2月3日17點檔，由中央廣播電視總臺央視頻推出的大型融媒體美食文化節目《中國美食大會》，在總臺央視財經頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網同步播出第一期。

在首期節目中，八位來自全省各地的美食制作大師驚艷亮相，帶來的各式各樣的“地道好味”。其中，來自臺州的兩位知名大廚——王加平與姚建軍，率先登臺亮相，他們以精湛的廚藝和獨特的創意，為現場的觀眾帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

名廚璀璨亮相

展現烹飪藝術魅力

遠洲旅業廚政總監王加平從事餐飲行業多年，秉承“烹無定法，食無定味，適口者珍，知味者貴”的烹飪理念，一直本著精益求精的工匠精神，在餐飲業日益激烈的競爭中，出品盡力做到有獨特之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，菜點出品精細化，力求為賓客帶來最佳的美食體驗。

姚建軍是“胡記·蛋清羊尾”門店的老板，也是非遺小吃蛋清羊尾的代表性創傳人。多年來，他一直保持獨家保留傳統正宗做法。

“鮮嗒嗒、甜蜜蜜、糯嘰嘰”

的臺州菜深入人心

在緊張而熱烈的廚藝比拼環節中，每位參賽者都全神貫注地投入到自己的烹飪創作中。經驗豐富的王加平率先出菜，他手法嫻熟地完成了自己的作品，自信滿滿地獻上了一道極具臺州地方特色的名菜——家燒白水洋豆腐。

豆腐千千萬，何以白水洋？是真心、真材、堅守和傳承，賦予了這一方美味深厚的底蘊與不變的品質。優質的食材是美味的基礎，家常的味道，喚起小時候記憶中的軟嫩豆香，藏著最濃的鄉愁，足以守護心中的人間煙火。

2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰賽24個豆腐菜品中脫穎而出，以其精湛的制作工藝，及軟、嫩、鮮滑的特點，一舉奪得“十佳豆腐”榜首。

在臺州臨海，只要說起豆腐，食客們就會想到“白水洋”。它不僅是臨海地區一道非常傳統古老的食物，也是臺州的代表美食之一。

據五代謝綽《宋拾遺錄》載：“豆腐之術，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術于世。”白水洋豆腐傳承至今，白水洋鎮內幾乎家家戶戶都會熟練地制作豆腐。

白水洋豆腐主打獨特的制作工藝和豐富的口感。其主要原料是本地產的優質黃豆，如“六月豆”，這種黃豆顆粒飽滿，為制作豆腐提供了堅實的基礎。

在制作過程中，黃豆需要經過浸泡、磨漿、煮沸、除沫、撈豆腐皮等步驟。與普通豆腐的制作過程不同，白水洋豆腐不添加任何凝固劑，而是采用老鹵點漿的方式，使豆漿自然凝固。隨后，通過紗布瀝水和木制模具壓榨，去除多余的水分，形成豆腐的形狀。

白水洋豆腐入口有一絲淡淡的焦苦味（火煙氣），這是由于煮漿過程中特意出現的少許糊底現象造成的，使其散發出特有的焦香。無論是家燒還是煨湯，白水洋豆腐都能保持其濃郁的豆香，讓人回味無窮。

白水洋豆腐的口感豐富，久煮不易碎，久吃不會膩。它的質地相對粗糙，表面會有一些豆渣，但正是這種粗獷的口感，讓人感受到其獨特的魅力。品嘗時，豆腐上的小孔吸足了湯汁，使得每一口都充滿了鮮美的滋味。

白水洋豆腐的做法就有很多，油煎、油炸、清炒……不過最地道最適合冬天吃的，當然還是小鍋慢燉了。

正如著名作家朱自清先生于1921年居住臨海時，在《冬天》里寫的那句：“說起冬天，忽然想到豆腐。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”，熱乎乎的燉豆腐，誰說和冬天不是絕配呢。

王加平說：“簡簡單單一道白水洋豆腐家常菜，入口微苦，吃的是我們一天辛勤勞碌，回味微甜，就像我們一家聚在一起的幸福生活。”

姚建軍帶來的蛋清羊尾，更是臺州美食界中的“金字招牌”。在臺州臨海，說起蛋清羊尾，上至耄耋老者，下至垂髫少兒，幾乎每一個人都吃過。

蛋清羊尾，最初名為“蛋白夾沙”，是唯一一道登上《中國菜譜》浙江卷的臺州菜。

60年代初，北京人民大會堂有專家到各地采風，收集各地民間菜譜。他們來到臨海選中了四個品種，其中之一就是“蛋清羊尾”。這道名小吃更是以中國名菜之姿成為了國宴廳菜譜。

制作蛋清羊尾需要取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，因為它的造型有一豎翹起來，像極了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。

姚建軍總結蛋清羊尾的特色：“就是南方的心、北方的味、中原的形。”

以雞蛋清、豆沙、干淀粉、糯米粉等為主要原料手工制作而成的蛋清羊尾胖乎乎、鵝黃黃的，口感綿軟、香甜。

蛋清羊尾必須現做、現炸、現吃。冒著熱氣剛出鍋的蛋清羊尾散發著蛋清過油后的酥香。滾圓嬌黃的蛋清羊尾，金色的外表下是軟乎的白、清甜的嫩，一點兒都不油膩。

現場，不少評委和觀眾驚呼，來自江南的蛋清羊尾和東北的雪衣豆沙非常相像，這又是怎么一回事呢？

東北的雪衣豆沙和臨海的蛋清羊尾確實是一脈相承的，有著緊密的聯系。

蛋清羊尾最初是臨海人在明末清初創造出來的美食。那又是怎么流傳到北方的呢？

原來清軍入關南下后攜帶了很多南方的廚師前往北方，廚師制作的蛋白夾沙一下子就俘獲了北方人的心，還成為了清朝宮廷御宴上的風味美食。

在乾隆帝做太上皇時，御廚將蛋白夾沙帶回到家鄉吉林烏拉（吉林省吉林市），又成為了吉(林)菜。之后便逐漸流傳開，成為了北方特色美食雪衣豆沙。

走在臨海，無論是高檔飯店還是街頭小吃，你都可以看到蛋清羊尾的身影。這道甜點也是臨海最受歡迎的“糯嘰嘰”。

位于臨海紫陽街的“胡記·蛋清羊尾”門店，是中國美食地標保護產品。這家店上過中央臺、浙江臺，接受過多家欄目專訪，在臨海本地非常知名。來到臨海旅游的游客，別忘了打卡這道經典小吃哦。

兩道來自臺州的特色美食，不僅以其色香味俱佳的特點征服了在場的每一個人，更以其獨特的地方風味和深厚的文化底蘊贏得了大家的高度贊賞。嘉賓們對臨海特色美食的制作工藝、食材選擇以及呈現方式都給予了極高的評價，紛紛表示這兩道美食不僅令人回味無窮，更是一次文化和味覺的雙重享受。

據了解，為了助力扶持美食文化創新傳承典型，勾勒中華飲食文化圖譜，推進地域美食、中華美食推廣，《中國美食大會》節目構建了融合現場評審、美味團、大眾評審三個維度的美食評審架構，美食制作者們根據表現，獲得不同級別的“星級廚師榮譽”。目前，《中國美食大會》還在火熱播出中，更多臺州佳肴等待解鎖，“星級廚師榮譽”將會由哪些大廚摘得？讓我們拭目以待！