在0℃至4℃”。這個溫度要貫穿于貯存、運輸和銷售三大環節。

　　從活禽宰殺到成品進入冷庫的時間應小于或等于2個小時，貯存期間產品中心溫度應保持在0℃至4℃；同時，運輸過程中，冷鮮禽的溫度要保持在0℃至4℃；到達超市或菜市場時，冷鮮禽也要專柜銷售，并貯存在0℃至4℃溫度條件下，不得在常溫下貯存。

　　《規范》很多內容針對的是屠宰、運輸等市民看不到的環節，唯有銷售是市民能觸及的。為了保證消費者權益，《規范》要求，冷鮮禽需標明產品名稱、加工日期及保質期、企業名稱(屠宰企業)、地址及聯系方式、運輸及貯存方式，以此來保證市民明明白白地購買冷鮮禽。