青中帶黑,吃一口細膩爽滑,香甜可口,既有麻糍的糯甜,又有樹葉的清香。烏飯麻糍是臺州特色時令小吃,糯唧唧的味道是每一個臺州人忘不掉的美食記憶。
用來了制作烏飯麻糍的烏飯樹葉
每年四月初八,黃巖區北洋鎮潮濟村家家戶戶都會上山采摘烏飯樹葉,純手工制作烏飯麻糍,這一天街頭巷尾到處飄著烏飯的清香。
為何四月初八吃烏飯麻糍?這里還有一個美麗的傳說。據說四月初八這一天是天牛的生日,它在這一天下凡,從此人間有了耕牛。為感謝耕牛一年到頭辛苦耕耘,人們給牛喂食山炒米腦等為原料做成的烏飯麻糍,目的在于既給牛補養身體,又使牛不被蚊蠅叮咬,順便再犒勞一下自己。
這一天,村民們將采摘來的烏飯葉挑撿、清洗、搗碎、加水,然后用紗布擠壓過濾成汁,再把糯米在汁液中浸泡,加少量食鹽,用木柴火蒸熟。蒸熟后的糥米已經變成紫色,放在石搗臼里反復錘打,待到粘性十足又不粘手時成坯,再撒上黃豆粉,用搟面杖將其壓至薄餅狀,切成大小適中、薄厚均勻的方形小塊。
用搟面杖將其壓至薄餅狀
把麻糍團放在撒好黃豆粉的案板上慢慢搟平
待到粘性十足卻又不粘手時取出來
糯米顏色全部變紫色后放在石搗臼里反復錘打
糯米浸泡一個晚上,加少量食鹽,再用大火隔水蒸熟
做好后的麻糍為烏紫色,散發出香氣,口感甜滑,軟韌勁道,吃起來有嚼勁,是老少皆宜的特色小吃。
烏飯麻糍不光美味,還有諸多好處,《本草綱目》記載道:“摘取南燭樹葉搗碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成烏色之飯,久服能輕身明目,黑發駐顏,益氣力而延年不衰。”
潮濟村烏飯麻糍純手工制作技藝是非物質文化遺產
純手工制作烏飯麻糍為的就是讓麻糍口感更有韌勁,現在潮濟村烏飯麻糍純手工制作技藝已是黃巖區非物質文化遺產。每逢這一天,家家戶戶現做現賣烏飯麻糍,既可以將烏飯麻糍技藝傳承下來,又能推廣潮濟老街的美食文化。
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