2月8日21時(shí)，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》第6集在央視綜合頻道（CCTV-1）和紀(jì)錄頻道（CCTV-9）播出。

這部“舌尖”大片里，這些臺(tái)州元素你發(fā)現(xiàn)了嗎？

延繩釣捕撈技藝

中國人常說“放長線、釣大魚”，用來形容延繩釣再貼切不過，浮標(biāo)連著萬米長繩，每隔5米系一鉤，不同魚鉤和餌料大小對(duì)應(yīng)特定魚種，而這個(gè)季節(jié)大鉤配大塊的青占魚肉，只為精準(zhǔn)捕獲一種兇猛的獵食型魚類——海鰻。

延繩釣捕撈技藝，被公認(rèn)為全世界最綠色的捕撈技術(shù)之一，是臺(tái)州玉環(huán)地方傳統(tǒng)技藝，也是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

玉環(huán)延繩釣捕撈技藝是我國海洋捕撈史上的經(jīng)典之筆，凝聚著世代東海漁民的智慧，素有海洋文化“活化石”之稱。該技藝于明嘉靖（1522—1566）年間由福建崇武漁民引入漁區(qū)坎門，可分單船式和母子式兩種作業(yè)方式，主要分布在玉環(huán)的坎門釣艚岙、教場頭、岙仔底、花巖礁、里岙、黃門等地，至今有500余年歷史。

它主要以釣鉤、干線、支線組成，延繩釣有定置和隨流漂動(dòng)兩種作業(yè)方式。作業(yè)漁船有釣機(jī)、大釣、小釣。按捕撈對(duì)象的不同，可分為帶魚、黃魚、鰻魚、鰳魚、鯊魚、金槍魚、梭子蟹等延繩釣作業(yè)；按作業(yè)漁船組合，可分單船式和母子式兩種作業(yè)方式。

臺(tái)州美食

一平方米的廚房空間，對(duì)于寸土寸金的遠(yuǎn)洋漁船而言彌足珍貴，這里做出了一道道臺(tái)州人家獨(dú)特的鮮美，一席庖廚之地，讓大海有了家的溫暖。

/ 魚圓湯 /

魚肉掛粉上漿，點(diǎn)上米醋與胡椒，撒上特意種在海上廚房里的鮮蔥，這鍋魚圓湯也更似家常的樣貌。

/ 芹菜炒鰻鲞 /

歲月流轉(zhuǎn)中，江浙漁家摸索出應(yīng)對(duì)時(shí)令的智慧，腌制成鰻鲞，讓海風(fēng)攜著咸意慢慢浸潤，直至化作凝脂般的口感，炒制上桌，咸鮮入味。

/ 雪菜家燒鰻魚雜 /

即便是剩余的鰻雜，配上一把雪菜，也能釀出臺(tái)州人家獨(dú)特的一抹鮮美。

/ 紅燒鰻魚 /

船上的海鰻未經(jīng)冷凍，一身活肉，趁著它還有咬人的蠻勁，越快處理，魚肉緊實(shí)度越完美。

油花激濺，魚皮迸發(fā)金色的力量，刀痕如陣，每道溝壑都涌動(dòng)著醬汁的暗流，這萬頃碧波的霸主，終將鋒芒化作一席江海風(fēng)骨。