“旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”，說的就是豆腐。在臨海白水洋鎮里，這塊小小的豆腐，不僅有著自己的特色，而且還成為了當地的行業招牌，傳承了幾代人的石磨，磨出了濃濃的豆香，更磨出了一段充滿“精氣神”的共富故事。

探索，豆腐小作坊的突圍之路

　　 白水洋豆腐，歷史悠久，向前追溯，最早可到漢朝。

　　 在傳承的歷史中，白水洋豆腐曾隨著鑒真東渡落地日本，也曾讓朱自清為其留下筆墨。等到近現代時，白水洋鎮內幾乎家家戶戶都會熟練地制作豆腐，豆腐制作作坊500余家，不少人還走進了長三角的各個城市扎根做起了小本買賣。

　　 在很長一段時間里，只要說起豆腐，食客們下意識就會聯想到“白水洋”。

　　 “雖然豆腐從業者眾多，但是大家都處于‘單兵作戰’的狀態而且缺乏統一的官方品牌認證。對于整個行業發展來說，這就成了止步不前的‘痛點’。”白水洋鎮黨委書記程衛國告訴記者，最先體現這一問題的就是在行業市場中的份額占比不高，換而言之就是打不開更大的市場。

　　 白水洋豆腐小作坊大多是夫妻經營，這也導致了豆腐的產量不高。再加上同質化的產品，在市場競爭力上就顯得有些單薄。

　　 如何打破豆腐“低、小、散”經營困局，是白水洋鎮黨委政府多年來一直在思考并積極探索的路徑。

　　 讓白水洋豆腐拿上“身份證”，就是破局要撕開的第一道口子。

　　 當地黨委政府深挖白水洋豆腐歷史，憑借群眾口碑這一優勢，早在2009年6月，讓白水洋豆腐制作技藝成功進入浙江省第三批“非物質文化遺產”名錄。此后的時間里，商會黨組織積極引導、組織白水洋豆腐報名參加行業內的大小賽事，通過頻頻“露臉亮相”不斷提升知名度。

　　 2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰賽24個豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，瞬間成為了臨海餐飲界的“網紅招牌”。全國各地的吃貨們更是沖向了米其林三星中餐廳新榮記專門打卡這道美味。

轉折，“企業帶行業”的崛起重生

　　有了知名度，白水洋豆腐緊接著迎來了破局第二步。

　　 如何以小產業成就大行業？行業要發展，就得有“領路人”。

　　 白水洋黨委政府經過前期排摸，發現由白水洋豆腐制作技藝傳承人之一的金朝10多年來一直經營著的天意食品有限公司。雖然公司規模不大，但是品質在行業內卻是有口皆碑。而這正是帶領小作坊們崛起所需要的“帶頭大哥”。

　　 當下，程衛國就找到了企業負責人金朝說明了來意。一聽是振興家鄉豆腐事業，金朝立馬就答應了并且決定在鎮區設立工廠。

　　 隨后，程衛國帶領著相關人員花費了3個月在鎮區內多次選址，機關黨員干部化身助企專員，全流程、點對點為企業解決各項困難。在銷售環節，更是積極幫企業對接線上頭部生鮮銷售平臺。

　　 同樣的，白水洋鎮對企業也提出了品控要求。憑借著多年的生產經驗和對市場的敏銳嗅覺，天意食品有限公司在改進工藝的同時保留白水洋豆腐獨特風味，邁出了規范化生產的第一步。

　　 例如，對爐灶口的尺寸大小等反復推敲，做到定時定量、爐內恒溫；保持石磨磨漿，以機械動力代替人工，保留本味又提高效率；堅持人工全鹵水點漿，為豆腐注入靈魂。方寸之間，可見匠心。

　　 “在政府的指導下，現在我們的白水洋豆腐走出了菜場，被當作伴手禮，賣出了20元3斤的好價格。甚至有些常年在外工作的白水洋人，思念家鄉的味道，通過商會的渠道向我們購買白水洋豆腐?！苯鸪行┡d奮地說。如今他的企業生產面積超4000平方米，年加工能力超2000噸，不僅在生產規模上是豆腐行業中的翹楚，在產業現代化發展上也是龍頭標桿企業。

　　 按照目前的發展進度來看，近兩年預計企業年產值有望實現3000萬元，線下門店可達30家，屆時可依托黨建聯建機制，直接帶動周邊300多名群眾就業。

　　 金朝制定了一個“白水洋豆腐未來計劃”：產值突破1億元，開拓實體門店500多家，將原先分散的個體店都凝聚起來，讓“白水洋豆腐”自成一派。

出圈，風味好物的共富大圖景

　　 搭乘著臺州府城文化旅游區躋身5A行列的快車，白水洋豆腐在全國逐漸火爆出圈。不少豆腐店在招牌上特別標注“白水洋”。

　　 而這也為白水洋鎮黨委政府提了一個醒：“白水洋豆腐”想走得長遠，得有品牌意識。

　　 為進一步加快白水洋豆腐品牌化建設，白水洋鎮民生議事堂開展“白水洋豆腐品牌化建設”專題協商議事活動，邀請市政協文化文史和學習委成員、市級相關部門負責人、白水洋鎮主要領導、豆腐非遺傳承人齊聚一堂，廣羅金點子、好建議。

　　 如何鑒別是不是正宗的白水洋豆腐，規范化的行業標準就是最好的尺子。

　　據粗略統計，當前白水洋的豆腐從業者近2000人，而在市場上出現的“白水洋豆腐”經營店遠超實際從業人數。

　　近年來，白水洋鎮堅持黨建引領，成立“臨海市白水洋豆腐協會”，邀請非遺傳承人與經驗豐富的從業者入會，目的是由他們根據白水洋豆腐的制作技藝與特色口感制定統一的生產標準，破解“量少難賣、品質不一、相互競爭”等問題，促進行業規范有序發展。

　　此外，白水洋鎮還建設白水洋豆腐傳統技藝非遺展廳，打造以“黨建引領+企業投資+協會參建”為運營模式的豆腐共富工坊，龍頭公司、豆腐協會、村民等共富產業建設主體提供交流平臺。

　　同時，還在鎮區的中小學校、琳山農校設立研學基地，聘請非遺傳承人為講師，開發白水洋豆腐校本課程，培養特色產業技能人才。

　　共同富裕，是“一方”拉著“一片”跑。白水洋鎮深入踐行“地瓜經濟”，以白水洋豆腐為根系，向外延伸產業鏈。

　　比如在鎮區的高山村內建立500多畝“六月豆”種植基地，帶動60多名農村閑置勞動力就業，人均增收1萬元。

　　搭乘5A這股東風，在紫陽街核心街區開設“白水洋豆腐共富工坊直營店，推出系列豆腐產品，在游客市場中闖出新天地。

　　借助鄉村旅游“熱”，將白水洋豆腐與周邊生態風景捆綁宣傳，探索開發“豆腐研學”為主題的旅游路線，以豆腐共富工坊為地標點位，形成產業整合聯動的格局，帶動實現全鎮豆腐全產業鏈增收千萬元。

　　“接下來，我們還要強化黨建引領，在‘品牌授權生產’上發力，與頭部生鮮平臺進一步合作，更要讓投資者們看到白水洋豆腐中的潛力?！闭f起白水洋豆腐今后何去何從，程衛國躊躇滿志。