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　　第四站市食品藥品監督管理局

　　目前，全市餐飲單位的持證率正在不斷上升。那餐飲服務許可證該如何辦理？取得許可證后，還要做什么呢?記者采訪了市食品藥品監督管理局餐飲處楊毅。

　　店主開店前準備好申請材料

　　作為一家餐飲服務單位，要取得服務許可證，才能合法經營。

　　為了取得服務許可證，店主需要準備申請材料遞交到辦證窗口，主要有名稱預先核準證明、法定代表人身份證明、食品安全管理人員培訓證明、從業人員健康體檢證明、服務場所合法使用證明、經營場所和設備布局示意圖及說明、飲用水水質安全證明等材料。

　　500人以上大型餐館及學校食堂等，還需提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃、食品安全突發事件應急處置預案。

　　普遍存在先開店后辦證的老習慣

　　遞交申請資料，食藥監受理之后，會派出工作人員，到店里進行現場核查。

　　昨天下午，記者和市食藥監工作人員對意得百貨正在裝修的綠茶餐館和其他幾家餐館進行核查時，發現部分廚房存在操作間設置不合理，廚房面積太小等問題。

　　“這幾家店，馬上就要開業了，裝修都已經收尾了，如廚房需要重新安排或者改動，成本會比較大。”楊毅說，如餐館在裝修之前，將廚房設計圖上報食藥監，根據圖紙進行整改就能事半功倍。

　　就臺州經濟開發區來說，絕大部分餐館都存在先開店后辦證的老習慣。“這樣就算把店開出來了，餐飲服務許可證辦不下來，還是要接受處罰甚至關停。”楊毅說，因此，他們在巡查時，對于正在裝修的店面，都會上門主動詢問是否為餐飲店。

　　很多小餐飲沒有配備消毒柜等設施

　　“多城同創”開展以來，市食藥監局逐步對臺州經濟開發區各城中村、小區里的小餐飲進行了取締。“其中有一個共同的原因，就是因為這些房子都是非商業用房，是不能開餐飲店的。”市食藥監局食品處副處長周立說。

　　據現場檢查，許多餐飲店廚房面積過小，消毒柜、保鮮柜等設施配備不到位情況普遍。“就拿水槽來說，按要求每個廚房需要3個洗菜的水槽，2個做清潔的水槽，很多餐館都達不到要求。”周立說。

　　有些小餐飲，甚至連最低要求，即要有一個8平方米的封閉式廚房都達不到，更不用說配備消毒柜、保鮮柜等設施了。這些店，今后都要被逐步取締。

　　取得許可證后還會被檢查

　　經過重重的審核檢查之后，達到相關要求的餐館就能拿到餐飲服務許可證。但是，拿到證并不代表就萬事大吉了。

　　康平路上的小丫木桶飯，是一家開了兩三年的老店，由于原本的民房設計，樓梯下有一個廁所。廚房擴建后，這個廁所被包了進去，而這種情況是絕對不允許存在的。

　　“前幾次檢查發現后，這個廁所被處理了，過了幾天我們再次巡查時，坐便器又被安裝上了，我們又要求店主進行處理。”楊毅說，像這樣處置之后反彈的情況時有發生，需要工作人員經常巡查。

　　目前，市食藥監已經對臺州經濟開發區實行網格化管理，所有的餐飲店都被納入監控之內。“每隔幾天，我們就會兩三個人一組，對自己的責任區塊進行檢查。”楊毅說，這樣才能真正把餐飲店的管理規范起來。