背靠山，面依海，自然對臺州的饋贈，凝聚在餐桌之上，美味之中。而各地千差萬別的味道共同醞釀出了“百縣千碗·鮮在臺州”這一張美食金名片。

　　今年，浙江省打造的文旅融合“五百五千”工程正如火如荼地進(jìn)行中。“百縣千碗”是其中最具煙火氣的內(nèi)容。

　　游在臺州，拾味賞景成為游客走近和體味當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土風(fēng)情的絕佳方式。除了得天獨(dú)厚的山海自然稟賦，“旅游+美食”疊加，讓臺州成為有味道的旅游勝地，也是臺州打造“百縣千碗·鮮在臺州”流量IP的底氣。

　　煙火人間，風(fēng)味常存，人因食物而聚。

　　在臺州，想開啟質(zhì)感超凡的舌尖之旅，有太多文旅場景等你解鎖。

　　卯兔新春，各地推出的特色文旅市集，成為最“接地氣”的重要節(jié)事活動。黃巖的“布袋坑大過兔年”、路橋的“南官食令·調(diào)來禧”市集、臨海的“千年府城宋韻新年”等化身為美食嘉年華，從弄堂小攤的人氣點(diǎn)心，突顯傳承的老底子味道，再到尋常百姓家的節(jié)慶美食，引來游客一撥接一撥。手里端著打包外帶的，坐在桌邊享受美食的，邊走邊吃的，還有邊走邊看等著發(fā)現(xiàn)心儀美食的，人越來越多，真是越夜越熱鬧。

　　除了聚焦節(jié)慶，各地開展的“海味椒江”“鮮甜三門”等美食主題文旅活動也風(fēng)生水起，將美食、文化、旅游活動深度融合，豐富了臺州旅游業(yè)態(tài)。

　　在本地吃香的同時，“百縣千碗·鮮在臺州”開始逐步走出去。多道“百縣千碗·鮮在臺州”特色美食亮相中國八方旅游聯(lián)合體臺州峰會、“2020上海·臺州周”等文旅活動，以及中國—中東歐國家博覽會、中國義烏文旅博覽會和北京、廈門、寧波等地的文旅展會。臺州美食為來自五湖四海的嘉賓們提供了認(rèn)識臺州的一條“捷徑”。

　　本周，“拾味臺州”臺州美食上海推廣活動舉行。抖音、美團(tuán)、攜程等頭部文旅企業(yè)代表、知名作家等重量級嘉賓受邀出席，一一體驗(yàn)了臺州名廚現(xiàn)場制作的臺州名小吃姜汁調(diào)蛋、烏飯麻糍以及東海黃魚燜土灶飯，這些臺州美食給嘉賓們留下了深刻的印象。

　　一場場“食尚”活動增強(qiáng)了美食品牌的吸引力和群眾的體驗(yàn)感，也助力文旅經(jīng)濟(jì)振興。據(jù)悉，自2019年開始，臺州市文化和廣電旅游體育局共開展各類活動1000多場，其中主打“百縣千碗·鮮在臺州”或與之相關(guān)的活動近百場，先后動員1000多家企業(yè)和個人、3000多道臺州佳肴參與。

　　“百縣千碗”是一道道美食，也可以是一縷縷鄉(xiāng)愁。味蕾的觸動，最能引起游客情感上的共鳴。近年來，臺州依托稟賦優(yōu)勢，以流量思維做好“美食+文化”文章。

　　為提升臺州“百縣千碗”品牌影響力，去年10月，由臺州市文化和廣電旅游體育局主辦的“百縣千碗 鮮在臺州——臺州十大碗”評選推廣活動啟動。

　　隨著“百縣千碗·鮮在臺州”IP的美食征集令發(fā)起，各地刮起“來溫嶺玩鮮的”“山海尋味玉環(huán)領(lǐng)鮮”等“美食尋跡”風(fēng)，向市級平臺共推送近300道菜品參賽，吸引了3萬余人線上投票。

　　最終“臺州十大碗”名單揭曉，分別是御膳蟹王(三門青蟹)、白玉翠瑙(蠣肉炒大蒜)、山海雙珍(沙蒜豆面)、家燒黃魚(家燒大陳大黃魚)、茗烤香溪魚(泳溪烤香魚)、蔥油跳跳魚(蔥油彈胡)、彩醬三黃雞(仙居三黃雞)、妙筆生花(稻香茭白)、馬蹄踏霜(店頭荸薺圓)、海鮮雜燴羹(海鮮青菜羹)。還有臺州最具特色的四道名小吃——蛋清羊尾、香鹵小腸卷、烏飯麻糍、府城糟羹。

　　一碗碗濃濃的人間煙火蘊(yùn)藏著美食的意義和故事。比如，在臺州有“無黃魚不成宴”一說,而熱菜“家燒黃魚”始終牢牢占據(jù)著宴席的霸主地位,撼動不得，而“糯嘰嘰”的烏飯麻糍是不少臺州人念念不忘的家鄉(xiāng)味道……

　　故事是底色，有故事才有吸引力。由臺州市文化和廣電旅游體育局新編印的《百縣千碗·鮮在臺州》將散落在這片土地上的美食小吃挖掘出來串珠成鏈。每一款菜，都有一個傳奇故事，都有一道美麗風(fēng)景，都值得細(xì)細(xì)閱讀和品味。配合臺州對外推介的暢游臺州8條精品線路之“鮮在臺州美食之旅”，再加上9個縣(市、區(qū))委書記吆喝旅游視頻，讓觀眾切實(shí)感受美食蘊(yùn)含的文化，領(lǐng)略臺州多彩的地域特色。

　　這幾年，各縣（市、區(qū)）陸續(xù)打造的高質(zhì)量“百縣千碗”美食文化紀(jì)錄片在線上平臺發(fā)布后，成了新晉的“下飯神器”，也無形中形成臺州“百縣千碗”的美食品牌矩陣。

　　去年，路橋拍攝“路橋十大碗”等短視頻，努力挖掘人間煙火中的幸福滋味，吸引總播放量破200萬次。

　　春節(jié)期間，美食紀(jì)錄片《好事來臨·行味臨海》帶來了三集行味之旅，從不同角度展現(xiàn)臨海特色美食，通過鏡頭帶領(lǐng)更多人走進(jìn)古城，探尋美食背后的故事。該片還入圍1月份的騰訊視頻網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片熱播榜。

　　來自天臺縣的“百縣千碗”美食宣傳片《詩路煙火 味在天臺》制作精良，為全球觀眾奉獻(xiàn)了一道賞心悅目的精神盛宴。今年2月，《詩路煙火 味在天臺》獲2022年度全國縣級融媒體中心優(yōu)秀作品秋賽一等獎，全國僅10個作品獲此殊榮。

　　一時間，“糯嘰嘰的天堂！你沖不沖？”“看臨海美食紀(jì)錄片饞哭了”，臺州“奇襲”各大社群平臺熱搜。不少博主從全國各地奔赴而來，在大飽眼福、唇齒留香的同時，通過互聯(lián)網(wǎng)繼續(xù)種草臺州豐厚的美食文化。

　　為打造文旅經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)，“百縣千碗”工程注重民生底色，撬動消費(fèi)升級，拓展共同富裕版圖。

　　春節(jié)期間，市民陳英和朋友在和合大院用餐，結(jié)賬時向店家出示了“百縣千碗”文旅消費(fèi)券。“消費(fèi)券有‘滿400元減100元’‘滿200元減50元’等，還可以疊加，這樣也省下了不少錢。”

　　椒江食補(bǔ)堂飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，消費(fèi)券發(fā)放后，來店里消費(fèi)的客人明顯多了，而且單桌營業(yè)額比往日大。“顧客得了實(shí)惠，對我們生意也有幫助！”

　　這是今年1至2月，臺州市、縣兩級文化和廣電旅游體育局聯(lián)合掀起的一波“百縣千碗”消費(fèi)熱，推出了兩期2023年臺州市“百縣千碗”文旅促消費(fèi)活動，面向在浙所有人員（包括在浙江旅行、探親、商務(wù)出差的省外人員）發(fā)放“百縣千碗”文旅消費(fèi)券。其中，發(fā)放價值總額不少于500萬元，近百家省、市級“百縣千碗”美食店參與此次活動。

　　同時，將培育美食旅游IP作為文旅融合的“錦囊妙計”，臺州大地涌現(xiàn)了一個個鮮活的案例，也展現(xiàn)了“百縣千碗”這項(xiàng)民生工程是助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕的重要抓手。

　　千年府城臨海已擁有“中國美食地標(biāo)之都”“國家歷史文化名城”“中華小吃之都”“新榮記老家”等金字招牌。榮譽(yù)的背后，是堅(jiān)持以美食塑形象、聚人氣。去年，“榮光·首屆中華民廚大賽”在臨海舉辦，大賽永久舉辦地落戶臨海。這一賽事，不僅給食客帶來了舌尖上的享受，而且也是各餐廳服務(wù)、名師、大師技能大展拳腳、盡顯風(fēng)流的時候。

　　路橋則撬動廣闊的農(nóng)村家宴市場，讓“路橋義百碗”走進(jìn)農(nóng)村家庭宴席。建設(shè)26家家宴中心涵蓋全區(qū)10個鎮(zhèn)、街道，全區(qū)鄉(xiāng)廚達(dá)400余人。

　　天臺則為“百縣千碗”吹進(jìn)一股文藝風(fēng)，編排了舞蹈《姥姥的餃餅筒》，并登上浙江農(nóng)村文化禮堂“我們的村晚”“我愛浙疆”浙阿農(nóng)村文化禮堂優(yōu)秀節(jié)目展演等大型舞臺。這筒經(jīng)典小吃，還被裝進(jìn)了普及天臺的“村播”陣營，通過美食和文化相結(jié)合，宣傳弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

　　如今，“鮮在臺州”的金字招牌正發(fā)揮引流效應(yīng)。椒江的菜肴“姜茸大陳大黃魚”，撬動了3.8億元黃魚觀賞及養(yǎng)殖市場；路橋十大碗名菜“灰煻煨鴨”已在全國開設(shè)門店超50家；三門的小海鮮“跳跳魚”登上央視后“身價”上漲，給當(dāng)?shù)匕傩諑砹烁玫慕?jīng)濟(jì)效益。

　　游在臺州，朋友聚會推薦“百縣千碗”，旅游度假必嘗“百縣千碗”，收下這樣的安利已是日常。“百縣千碗”工程的縱深推進(jìn)，不僅讓人們在賞美景之余可品美食，讓美麗味道轉(zhuǎn)化為美麗經(jīng)濟(jì)，更能通過美食撬動美麗鄉(xiāng)愁，傳播美食背后的文化內(nèi)涵。

　　鮮甜臺州，一直在創(chuàng)造舌尖上的幸福。作為吃貨的你，可以敬請期待。

　　過去這個春節(jié)，游客和網(wǎng)紅博主，再次涌進(jìn)臺州這個“糯嘰嘰”的美食天堂。食在臺州，我們離不開“糯嘰嘰”，更離不開一個“鮮”字。

　　初來臺州，吃什么？在哪里吃？

　　過去5年時間，臺州各地的文廣旅體局一直在忙著探店，為游客們做好了美食攻略。90家市級“百縣千碗”體驗(yàn)店、示范店、旗艦店，36道“山珍海味”，這些地道且含“鮮”量極高的菜品，逐漸被看見。

　　在臺州，無論你走進(jìn)綜合性酒店，網(wǎng)紅餐廳或是老牌小吃店，都能尋覓到“百縣千碗”的影子。

　　從2018年開始，“百縣千碗”的腳步邁向臺州各地，收集了山海間的鮮美。截至2022年，臺州市共創(chuàng)建了90家市級“百縣千碗”體驗(yàn)店、示范店、旗艦店，推薦認(rèn)定1家省級“百縣千碗”旗艦店、35家省級“百縣千碗”體驗(yàn)店。

　　2021年，天臺雷迪森容園酒店成功入選了第三批“詩畫浙江·百縣千碗”省級美食體驗(yàn)（示范）店。

　　“根據(jù)人數(shù)不同，我們提供了3個‘百縣千碗’套餐供食客選擇，搭配了不同量的冷菜、熱菜和點(diǎn)心。”該酒店餐飲總監(jiān)俞建鋒介紹，天臺地域性食材以及地方特色烹飪手法，是天臺縣“百縣千碗”的精華。

　　“每個菜品背后的傳承和文化，我們不會破壞丟棄。但我們會根據(jù)現(xiàn)在食客的飲食需求進(jìn)行改良，烹飪時注重清淡少油，裝盤時著重審美，取食時講究方便，食量根據(jù)人數(shù)增減。”高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)臺州美味，是每家“百縣千碗”體驗(yàn)店、示范店、旗艦店的必修課。

　　每逢節(jié)假日，天臺國清寺、天臺山大瀑布這些知名景點(diǎn)，總能為天臺帶來穩(wěn)定的人流量。“吃住行，吃是首位。對于‘百縣千碗’的菜品，外地游客最好奇，他們也愛點(diǎn)。”俞建鋒介紹，“泳溪香魚、三鮮梅圓、筍茄等價格實(shí)惠的菜品，好評度很高。”

　　去年，天臺雷迪森容園酒店帶著臺州美食，走進(jìn)了省文旅廳機(jī)關(guān)食堂。“反饋都很好，比如三門青蟹這道菜，真的供不應(yīng)求。”下周，酒店還將帶著天臺美食，走進(jìn)省教育廳。“一共5天時間，以天臺菜為主，我們早餐提供4道小吃，午餐提供5道熱菜。”

　　這是一場雙向奔赴。“‘百縣千碗’是一個載體，企業(yè)被評為體驗(yàn)店、示范店或者旗艦店，都是一種肯定。它既能帶來品牌效應(yīng)，但同時也是一種壓力。為了維持一個好的口碑，讓食客吃了不遺憾，企業(yè)只能做到好上加好，這也是一種激勵。”臺州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長劉小敏認(rèn)為。

　　除了散落的美食店，臨海紫陽街還被認(rèn)定為“百縣千碗”美食街區(qū)。據(jù)了解，臺州市還在積極培育椒江美食一條街、三門潘家小鎮(zhèn)水坊街等美食街區(qū)、美食小鎮(zhèn)建設(shè)，幫助臺州市商貿(mào)核心區(qū)指揮部完成18家“百縣千碗”體驗(yàn)店入駐中華美食一條街工作，并支持臺州市“百縣千碗”美食店走出去，入駐杭州農(nóng)都美食小鎮(zhèn)。

　　大烹山珍，小煮海鮮，臺州的味道聚在一個“鮮”字。在體驗(yàn)店、示范店、旗艦店背后，真正被食客津津樂道的，是一道道具體的“山珍海味”。

　　它可能只是一道豆腐。

　　1月7日，浙江省“百縣千碗”豆腐、魚頭挑戰(zhàn)賽開賽。在全省24個豆腐菜品中，臨海白水洋豆腐奪得浙江省“百縣千碗”十佳豆腐之冠。

　　在臨海有一句古話：“人生三大苦，撐船打鐵磨豆腐。”一塊豆腐，濃縮了臨海人走南闖北的吃苦精神。

　　1000多年前，唐代鑒真大師6次東渡日本終獲成功。第四次東渡途徑臨海時，鑒真師父住在臨海龍興寺，留下了與白水洋豆腐的故事。寺院附近恰有一家白水洋人所開的豆腐店。有一天，大師吃過了白水洋豆腐后稱贊：“吾曾食過不止百家的豆腐，唯此家豆腐最為細(xì)膩、爽口，實(shí)為佳品。”

　　自此，價格便宜，味道古早的白水洋豆腐，成了臨海人味蕾的共同記憶。在臨海白水洋鎮(zhèn)，白水洋豆腐制作技藝被代代相傳，并被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　如同白水洋豆腐一般，有技藝、有故事，是臺州“百縣千碗”美食的共同底色。臺州倚山望海，有著豐富的山海資源，近年來，在144道美食基礎(chǔ)上，臺州市36道“百縣千碗”菜品被評選出來。白水洋豆腐，只是其中之一。

　　36道美食中，有18道海味，18道山珍。

　　18道海味的食材，來自于大自然的饋贈。望潮、跳魚、沙蒜、紫菜等就地食材，是臺州美食出圈的底氣。在烹飪技藝和文化內(nèi)涵的共同詮釋下，大海的鮮味，被演繹成一道道可圈可點(diǎn)的“百縣千碗”菜品，如明爐望潮、跳魚撈面、沙蒜豆面、涼拌紫菜等。

　　18道山珍，早有自己的口碑，既有傳承又有創(chuàng)新。早已走向市場的天臺始豐小狗牛，被成功開發(fā)成熟牛肉。天臺小狗牛因常年自然放牧在山區(qū)，皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美有香味，非一般牛肉可比。路橋傳統(tǒng)滋補(bǔ)雞汁罐，傳承了過去秋后或入冬時，農(nóng)村宰殺家雞，對家里勞力進(jìn)補(bǔ)的做法。將家雞放入雞汁罐，配以姜汁、紅糖、大蒜、香菇、黨參等佐料，慢火燉制，足以成就一罐美味的雞汁湯。黃巖橘味仔排拼的是創(chuàng)意，豬肋骨經(jīng)多道工序烹飪后加橘汁、紅糖等配料，整道菜有濃濃橘味，酸甜可口。

　　為了讓更多市民品嘗到臺州地道美食，臺州市陸續(xù)了開展“百縣千碗·鮮在臺州”六進(jìn)活動，進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)星級飯店、進(jìn)高校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)。在這些地方，“百縣千碗”被知曉、被品嘗、被學(xué)習(xí)，逐漸被推廣。

　　去年，天臺的“百縣千碗”走進(jìn)繁榮社區(qū)、下宅社區(qū)，舉行了為期7天的“百縣千碗”小吃專項(xiàng)技能培訓(xùn)。通過學(xué)習(xí)和實(shí)操，鮮肉包子、天臺蒸糕、糊拉汰、餃餅筒等地道小吃，被更多人習(xí)得。去年11月底，2022和合文化全球論壇在天臺召開。天臺的“百縣千碗”走進(jìn)溫泉山莊酒店，成為會議接待正式用餐，受到與會嘉賓一致好評。“百縣千碗”還走進(jìn)了平橋小學(xué)，讓更多學(xué)生了解了天臺美食的多元和文化。

　　去年，路橋文廣旅體局曾多次組織“百縣千碗·路橋義百碗”走進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、社區(qū)、學(xué)校等50余場。注重路橋歷史文化、區(qū)域特色的78道“路橋義百碗”，通過傳統(tǒng)美食勾起了大家的情感共鳴，推動了路橋美食文化的傳承與發(fā)展。

　　在人才培養(yǎng)方面，天臺走在前列。

　　去年6月，天臺縣“百縣千碗”專業(yè)委員會和“百縣千碗”培訓(xùn)基地正式掛牌，并在天臺土灶頭（勞動路店、西演茅店）和沸頭和園農(nóng)家樂、天臺雷迪森容園酒店、張思載強(qiáng)農(nóng)家樂、白鶴鎮(zhèn)下宅村等設(shè)立“百縣千碗”實(shí)踐基地，由天臺縣餐飲行業(yè)協(xié)會落實(shí)開展小吃文化人才培養(yǎng)工程。

　　“天臺培訓(xùn)分兩類，一類在城區(qū)，集中到縣餐飲行業(yè)協(xié)會進(jìn)行培訓(xùn)；一類在鄉(xiāng)村，以村為單位進(jìn)行培訓(xùn)。考慮到大家工作時間，我們的培訓(xùn)都選在晚上進(jìn)行。每次培訓(xùn)為期7天，培訓(xùn)內(nèi)容是學(xué)做天臺本地小吃，比如麥餅、糊拉汰等等。”天臺文廣旅體局的工作人員介紹，目前，天臺已經(jīng)陸續(xù)向社會推出了8場共236人次的培訓(xùn)。