再過一個多星期,馬年春節就要到來。年會宴請、聚餐慶祝,往年這個時候正是餐飲行業生意的高峰期。但日前記者走訪市區多家酒店餐館,卻發現餐飲企業正在面臨“兩重天”。
高端餐飲轉型大眾消費
“去年生意不好做。”這是我市不少高端餐飲企業共同的感覺。受中央“八項規定”等政策影響,各類宴請大幅減少,高端餐飲市場明顯下滑。盡管到了年末,這種情形并未好轉。
據市統計局的調查數據顯示,上個月,我市限額以上住宿餐飲業單位餐費收入3.65億元,較去年同期下降13.8%。其中,17家四星級以上酒店餐費收入比上年同月下降35.6%,36家列入調查的飯店餐費收入比上年同月下降38%。
“從來沒有哪一年的年末像今年一樣訂單這么少。”臺州花園山莊營業部金小姐告訴記者,諸如團拜會和機關事業單位年夜飯這樣的訂單,今年“影子都見不到”。
為了重新聚攏人氣,高端餐飲企業紛紛開始轉型,放下“身段”。“我們也開始和一些以實惠著稱的飯店搶客源了。”臺州開元大酒店市場傳訊經理應建龍告訴記者,商店、超市等服務行業企業的答謝年會和員工聚餐,就是他們近期新增的客源之一。
此外,為了響應節儉的號召,盛菜用小盤取代大盤,相應地將菜品價格降低,也能引來更多的普通消費者。“目的就是讓更多人覺得,來大酒店吃頓飯也花不了多少錢,還能享受優質的服務和就餐環境。”應建龍說。
中小餐館有特色不怕沒人捧
走訪中,記者發現,和高端餐飲形成鮮明對比,許多中小餐館近期卻是食客如云,晚上就餐時段更是“一桌難求”。差異化競爭,在口味和品位上做文章,成為這些中小餐館吸引消費者的最大法寶。
在市區內人氣最旺的商業區之一——臺州市東商務區,越界餐廳市府店就在門外擺了一長排椅子。“這是專門給晚上排隊等‘翻臺’的客人準備的。”該店經理史身身說,“現在學校和許多企業都放假了,同學朋友之間的聚會多了,生意自然較平時好。”
當被問及為何選擇在此就餐時,正在和同學小聚的小李表示,環境有特色,菜肴較為精致是首要原因。據史身身介紹,他們餐廳主打“時尚風”,主要的目標客源為年輕群體和城市白領等。鑒于最近客流源源不斷,他們甚至開始考慮推出年夜飯服務。
與之一街之隔的貪吃漁人餐廳,打出的招牌則是“海鮮特色”,同樣生意火爆。“40個包廂,大廳還有16桌,基本上沒到中午就全部訂完了。”該店經理覃俊國告訴記者,最近這段時間,一家老小外出聚餐多了,“本地市民愛吃海鮮,我們的生意也跟著上揚。”
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