“上課能吃到黃金脆帶魚、沙蒜豆面，還有機(jī)會(huì)參觀新榮記門店?！闭f到美食，戚嘉川笑容洋溢。

　　2023年4月23日，臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院新榮記學(xué)院揭牌成立，開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝兩個(gè)專業(yè)；首屆共招錄76名學(xué)生，來自四川的戚嘉川是其中之一。

　　新榮記是中國米其林摘星最多的中餐品牌，以其命名的學(xué)院自帶話題——校企怎么開展合作？名譽(yù)院長張勇會(huì)來授課嗎？學(xué)生畢業(yè)了就能成新榮記大廚嗎？

新榮記大廚當(dāng)老師

　　一半窗明幾凈，環(huán)抱狀的座椅排列整齊；一半煙火升騰，不銹鋼的灶臺(tái)前烹飪各色佳肴。5月8日，當(dāng)我走進(jìn)新榮記學(xué)院1500平方米的烹飪實(shí)訓(xùn)基地，7間功能各異的實(shí)訓(xùn)教室映入眼簾。

　　將現(xiàn)代化課堂與專業(yè)化廚房合二為一，是新榮記學(xué)院實(shí)訓(xùn)課堂的特點(diǎn)。

　　午飯時(shí)間未到，已傳來陣陣香氣?！靶聵s記學(xué)院的‘大廚們’在忙活咯！”有學(xué)生喊道。

　　循著香味，我的視線落在了中式烹飪實(shí)訓(xùn)室。數(shù)十個(gè)不銹鋼灶臺(tái)前，學(xué)生們身著廚師服、頭戴廚師帽，跟著老師的節(jié)奏，備菜、切菜、翻炒、裝盤……有模有樣。

　　這節(jié)課教學(xué)的主菜——滑炒雞絲。

　　“這道菜三個(gè)關(guān)鍵，刀工、調(diào)味、火候。”新榮記學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任申亞軍邊演示邊說，“雞絲要切得厚薄均勻，上漿掛糊決定最終成色……”學(xué)生們專注地看著、聽著，再憑腦中記憶，上手實(shí)操，菜品完成后，互相品鑒，給出建議。

　　“這學(xué)期，我們教學(xué)生制作干炸里脊、蔥燒蹄筋、蟹黃扒魚肚、文思豆腐等26道菜品。大一階段的學(xué)生，主要訓(xùn)練刀工及掌握火候能力等基本功，在烹飪基礎(chǔ)菜的過程中，提升對(duì)菜品‘色香味形質(zhì)’等各方面把控的水準(zhǔn)?！鄙陙嗆娬f。

　　目前，新榮記學(xué)院聘請(qǐng)的9名產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師中，有5人來自新榮記餐飲公司。申亞軍說，教師團(tuán)隊(duì)有學(xué)者型的專家教授，也有新榮記餐飲門店的大廚，這有利于培養(yǎng)產(chǎn)、學(xué)、研一體化的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

想去新榮記當(dāng)大廚

　　為什么來新榮記學(xué)院？

　　學(xué)生們的回答出奇一致——想去新榮記當(dāng)大廚。

　　“早就聽說新榮記大名了！”戚嘉川說，“那可是摘得49顆米其林星、57顆黑珍珠鉆的中餐品牌。”

　　“大學(xué)報(bào)考志愿前不太了解新榮記，上網(wǎng)搜索了相關(guān)資料，網(wǎng)上都說有多少多少好吃，就是想來親眼見識(shí)一下。”學(xué)生李哲越說。

　　“我是來繼承發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)菜的！”來自溫嶺的段得生比較淡定。父母在溫嶺經(jīng)營一家嵌糕店，在嵌糕店里長大的他，對(duì)臺(tái)州美食有著獨(dú)特的情懷。

　　“做菜，是件讓我很有幸福感的事情。把愛好變成職業(yè)，簡直幸福加倍。”2020年，段得生在溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪；2022年，段得生去溫德姆酒店實(shí)習(xí)積攢經(jīng)驗(yàn)；在職校老師竭力推薦下，2023年，段得生如愿進(jìn)入了臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院新榮記學(xué)院。

　　2023年底，段得生參加了新榮記靈湖店研學(xué)。除了湖光山色滿眼青綠，靈湖店里的工作人員井然有序的狀態(tài)、干凈清爽的后廚和沒有異味的下水道等，都具象了段得生理想的工作場景，并改變了他的人生追求。

　　“以前總覺得，學(xué)一門手藝當(dāng)謀生手段，足矣。”段得生笑著，“去過新榮記，了解了門店運(yùn)營情況，學(xué)習(xí)過新榮記餐飲運(yùn)營模式、理念，知道餐飲想要做好，不僅僅是有一手好廚藝這么簡單，更要全方位發(fā)展。”

　　“進(jìn)入新榮記、發(fā)展臺(tái)州菜、成就臺(tái)州菜?！倍蔚蒙f，這是他要完成的“人生三部曲”。

　　最近，段得生苦練黃瓜蓑衣。原先，他只能連切60段，目前，切到了80段而不斷。

　　“向申老師的180段看齊！”段得生說。

學(xué)亦求真，然后至美

　　“你看，我們班級(jí)寢室的衛(wèi)生情況，在學(xué)校里經(jīng)常名列前茅?！迸腼児に嚺c營養(yǎng)班班主任縱心想拿著檢查單說。

　　“讓良好的行為習(xí)慣，成為職業(yè)習(xí)慣?！笨v心想說，合格的廚師會(huì)將手邊的垃圾及臟物及時(shí)清理，以免堆積影響操作，這也是新榮記后廚保持清爽干凈的秘訣。在課堂中，授課老師同樣要求學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣，包括課后，要求他們清掃完畢課上產(chǎn)生的垃圾，才可離開實(shí)訓(xùn)教室。

　　李哲越說自己是個(gè)沒耐心的人，“三分鐘熱度”是朋友給他的標(biāo)簽。作為烹飪基本功中重要一環(huán)，磨煉刀工也是門“磨耐心”的技術(shù)活。日復(fù)一日的枯燥練習(xí)，把食物切得又快又好又勻稱，李哲越在這種專注中越來越沉穩(wěn)了。

　　黃金脆帶魚、家燒大黃魚、家燒蘿卜……新榮記菜品慣用極致的食材搭配簡單的燒法，將食材的本味鮮香發(fā)揮到最大化。

　　“食必求真，然后至美?！鄙陙嗆娬f，作為江蘇人，做淮揚(yáng)菜是他的看家本領(lǐng)。他也學(xué)過魯菜，而接觸和品味臺(tái)州菜后，越覺得菜品需要回歸本真。

　　“以前覺得做菜‘七分刀工，三分火候’，掌握兩者即得美味；現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，好的菜肴，從食材選擇上至關(guān)重要?！鄙陙嗆娬f。

　　今年4月，新榮記學(xué)院開啟了提前招生考試的面試環(huán)節(jié)。今年提前招生名額為20人，已經(jīng)有100多人報(bào)名。

　　“臺(tái)州菜在全國的知名度不斷提高，臺(tái)州餐飲的高層次人才也需要跟上。”在申亞軍看來，新榮記學(xué)院的火熱，是校企合作模式探索的一小步。未來，學(xué)院還會(huì)在培養(yǎng)綜合性、高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬派喜粩嗤晟普n程設(shè)置、教學(xué)規(guī)模、合作方式等，為臺(tái)州打造“世界美食之都”注入更多人才動(dòng)能。

　　（部分圖片由臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供）