近日,經中國綠色食品發展中心審核,浙江臺州金山陵酒業有限公司生產的糟燒(白酒)符合綠色食品A級標準,被認定為綠色食品A級產品,許可使用綠色食品標志,打破了黃巖區酒類企業綠色食品認證的空白,這也是我省當前唯一的白酒類綠色食品獲證產品。
在金山陵酒業公司,工人正將蒸熟糯米與酒粬進行充分攪拌,讓其自然發酵。“剛蒸出來的糯米飯,請你們嘗一下,蘸點白糖味道更好。”在一旁解說的工作人員,熱情請游客品嘗剛出爐的糯米。
對于釀酒來說,原料品質是關鍵。金山陵挑選富含人體所必需的蛋白質、淀粉、鈣、鐵等多種營養成分的優質糯米作為釀酒原料,并通過嚴格篩選。釀酒過程則由有幾十年釀酒經驗的老師傅層層把關保證最優品質,稍微有點偏差,就會“推倒重來”。
“我們用于釀酒的大米,都是由集裝箱直接運至公司原料倉庫門口。許多路人見不到車隊運米的盛況,還鬧出過‘金山陵無米造酒’的笑話。”臺州金山陵酒業有限公司董事長陳懷軍介紹,釀酒最講究的就是原料和工藝,這兩樣變了,釀出來的味道就不對了。
直到現在,金山陵釀酒時用的水還是1958年酒廠成立時挖的井里打上來的井水;存酒壇的地方,也是幾十年前挖好的山洞。陳懷軍明白“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”的道理,原原本本地保留了原酒廠的釀造配料,并盡可能地留下了原來的手藝人。60多年過去了,當初20歲的酒廠學徒如今已是白發蒼蒼的老師傅,但釀出的酒,還是一如當年的醇香。
金山陵酒業有限公司前身是黃巖寧溪酒廠,創建于清·光緒十一年(1885年),1958年,當地把寧溪所有小酒坊集中經營,組成了“寧溪釀造廠”,1985年,“寧溪釀造廠”改制為“浙江黃巖寧溪酒廠”。酒廠根據所在地“金山腳下、丘陵地帶”取名“金山陵”,注冊了商標。2008年當地的幾位企業家入主酒廠,改制為浙江臺州金山陵酒業有限公司。
目前,金山陵酒業的“寧溪傳統糟燒釀造技藝”已被列入首批浙江省傳統工藝振興項目,公司成為了非物質文化遺產傳承基地,深受消費者的信賴,被消費者譽為“臺州茅臺”。
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