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　　記者  陳 霜

　　【無證餐飲·現象】

　　俗話說“民以食為天”。凡是要吃到嘴里的食物，都需要經過最安全衛生的處理加工。讓人遺憾的是，近年來，老百姓吃得并不放心。

　　去年，我市借助“多城同創”行動，從整治無證餐飲入手，守衛市民舌尖上的安全。

　　在整治剛開始時，市食藥監局做了一次摸排統計，在臺州市區，共有5380家餐飲場所，其中，持有《餐飲服務許可證》的僅有1729家，持證率只有32.2%。

　　當時，大部分無證餐飲店的環境衛生非常“臟亂差”，幾乎每家店門口都是污水橫流。并且，由于油煙非法排放，房屋外立面、小餐飲遮陽篷上都是油漬斑斑的，而經營噪聲污染、違規占道經營等現象也非常嚴重。此外，這些無證餐飲店還存在從業人員素質低、設施設備不到位、臺賬資料不健全等問題。

　　經過7個多月的整治，這場“守衛市民舌尖上安全”行動首戰取得了不俗的成績：市食藥監局新發餐飲服務許可證2794家，取締了489家無證餐飲店，量化等級評定5040家餐飲場所。截至去年11月底，市區餐飲持證率達到了100%，椒江中山支路、黃巖環城西路、路橋匯展西路、臺州經濟開發區商業街等4條餐飲示范街通過了省級驗收，市區24家餐飲單位獲評省級示范單位，餐飲服務管理水平大幅提升。

　　【在一線·講述】

　　講述人：臺州市食品藥品監督管理局

　　餐飲服務監督管理處處長朱建興

　　這些年，很多市民都在抱怨吃得不放心，這對于我們來說，壓力很大，動力很足。

　　去年，我市開始了“多城同創”餐飲整治。臺州經濟開發區商業街要創建省級餐飲食品安全示范街，是我們工作的重點之一。

　　這條街上有三十多家小餐飲店，經過摸排，我們發現有近20家餐飲店是無證經營的。這些無證餐飲店，大多衛生狀況非常差，從業人員沒有健康證，也無食品原料采購索證索票、進貨臺賬等管理制度。

　　本著“整改提高一批、幫助扶助一批、取締打擊一批”原則，我們開始了對無證餐飲店的整治。

　　我們對商業街的餐飲店進行了“動態亮化等級評定”，將表示衛生狀況好壞的“笑臉”、“平臉”、“哭臉”貼到了每家店的大門口。

　　我們要求餐飲店實行“色標管理”，刀具、用具要分顏色標示，比如切肉用紅刀、切菜用綠刀，以免混用交叉傳染。

　　我們啟動了“明廚亮灶”工程。商業街禪石西餐廳、千水灣排檔等15家餐飲店的廚房及操作間，都裝上了遠程監控探頭，一盤菜從清洗、制作到上桌，市民能在餐飲店的大屏幕上看到，監管人員能在辦公室看到。

　　我們對商業街上每一家餐飲店的負責人，都進行了食品衛生方面的培訓。

　　去年，商業街成功創建省級餐飲食品安全示范街。臺州市食品安全群眾滿意度3年來首次呈現上升勢頭，這讓我們覺得再辛苦，都是值得的。

　　講述人：潘曉寧 臺州經濟開發區名都錦繡花園住戶

　　由于工作忙，我和丈夫很少做飯，基本上都上餐館解決。

　　對于這個生活習慣，家里的長輩常念叨，說外面的飯菜不干凈，還是少吃點好。

　　商業街上的很多餐飲店，從餐廳環境來看，每家都挺干凈的，可是，從后門走過，看到黑水洗菜、污水橫流的時候，我倆就會擔心，剛才吃的那頓飯，是不是夠衛生？

　　去年下半年，我們發現，常去的那些小餐飲店，或者是在裝修，或者是停業關門了。

　　我印象最深的是去年11月的一天，當時，我正準備出門買午飯，突然看到小區門口的一家餐飲店外圍了一圈人。我上前一看，只見幾個執法人員正往外搬一個黃蠟蠟的櫥柜，櫥柜里有不少臟兮兮的蔬菜，不時有蟑螂跑出來，滿地亂爬亂飛。我想起我曾叫過這家店的外賣，當時真是惡心得幾天都不想吃飯了。

　　幸虧執法人員及時取締了這家店，不然，這么臟的店還得禍害多少人啊。

　　現在，商業街上小餐飲店發生了很多的變化，門面越來越干凈，進去看看，廚房也越來越干凈了，我倆在這兒吃飯，也就越來越放心了。