浙江在線-臺州頻道1月17日訊（浙江在線記者 羅亞妮）春節，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鲞，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消云散。團圓是記憶中，永遠忘不了的幸福。魅力臺州從大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，帶你品味團圓的溫馨滋味。

　　一到春節，家人相聚，圍在桌邊吃上一口熱乎的食餅筒，才能說是真正意義地過了年。

　　小時候，麥油脂不應該算小吃，而是大餐中的大餐。在臨海、仙居等地，過年的一大傳統就是煎麥油脂。

　　一張麥皮，包裹數十種食材，只一口便難以忘懷。

　　麥油脂因其薄皮里包著各種餡，呈圓筒狀，故又稱食餅筒（一般稱餃餅筒）。在臺州各地，麥油脂有著不同的名稱，臨海人稱它為麥油脂，椒江、天臺叫它餃餅筒或食餅筒，仙居和三門人則把它叫做麥焦…

　　離年三十還有好幾天，家里人就開始忙活了。包麥油脂所需的食材要提早買回來，免得到了最后一天，價格暴漲不說，像冬筍、冬菇一類時鮮貨被人搶光了買不到那才急得人直跳腳！

　　麥皮也要提前備好，攤麥皮可是個技術活，先將小麥粉加水調成稀稠的糊狀，稱為“打漿”。打漿的技術含量相當高，水太多，成粉糊，攤不成“皮”，水太少，粉皮易碎。“打漿”后，在粉漿上加水，以剛好淹沒粉漿為限，謂之“養漿”。

　　“養”上一兩小時，支起平底鍋（臺州人稱“鏊盤”），刷少許豬油，捏小團粉漿，用手將粉漿沿逆時針方向均勻攤開。半分鐘內，得到一張薄薄的的粉皮了。

　　麥油脂的美味其實就在于其餡料的豐富多彩，且可以隨心所欲地挑你最鐘愛的食材進行搭配，一般麥油脂必備的材料有：綠豆芽、芹菜、茼蒿、豆腐干絲、胡蘿卜絲、冬筍絲、海帶絲、菜頭絲（蘿卜干絲）、綠豆面（紅薯粉絲）、黑木耳、蘑菇片、芋頭、雞蛋絲、肉絲、豬肝片、蝦仁等等，再不濟的人家也要湊個十樣八樣的，多的甚至有十七八種！每樣食材都要洗凈切好或炒或煎或燉燒熟了，實在也是一項浩大繁雜的工程。

　　終于開始包麥油脂了，搬出平時不用的大臺面，將炒好的菜一溜兒地擺開來去。麥油脂最繁瑣的步驟在于前期的準備工作，真正成型的過程其實很簡單，也沒啥技術難度，大家都可以來動手，揭張皮子平攤在干凈的桌面上，挑喜歡吃的東西堆得高高的，然后將皮子卷緊，胖乎乎圓滾滾的一個麥油脂就包好了。再往鍋里放點油，兩面煎得金黃，就可以開吃了，咬一口，兩個字：鮮！香！

　　臺州人對麥油脂有一種情節，過年即使不回家，也要自己動手包上幾個。只有尋到一口家鄉的味道，才算真正過了年。