5月30日，米其林發布了首版杭州米其林指南——《2023杭州米其林指南》，兩家“臺州菜”餐廳入選，新榮記西溪濕地店摘得1星，Wild Yeast餐廳首次入選。

　　杭州也成為繼上海、廣州、北京與成都后，米其林指南在中國內地揭開的第五篇章。

　　在這份熱乎乎的“指南”里，我們看到了兩家“臺州菜”餐廳的身影，有老朋友“新榮記”——新榮記西溪濕地店獲得米其林1星。

　　新榮記西溪濕地店

　　食必求真，然后至美，以“真材、真味、真誠”之三味真火，臻達食材本味。這一美食初心一直伴隨著新榮記的成長。正如新榮記品牌所言：“好吃是道理，講究是境界。”

　　新榮記的初心實際上很簡單，但它堅持了28年。從一條東海野生黃魚開始，新榮記就堅持使用最新鮮優質的海鮮，集團擁有自己的漁船和海鮮采購基地、果蔬基地，并和全國優質食材供應商建立長期深度合作，以高質量的選材標準，造就了新榮記每一道菜品的高品質。

　　在新榮記的服務里，一直有三個標準：不張揚的殷勤；善解人意的體貼；嫻熟的技能技巧。為了保證體貼的服務，十多年前在上海開第一家店的時候，新榮記就引入了東方航空的培訓，只為了提供極致客戶體驗，弘揚中華餐飲文化。

　　如今，新榮記陸續推出榮府宴、京季、芙蓉無雙、榮記火鍋、榮小館等不同定位子品牌，在北京、上海、香港、深圳、杭州、寧波、成都、西安、日本東京等各大城市擁有近60家門店。在眾多品牌追求覆蓋率和規模化的時代背景下，始終堅持單店餐飲的不可復制性，每個門店的新啟都不惜高昂的投資與設計成本，做到“一店一味”，保持單店的獨特調性，又不失新榮記的特色特點。

　　新榮記自2016年摘下第一顆米其林星，如今已成為中國餐飲品牌中收獲米其林最多的品牌。這其中既有新榮記品牌的初心，又有品牌對理念的堅持。

　　另一家以臺州特色為基石，主打新中餐的Wild Yeast也殺出重圍，獲得“米其林指南入選餐廳”、以及唯一的“侍酒師獎”。Wild Yeast是由幾位熱愛美食的臺州人于2020年7月成立，品牌雖然年輕，但是Wild Yeast一點也不簡單，它不僅已連續上榜2022年、2023年黑珍珠一鉆，還獲得了包括中國酒單“三杯獎”、中國最佳香檳酒單等在內的十余個葡萄酒大獎。

　　Wild Yeast

　　Wild Yeast為何能脫穎而出？美食家、Wild Yeast合伙人之一王斌分享了餐廳的美食哲學。

　　Wild Yeast

　　臺州元素是餐廳的底色。Wild Yeast的菜品會根據時令的變化而調整，大約每一個半月左右便進行更換。翻開Wild Yeast最新一期的菜單，臺州人肯定會驚呼熟悉，無論是白塔橋火燒餅、黃瑯軟殼青蟹天蘿湯、沙埠米面炒翅，還是泡蝦、洋菜膏、羊巖勾青奶凍……這些菜品光從名字，就彰顯出滿滿的“臺州印記”，也展現了Wild Yeast對推廣臺州美食文化的堅持。

　　“我們的食材有百分之七八十都是來自臺州，例如黃瑯的青蟹，大陳的黃魚，羊巖山的茶葉等，都是選用臺州當地有代表性又應季的食材。”王斌說道，“在做好臺州傳統的基礎之上，我們還結合了中國其它地區，以及法國、日本等海外的烹飪手法，進行重新解構，自成一家，獨一無二。”

　　這種“不同”不僅體現在Wild Yeast幽暗而有藝術感的餐廳環境，葡萄酒與中式佳肴搭配的獨特風格，更在于Wild Yeast將每一道菜都進行解構、融合、重塑——在Wild Yeast，臺州知名小吃姜汁調蛋成了一道被裝入蛋撻的甜品，家常的沙埠米面也可以加入魚翅或干巴菌等有趣的食材。在這里，Wild Yeast不僅真正將“創意”玩到了極致，也帶著“臺州菜”走出了一條完全不同的呈現形式，極富生命力。

　　例如，一道白塔橋火燒餅的制作，就很好地體現了Wild Yeast的“臺州元素”和“天然、順應四季、富有變化”的美食理念。為了保留火燒餅最傳統、最精華的技藝，Wild Yeast特地邀請了白塔橋火燒餅第四代傳人來杭州教學，甚至還將白塔橋的老爐子也搬到了店里。“我們的火燒餅選用金華兩頭烏豬肉作餡料，并采用西式牛排熟成的制作方法，從而讓食客可以感受中西結合且只此一家的美食體驗。”王斌介紹，“而且我們追求不斷變化。在這一期最新的菜單里，我們對白塔橋火燒餅又進行了改進，新加入了老菜干，這些梅干菜都收自路橋的農村，我們選用五到八年的陳年梅干菜，使香味更加濃郁。”