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6年49顆米其林星!這家中餐“天花板”的摘星秘籍是?
2023年04月03日 來源: 潮新聞客戶端

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  過去的幾十年時間,中國餐飲行業誕生了許許多多大型餐飲連鎖品牌,引領了消費文化的新時尚。如今,餐飲市場的形勢發生了全新的變化,從原來單純的價格競爭,質量競爭到產品、品牌以及文化品味的競爭。

  和其他高歌猛進的餐飲品牌相比,新榮記總是給人一種不慌不忙的印象。然而正是這種克制、從容與耐心,讓新榮記收獲了速度之外的累累碩果——72顆黑珍珠星鉆讓它成為中餐“天花板”級的存在。



  新榮記臨海靈湖總店

  從浙江臺州臨海的一家街邊大排檔到米其林三星餐廳,到底是什么力量,驅使著新榮記頻頻摘得星級?

  這一切的答案或許還要從新榮記創始人“榮叔”張勇的身上尋找。

  1995年,張勇還是個年輕力壯的小伙子,但已經是位出了名的老饕。因為喜歡吃,他開了一家大排檔,取名新榮記,寓意“欣欣向榮”。

  食必求真,然后至美,以“真材、真味、真誠”之三味真火,臻達食材本味。這一美初心一直伴隨著新榮記的成長。正如新榮記品牌所言:“好吃是道理,講究是境界?!?/p>

  新榮記的初心實際上很簡單,但它堅持了28年。作為一家擁有強烈社會責任感的企業,新榮記積極響應“健康中國”戰略,堅持讓顧客吃的開心,吃得放心。從一條東海野生黃魚開始,新榮記就堅持使用最新鮮優質的海鮮,集團擁有自己的漁船和海鮮采購基地、果蔬基地,并和全國優質食材供應商建立長期深度合作,以高質量的選材標準,造就了新榮記每一道菜品的高品質。



  在新榮記的服務里,一直有三個標準:不張揚的殷勤;善解人意的體貼;嫻熟的技能技巧。為了保證體貼的服務,十多年前在上海開第一家店的時候,新榮記就引入了東方航空的培訓,只為了提供極致客戶體驗,弘揚中華餐飲文化。




  在新榮記,榮叔是老板,也是師父,更是兄長,員工們都說,這是一家有人情味的餐廳。疫情期間,許多餐飲業同行都在裁員,新榮記同樣遭受沖擊,有高管建議只給員工發基本工資,但榮叔堅持不關店不裁員不停薪,還將之前采購的食材半賣半送給客人,為許多人解了燃眉之急。他始終堅持一個信念:生意不管大小,一定要做良心生意,人不管高低,一定存善心行事。

  2008年,榮叔提出以新榮記品牌為核心的多品牌發展戰略,此后十余年陸續推出榮府宴、京季、芙蓉無雙、榮記火鍋、榮小館等不同定位子品牌,在北京、上海、香港、深圳、杭州、寧波、成都、西安、日本東京等各大城市擁有近60家門店。在眾多品牌追求覆蓋率和規模化的時代背景下,新榮記始終堅持單店餐飲的不可復制性,每個門店的新啟都不惜高昂的投資與設計成本,榮叔親自參與打磨,做到“一店一味”,保持單店的獨特調性,又不失新榮記的特色特點。



  近年來,榮叔逐步布局西南、西北和海外市場。成都店作為西南地區首店,將深入學習融匯川蜀菜味,同時把當地好食材“為我所用”,體現榮派菜品的“納川入?!?。西安作為西北地區首店,在古都城味中打造“店味、菜味、人味”。日本東京店則標志著新榮記品牌首次走出國門,通過海外窗口讓中餐對接國際,輸出更多元的在地文化,讓“榮家菜系”被更多的人認知且喜歡,努力成為中國品質中餐民族品牌!

  新榮記自2016年摘下笫一顆米其林星,到2022年12月底,已摘下49顆米其林星,成為中國餐飲品牌中收獲米其林最多的品牌。這其中既有新榮記品牌的初心,又有品牌對理念的堅持。與其說,新榮記的摘星摘取的是榮譽,倒不如說,新榮記一直以來摘取的是一種自我督促。




  榮譽都是經歷,品牌才是永恒。不給自己設限,不給品牌貼標簽,堅守本心,不盲目追求趨勢。過濾掉市場上的評價定義,新榮記只埋頭選好食材、做好菜、做好服務,將最平凡的食材做最出彩的呈現。正如榮叔在采訪中說的,什么是工匠精神?就是一個手藝人把自己的手藝做到極致。我只是一個廚子,把菜做好就是我一生的事業。

標簽: 榮記;民族品牌;米其林;榮叔;食材 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 張丹萍
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