近日，“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭(zhēng)霸賽臺(tái)州區(qū)域選拔賽圓滿落幕。臺(tái)州菜系“八位尖子生”脫穎而出，它們分別是：紅燒水潺、沙蒜燒豆面、家常白水洋豆腐、家燒大黃魚(yú)、紅燒鯧魚(yú)年糕、糖沁三門(mén)青蟹、酸湯脆望潮、跳魚(yú)撈米面。
今天，我們一起“品嘗”臺(tái)州經(jīng)典美食家燒大黃魚(yú)。
大黃魚(yú)，又叫大黃花魚(yú)。生長(zhǎng)在東海里的黃魚(yú)，肉質(zhì)豐腴，味道格外鮮美，令人垂涎。大黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用大黃魚(yú)有很好的食療效果。另外，大黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
家燒大黃魚(yú)是臺(tái)州人飯桌上的常客，但怎么做才能更好吃呢？
（視頻時(shí)長(zhǎng)：55秒）
臺(tái)州方遠(yuǎn)國(guó)際大酒店
廚師
丁盼盼師傅有著15年的廚齡，做這道“家燒大黃魚(yú)”也有十幾個(gè)年頭了。“家燒”這一技法是臺(tái)州區(qū)域最為擅長(zhǎng)的一種烹調(diào)方法。“家燒大黃魚(yú)”在2002年榮獲臺(tái)州名菜獎(jiǎng)。丁師傅說(shuō)：“這道菜的靈魂在于魚(yú)肉要用豬油煸香，而且大黃魚(yú)處理的時(shí)候一定要去除頭上的‘龍骨’，去腥提鮮。”
菜肴做法
大黃魚(yú)經(jīng)剖殺、去鱗、除鰓、清洗后改刀成四五段備用。待鍋熱倒入豬油，放入大黃魚(yú)略煎至兩面微黃，隨后放入蔥姜佐料澆上黃酒，倒入適量沸水于鍋中，隨后猛火燒五六分鐘后出鍋即可。
菜肴典故
臺(tái)州是一座沿海城市，千年以來(lái)，靠海生存的討海人，把黃魚(yú)當(dāng)做魚(yú)之皇者。每年出海前都須有黃魚(yú)一尾祭天求祖，祈盼魚(yú)蝦滿倉(cāng)，滿載而歸。久而久之，黃魚(yú)就成了海神的代表，更是被臺(tái)州沿海一帶的漁民供奉成一道神菜。
臺(tái)州大陳島是有名的黃魚(yú)養(yǎng)殖基地，大陳海域水質(zhì)優(yōu)良、鹽度高、水流急、鮮活餌料豐富，養(yǎng)殖環(huán)境符合大黃魚(yú)生長(zhǎng)的自然原生態(tài)條件，因而出產(chǎn)的黃魚(yú)具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、富有彈性、口感鮮美等優(yōu)良品質(zhì)，保持了野生黃魚(yú)的特性，成為真正的原產(chǎn)地水產(chǎn)品。
視頻：星辰大海工作室
看臺(tái)州新聞，關(guān)注浙江在線臺(tái)州頻道微信
凡注有 "浙江在線臺(tái)州頻道" 或電頭為 "浙江在線臺(tái)州頻道" 的稿件，均為 浙江在線臺(tái)州頻道獨(dú)家 版權(quán)所有，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像；授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來(lái)源為 "浙江在線臺(tái)州頻道" ，并保留 "浙江在線臺(tái)州頻道" 的電頭。投稿郵箱：1056292011@qq.com
