加瘦肉和雞蛋的餡糕一筒，再配以熱騰騰的綠豆面羹，這是家住溫嶺太平街道東輝社區鄭先生百吃不厭的標準早餐。作為溫嶺特色小吃，餡糕早已深深根植于溫嶺人的骨子里。

餡糕的制作工藝獨特，將手工糕揉壓成薄餅形狀的糕坯，根據各自口味喜好，加上包菜、胡蘿卜、豆腐干等餡料，再沿著糕坯的邊捏成大餃子狀，因此也被外地人稱作“大餃子”。溫嶺人對餡糕的熱情，難以用簡單幾句話形容，許多人選擇餡糕作早餐，再佐以一碗豆腐生或綠豆面羹，一口餡糕一口湯，滿足感爆棚。每到早餐時段，稍有知名度的餡糕店生意都非常紅火。

太平街道遍布著十幾家餡糕店，店面雖樸素，卻充滿人間煙火氣，有的甚至連店名都沒有，僅憑口碑吸引食客。其中，名氣較大的有東門北路許記餡糕店、北門街“老八一”餡糕店，以及尚書坊乾頭餡糕店。這些餡糕店都已經歷數十年風雨，店主們從年輕開始便守店，五六十歲了仍在堅守。

餡糕的美味，關鍵在于糕皮的韌勁和獨特的糕香。假如糕皮做得不好，即使店面再豪華，也少有人光顧。老牌餡糕店生意之所以能持續紅火，離不開他們各自的看家本領。

許記糕店在東門北路經營了近30年，每天早上7點至9點半生意最忙，有時四五個員工都忙不過來。保守估計，一天進出的食客有三百多人，賣出的餡糕至少在三四百筒。做餡糕生意是門辛苦的生計，每天凌晨兩三點就要開始忙活，店主陳衛榮、妻子許佩嬌和兒子陳皓明分工明確。陳衛榮老夫妻倆每天兩點半起來，在城西老家做糕坯，平均每天要做100斤大米的糕坯，“我們一直還堅持傳統的搗臼做糕，這樣搗出來的糕韌性好，有香頭，是機器糕所不能比的。”陳衛榮介紹。盡管已有65歲，陳衛榮和妻子許佩嬌仍堅持傳統工藝，堅決不用機器代替。

兒子則凌晨三點半到店里，帶領工人準備各種餡料，種類多達十幾種，僅鹵肉就要耗時三個小時。相較于跟隨父親二三十年的老員工，今年四十歲的兒子算是店里最年輕的伙計，炒餡料、洗菜、洗碗，什么活都干，肯吃苦的他正逐漸接過餡糕店的重任，“我們年紀大了，打算再過幾年退休，將餡糕店完全交給他打理。”陳衛榮說。陳皓明還發揮年輕人的優勢，將餡糕生意拓展至各大美食平臺，現如今餓了么、美團等平臺的日銷售量占到總銷售量的30%以上。

對于地道的溫嶺人，餡糕不僅是美食，更是割舍不下的鄉愁。家住椒江的謝女士經常一大早坐車趕過來，就是為了吃一筒地道溫嶺餡糕。她說，以前住溫嶺時特別喜歡吃餡糕，現在住到椒江去了，雖然椒江也有不少餡糕店，但總吃不出溫嶺餡糕特有的味道。每當嘴饞了，她就專程坐車過來，吃一筒加鹵肉的餡糕，再配上一碗豆腐生，心滿意足。許多在外求學、生活的溫嶺人，也時常惦記起這份鄉愁，想吃了，一個電話，或者平臺上預訂，早上下單，下午就可以吃到正宗的溫嶺餡糕。

這么多年，溫嶺餡糕的受眾仍以溫嶺本地人為主，做大做強溫嶺餡糕的品牌，使之成為一張溫嶺文旅的金名片，并形成一個特色產業，從而帶動經濟發展，有關專家對此寄予厚望。“如果溫嶺要推廣小吃，溫嶺餡糕是可以考慮，現在各個城市都開有溫嶺餡糕的店，它有非常好的受眾基礎，只需政府有力地推一把，我覺得溫嶺的餡糕可以走出去的。”作家、“拾味臺州”美食推薦官王寒說。