任他江南煙雨縹緲，總抵不過春來百花齊放，春日里最嬌媚的花海，是開在三月的桃花。

　　當(dāng)桃花漫山遍野之時(shí)，也是黃泥螺“至桃花時(shí)味乃美”的季節(jié)。

　　“桃花泥螺”最為肥腴的時(shí)節(jié)到了~

　　泥螺是一種生活在泥沙質(zhì)或泥質(zhì)灘涂上的軟體動(dòng)物，“吐吞含沙，沙黑如鐵”，古稱“吐鐵”。

　　旺發(fā)期，小島周邊灘涂上密密麻麻爬行著的泥螺，行動(dòng)緩慢、憨態(tài)可掬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像是誰撒下了無數(shù)顆黑豆。湊近看，其外殼呈卵圓形，體為長方形，好似一只只小拖鞋。這個(gè)時(shí)候去撿泥螺，保準(zhǔn)滿載而歸。

　　泥螺狀如蝸殼，體表有黏液，幼時(shí)白色透明，大時(shí)呈青色或黃色，不透明，泥螺個(gè)頭以大為上，顏色以黃色為佳。

　　若以時(shí)令論，以桃花時(shí)節(jié)最為細(xì)嫩，此時(shí)的泥螺肉質(zhì)鮮嫩而無泥，稱桃花泥螺，清代潘朗有詩曰：“樹頭月出炊香飯，郎提桃花吐鐵來。”到了梅子青時(shí)，天上落雨，泥螺脂膏滿腹，最是肥美。用酒浸個(gè)一兩宿，肥膏便會(huì)溢出殼外。待到八月十六桂花開時(shí)，此時(shí)的泥螺個(gè)頭雖大，但肉質(zhì)已發(fā)硬。

　　臺(tái)州自古就有食用泥螺的習(xí)慣。泥螺營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是不可多得的海味珍品。

　　泥螺不但味美，還是一味中藥，清人趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》就說：“吐鐵能潤喉燥、生津。”他還來個(gè)現(xiàn)身說法：“余庚申歲二月，每患燥火，入夜喉咽干燥，舌枯欲裂，服花粉生津藥，多不驗(yàn)。一日市吐鐵食之甘，至夜咽干亦愈，可知生津液養(yǎng)脾陰之力大也。”看來泥螺的功效趕得上西洋參了。

　　對(duì)于在灘涂邊長大的孩子來說，都有在泥土里撿拾泥螺的經(jīng)歷。但是想要有所斬獲，還得費(fèi)一番心力，掌握技巧。

　　“退潮泥螺漲潮蟹”說的就是要把握捕撈的時(shí)機(jī)。一等到退潮，灘涂上滿是泥螺，它們正緩緩地爬行，有了目標(biāo)之后，接下來，就是手法問題了。鮮活的黃泥螺，體表都是白沫粘液，身段滑溜，不好把控，所以最好將手指合并，以“抄底”手勢(shì)撈捏，肯定十拿九穩(wěn)。

　　而對(duì)于大戶來說，徒手自然是不行的。老底子人們?nèi)ズＭ繐炷嗦莸臅r(shí)候，必須配備一些必要的“行頭”。盛泥螺的小木桶，泥涂里助行的滑泥船，如果是撿拾夜泥螺，還得配上堪稱照明神奇，眼下卻已成古董的美孚燈。點(diǎn)上油燈，騎上泥船，掛個(gè)竹簍，去海涂上溜上一圈，收獲頗豐。

　　食用泥螺前，徹底清洗是必須也是關(guān)鍵的：將從灘涂中撿來的泥螺仔細(xì)地洗一下，接著，任由它在桶里爬呀爬，等泥螺頭慢慢爬出來，它會(huì)把吃進(jìn)去的泥土都吐出來，然后再反復(fù)淘洗干凈。

　　泥螺最常見的吃法就是腌成糟貨，“以腌藏糟浸，貨之四方，以充海錯(cuò)”，寧波、舟山、溫州、臺(tái)州的泥螺都很出名，這些地方的腌泥螺，殼薄如蟬翼，螺肉通體透明，就像是一粒粒小琥珀，鑲嵌在蝸牛造型的薄殼中。一嘗，濕潤柔軟，清香脆嫩，豐腴可口，甜甜的螺肉中，溢出黃酒的醇香，味極鮮脆香美。

　　泥螺鮮吃最流行的吃法莫過于蔥油泥螺了。蔥姜蒜切好備用，水燒開放入泥螺，煮至冒泡后關(guān)火，撈出泥螺瀝干裝盤，撒上姜片、蔥花、蒜、辣椒，澆上美味鮮醬油。另起鍋將適量的油加熱，最后“滋滋滋”地倒在泥螺上，拌勻即可。蔥油泥螺油亮光潤，濃香四溢，在青綠蔥花、嫩白蒜瓣、大紅辣椒的點(diǎn)綴下，只消看一眼就讓人食指大動(dòng)猛吞口水了。

　　用筷子夾起一個(gè)，舌頭一吮，肉出殼掉，那種軟嫩鮮香的味道怕是吃過一回的人都將永難忘記。將泥螺用啤酒洗凈，瀝干啤酒后放入生姜末、辣椒、鹽、醋、糖等拌勻便是涼拌泥螺了。涼拌泥螺雖鮮脆味美，但腸胃不大好的人不宜貪食。

　?。▍⒖肌稛o鮮勿落飯》，部分圖片取自魅力臺(tái)州我來拍攝影大賽