春節將至，闔家團圓，“年夜飯”預定業務正在火熱進行中。

為防范食品安全風險，預防食源性疾病發生，臺州市場監管在此向廣大消費者和“年夜飯”承辦餐飲服務單位作出以下提示：

對廣大消費者的提示

1.外出享用年夜飯

盡量選擇食品安全量化等級B級以上的餐飲單位就餐。注意分辨食品是否變質，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜和涼菜冷食，少吃或不吃生食水產品，積極倡導使用公筷公勺和踐行 “光盤行動”，避免餐飲浪費。就餐后索取發票等就餐憑證。如發現餐飲服務單位存在食品安全違法違規線索，或者消費糾紛協商處理不成，請及時撥打12315進行投訴舉報。

2.在家享用年夜飯

采購生鮮食品要新鮮，清洗、切配，冰箱儲存食品要避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；盡量不食用隔夜飯，如不能當餐用完的，應及時冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底；不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食用富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

3.外賣享用年夜飯

應選擇證照齊全并公示、“陽光廚房”清晰、評價高、距離較近的餐飲單位，盡量不網購涼菜、生食食品等高風險食品。收到外賣后，應第一時間檢查“外賣封簽”是否完整，若發現包裝有破損、臟污、菜品有異味等情況，不可食用，應立即聯系商家進行退換。

4.舉辦農村家宴

應保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場地；保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存；盡量不要加工冷食類、生食類、裱花蛋糕類食品等高風險食品；餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒；承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識，在接觸熟食品前雙手要嚴格清洗；加工、貯存食物時做到生熟分開，避免交叉污染；切勿將亞硝酸鹽當做食鹽使用。農村集體聚餐的舉辦者和承辦者應落實主體責任，要在聚餐活動前，將聚餐菜單、舉辦地點、預期參加人數等提前向本村（社區）食品安全信息員申報。

對餐飲經營單位的提示

1.切忌超負荷供餐

自覺履行食品安全主體責任義務，嚴格按照許可范圍經營，根據實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數量，切勿超負荷經營。

2.嚴格落實進貨查驗

不采購和使用過期、腐敗變質、假冒偽劣、來源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格鮮肉及肉制品；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不采購制售野生動物、長江江鮮、野生蘑菇和國家明令禁止生產經營的食品。

3.加強從業人員管理

從業人員保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔；嚴格落實晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應暫時調離工作崗位。從事直接接觸直接入口食品工作的從業人員應取得健康證明。

4.規范食品加工操作

食品加工制作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具、用具、設施、設備進行區分，做到分類定點存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態，確保設置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態，及時清理過期變質食品；食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間內制作；嚴格按照國家標準使用食品添加劑。

5.落實餐飲具消毒保潔

凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位，要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。使用集中消毒餐飲具應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

6.倡導文明用餐

在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，主動引導就餐者適度點餐、使用公勺公筷，提醒光盤行動，餐后引導就餐者打包剩菜剩飯，營造健康、文明、節約的良好氛圍，抵制“舌尖上的浪費”。