2月28日,臨海新榮記的東京店正式開業!一幢位于東京赤坂的單體獨立建筑,略顯低調的“新榮記”招牌,400多平方米的面積,卻滿含新榮記掌門人張勇突破瓶頸、弘揚中華美食文化的決心,也標志著新榮記首次走出國門。
以至真至純理念開拓日本市場
很多人曾問,為什么到東京開新榮記?張勇回答是:首先是為了學習。
新榮記從無到有,再到如今國內首屈一指的餐飲品牌,學習成為張勇矢志不渝的堅持。不管哪個菜系、不管多民間的菜肴,只要好吃,新榮記都會博采眾長,把家常菜做到極致,匯全國好味于一家。
這次,在學習日餐文化的審美、優雅和專業的同時,新榮記東京店的大方向依然是純正的中餐,其間融合了日本本土食材:比如江浙風格的醬鴨,用本地的膏蟹做成熗蟹,將國內的風干羊肉炒餅換成和牛炒餅。
與國內一脈相承的,還有其選用最鮮美的食材的堅持。新榮記東京店一以貫之保持“食必求真,然后至美”的理念,不計成本的追求,只為造就最頂尖的體驗。
事實上,在日本,中華料理有著深厚的傳統。當地有不少接地氣的中餐廳,但大多因本土化使得中餐并不正宗。而新榮記此次進軍日本,不僅是要突破品牌的瓶頸,更是為了在日本打造最純正的中國風味餐館。
以從零出發心態尋品牌突破之道
張勇,1968年出生,地地道道的臨海人。1995年10月,27歲的他做起“副業”——在家鄉臨海開辦了一家名叫新榮記的海鮮小排檔。
15年后,張勇走出浙江,來到上海,開出第一家“新榮記”,也成為新榮記與米其林結緣的開始。2016年,米其林在上海首次發布《米其林指南》時,這家店獲評一星,也是新榮記首個米其林星。
歷經29年耕耘,新榮記從臨海一家路邊大排檔起家,已陸續在杭州、上海、北京、香港等一線城市打響了品牌,成為“米其林收割機”,躍升為“品質中餐廳的天花板”。
明年,新榮記將迎來30年的生日,但在張勇看來,新榮記現在不是所謂的“天花板”,它其實到了一個瓶頸:“要么市場把你打破,你就出局,要么你自己打破。”
張勇坦言,到東京開新榮記,就是為了尋求突破。在2021年9月,張勇就簽下了日本東京的店面,足足花費兩年多時間,學習當地飲食文化、調整裝修布局,如此費勁心思,足以彰顯新榮記的決心。
弘揚中華美食文化
此次,新榮記東京店的開業,標志著新榮記正式向海外市場開拓。
“我覺得中餐博大精深,中餐的味型和品類一定是全世界餐飲最豐富的,但是中餐還是沒有真正地走出世界。”張勇說,“我希望我們做個先頭兵,不管成與敗,希望以后有更多的中餐的優秀企業走出來,弘揚中華的美食文化。”
近年來,新榮記作為亞洲米其林星星最多的餐飲品牌,也將其誕生地——臨海,打造成了一城10店的“米其林小鎮”。
去年4月26日,臨海聯合新榮記舉辦全球推介會,新榮記創始人張勇親自助陣,帶領大家沉浸式感受“好食來臨”,打響“千年江南長城、中華小吃之都、新榮記老家”品牌。
在臨海的古城墻旁,有一座始建于唐代的臺州首寺——龍興寺。公元805年,日本佛教“傳教大師”最澄和尚曾駐此求學,將櫻花種子、建筑、服飾、茶道、劍道等帶回日本。
1200多年后的今天,同樣來自臨海的中國民族餐飲品牌新榮記,也將最純正的中餐帶到了日本,以臨海餐飲品牌揚中華美食文化。
部分圖片來源榮叔拾味
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