“他們是外賣商家‘陽光廚房’工作的模范生，廚房操作間的監控多角度高清呈現?！?月18日下午，椒江區市場監督管理局餐飲科科長劉超群帶隊檢查轄區部分外賣餐飲商家的“陽光廚房”現狀，其中青悅城的幾個商家得到了檢查組的高度認可。

　　所謂的外賣“陽光廚房”，是依托“浙江外賣在線”應用貫通在美團和餓了么等外賣平臺上，消費者在點外賣的同時，可以看到商家的制餐過程。

　　截至目前，臺州的“浙江外賣在線”“陽光廚房”建設覆蓋率92.45%，在線率90.50%，均居全省第一。超九成外賣商家有“陽光廚房”

　　備菜、熱油、烹制、起鍋、打包——在椒江青悅城的西朗牛排店，記者通過掃描門口“陽光廚房”二維碼及美團外賣平臺“明廚亮灶”窗口，通過手機屏幕，不用進后廚，就將餐飲制作全過程、消殺區域、水吧等多個場景盡收眼底。

　　西朗牛排是文章開頭被劉超群點贊的商家之一，也是臺州外賣“陽光廚房”建設的萬分之一。

　　記者了解到，臺州有網絡餐飲單位約1.6萬家，日均外賣訂單總量20萬多單，但該行業存在商家良莠不齊、食品安全風險隱患突出、服務質量有待提高、騎手權益難以保障、騎手交通事故頻發等多方面問題。

　　外賣“陽光廚房”的建成，很大程度上改善了以上問題，讓后廚成為“網絡直播間”，讓消費者都來做“云監工”，實現場景可視、自動感知、實時監測的在線監管，推動監管關口前移、防范未然，對規范外賣有著積極作用。

　　臺州市市場監管局餐飲處處長潘建介紹，我市從2020年啟動外賣商家“陽光廚房”建設，以視頻形式實時公開食品加工制作現場，全市外賣商家“陽光廚房”覆蓋率超九成，在全省都起著樣板作用。

　　而在2022年3月《浙江省電子商務條例》（以下簡稱》條例）實施以后，臺州的外賣商家“陽光廚房”建設更是取得了實質性進展。

　　《條例》規定，外賣商家應當在經營者信息頁面的顯著位置以視頻形式實時公開食品加工制作現場，并使用封簽對配送的食品予以封口。

　　相較于堂食，外賣最大的特點就是“看不見”，而“陽光廚房”這一探索，可以解決信息不對稱問題。

　　以椒江為例，全區共有外賣餐飲2581家，證照持有率達100%，建成“陽光廚房”并接入外賣在線2446家，接入率達94.77%。劉超群介紹，椒江的“陽光廚房”在線率長期穩定維持在90%以上，基本實現外賣食品“一單一封簽”全覆蓋，“我們每天都有團隊，通過在美團、餓了么等外賣平臺隨機定位抽查，‘浙江外賣在線’平臺線上巡查及移動、電信等運營商提供的安裝數據及線下實地排查相結合的方式，開展數據比對工作，全面核查轄區內外賣商家底數，全面掌握入網商家安裝覆蓋率、運行是否規范和未安裝商家等情況?！?/p>

　　常態化監督管理“外賣封簽”

　　一單完整的外賣，不僅包括食品加工制作，還有后面的配送環節。

　　《條例》對于“外賣封簽”的規定，自實施以來就備受關注。外賣封簽是為防止網絡訂餐的食品外包裝在配送過程中遭人為破壞或意外損壞，而使用的一次性封口包裝件。如今在臺州，每一盒外賣都加裝了這道“安全鎖”。

　　《條例》明確規定，外賣商家未按規定使用封簽對配送的食品予以封口或者封簽損壞的，網約配送員有權拒絕配送，消費者有權拒絕簽收；未實時公開食品加工制作現場或者未使用封簽對配送的食品予以封口的外賣商家，由市場監督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，可以處200元以上500元以下罰款。

　　椒江青悅城的胖哥倆蟹肉煲，同樣是每一份外賣都嚴格按照要求進行了封簽。記者隨機采訪了正在該店等餐的外賣小哥小吳，他表示商家使用外賣封簽，包裝更嚴實了，消費者收到貨能直觀了解外賣是否被開封過，對騎手而言也是一種保護，避免很多不必要的誤解。

　　當下，規范“外賣封簽”在臺州已進入常態化監督管理，已建立健全餐飲外賣封簽使用的消費評價和投訴處理機制，動態保持“外賣封簽”使用率達100%。

　　“我們率先在全市連鎖餐飲總部開展‘浙江外賣在線’應用宣貫，走訪20余家總部設在臺州的連鎖餐飲企業，例如古茗茶飲、蛙喔等，輻射全省2310家連鎖餐飲門店帶頭安裝‘陽光廚房’、使用‘外賣封簽’，同時鼓勵連鎖餐飲總部將‘浙江外賣在線’商戶端活躍度納入對門店年度考核中?！迸私ń榻B，在政策保障方面，我市還在全省率先出臺封簽舉報獎勵辦法，一旦消費者發現外賣未張貼封簽或張貼不規范，可通過微信小程序登記信息并拍照取證，經核實后，每單可獲取獎勵，工作人員于5個工作日內完成兌付并通過短信形式告知處置結果。“護舌尖”舉措受認可。

　　據了解，開展外賣“陽光廚房”建設工作以來，我市多次組織外賣平臺負責人、通訊運營商和基層所執法人員，召開協調推進會，結合臺州實際細化完善網絡餐飲運行維護機制，實行網格運行維護配對管理，明確責任分工，分戶到人，指定轄區市場監管所執法人員和第三方安裝公司人員聯系人，負責牽頭各自轄區內的網絡餐飲單位運行維護管理，確保各個環節銜接順暢，做到“區域覆蓋、人員到位、問題即改、閉環處置”。

　　記者通過美團、餓了么這兩個線上外賣平臺，隨機點擊觀看“陽光廚房”情況，雖存在一些小問題，但大部分商家的視頻展示都正常顯示。

　　值得一提的是，不少商家不僅積極配合建設外賣“陽光廚房”，還通過增加監控數量、提升視頻清晰度等手法嚴于律己，將“陽光廚房”變成宣傳自身及規范運營的新方法。

　　從事餐飲管理十多年的王乾龍表示，建設“陽光廚房”對于消費者和管理者來說都是一項很好的舉措，“消費者可以更加放心地點外賣，對于管理者則更輕松管理和掌控員工在后廚的操作規范?！?/p>

　　青悅城滿記甜品店長邱林丹坦言，自打有了“陽光廚房”，員工變得更加自律，“后廚操作的規范化，讓我們有更多底氣歡迎消費者來監督，與此同時營業額也明顯上升。”

　　街采時，經常點外賣的白領王小姐也告訴記者，自從知道點外賣可以實時觀看制作過程這個功能后，她就養成了先看“陽光廚房”再決定是否下單的習慣，“這項舉措很便民，讓我們更放心地點外賣，保護了廣大消費者的‘舌尖安全’。”

　　得到各界認可的同時，臺州的監管部門還開展突出問題專項掃雷行動，嚴厲查處違法違規行為，曝光一批典型案例，擴大震懾效應。2023年以來，全市已累計發布餐飲紅黑榜130次，晾曬紅榜406家、黑榜419家。

　　潘建表示，依托“浙江外賣在線”，我市正加快構建從生產到消費、從后廚到餐桌的全過程、全鏈條治理監管。未來，我市還將逐步建成整體智治、高效協同、安全穩定的網絡餐飲治理體系，顯著提升網絡餐飲食品安全水平，力爭實現“外賣騎手”權益保障體系不斷完善，“外賣騎手”交通安全意識不斷增強，以達到交通違法行為和事故明顯下降。