外頭看著普普通通，包裹著樸素的一層“白皮”，咬一口才知道里頭有這么多花樣，這就是咱們臺州的“自助餐”——食餅“宴”

　　這小小的一卷”食餅筒“，還上了浙江電視臺的影視娛樂頻道《美食兄弟連》。

　　臺州的名小吃“食餅筒”，早在2000年就被評為“中華名小吃”，可以說家喻戶曉。

　　食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮(也有用米漿烙的米筒)包成筒狀，它是我們臺州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。

　　食餅筒的由來其實大家都有所耳聞，傳說和戚繼光抗倭有關；有人說是活佛濟公在國清寺出家時發明的；也有人猜測古代北方大量人口遷徙到南方，是南北飲食文化結合的產物。

　　這次，浙江電視臺影視娛樂頻道《美食兄弟連》節目組去到了黃巖古城，探尋當地人記憶中的“食餅宴”。

　　很多人會提出疑問，為什么要把食餅筒叫成“食餅宴”？

　　在老底子，食餅筒的身份和地位稱得上尊榮。當地人更是把它當成一道大餐。古時候，準備它會讓主人因為費盡家用而感到頭疼。不單如此，一個人根本沒法完成制作，因為光菜肴就有十多種，不得不全家出動、分工完成。而我們現在熟知的食餅筒小吃只不過是簡化版的食餅筒，里面的菜肴寥寥無幾。

　　還有人會問，為什么選擇來黃巖探尋“食餅宴”的技藝？

　　說到黃巖，第一反應就是蜜橘，唐朝時當地的蜜橘被選為貢品。柑橘業的興盛，自然給當地老百姓帶來富裕的生活，因此準備食餅宴待客，對于當地的百姓來說并不棘手，時常成為家人聚餐的一種方式。

　　巷子，是這座古城最柔軟的腹地。擁有1700多年歷史的黃巖，曾經街道縱橫，小巷密布，素有“三十六街，七十二巷”之說。尋覓在街巷中，不僅讓人感受到濃厚的文化氣息，還讓我們重溫了舊年時光。

　　“米面”是包制食餅筒必需的食材，也是第一道食材。沒有好的米面就做不出口感正宗的食餅筒。而黃巖高橋的下浦鎮村，就是“米面”的代名詞，當地有著相當悠久的米面歷史，每天都有上千斤米面從這兒走向人們的餐桌。

　　十幾年的經驗，讓阿姨對面皮的制作了如指掌。面皮是食餅筒的載體，俗稱“食餅殼”，它要求韌勁足，彈性好，遇水不易糊爛。這跟我們過年時做春卷的皮類似，但又要大很多，難度自然也提升不少。

　　包裹食餅筒，看似隨意，又十分講究，米面是第一步，放置在最底層。因為米面是干香的，其他菜品大多是鹵制的，鹵汁滲透到里面，米面就會呈現出多種口感。

　　一張面皮下包裹著近十種美味，一口下去各種咸香瞬間在舌尖蔓延，給人享盡天下美食的感覺。

　　食餅筒對于臺州而言，尤其重要。椒江、路橋、黃巖等地的端午節，餐桌上都會擺上食餅筒了。臺州端午節吃食餅筒究竟從哪一年開始是很難考證的了，翻閱古籍，臺州人有在立夏、端午、五月十三吃錫餅(麥餅、食餅筒)的風俗。

　　在仙居、天臺等地，食餅筒的做法又不太一樣了。仙居的食餅筒又叫麥油脂，要煎成焦黃焦黃的才好吃。

　　仙居人的大年三十離不開麥油脂，臨近過年，家里的老人便張羅著糊面皮，炒“餅餡兒”，做上滿滿一籮筐存著，能吃一個正月。

　　所以對于仙居人來說，吃到了麥油脂，也就意味著團圓。

　　據浙江電視臺影視娛樂頻道《美食兄弟連》、時光的技藝微信公眾號