1月7日，浙江省“百縣千碗”豆腐、魚頭挑戰賽在浙江旅游職業學院火熱開賽。

　　經過激烈角逐，臨海白水洋豆腐奪得浙江省“百縣千碗”十佳豆腐之冠。

　　據悉，此次活動由浙江省文化和旅游廳主辦，浙江省餐飲行業協會、浙江旅游職業學院承辦，在全省餐飲行業有著權威地位。

　　為什么昨天比賽？1月7日，諧音“一起”“ 要吃”，開啟“1·7浙江美食日”。

　　為什么是豆腐挑戰賽？豆腐諧音“多福”“多富”，契合我省推進共同富裕先行的時代場景。

　　臨海白水洋豆腐以線上、線下及總成績三項均為第一，被評為浙江省“百縣千碗”十佳豆腐榜首。

白水洋豆腐奪冠魅力何在？

　　小小豆腐“文化味兒足”。這塊以地域命名的豆腐，產自臨海市白水洋鎮，也是臨海的代表美食之一。

　　唐代鑒真在第四次東渡途經臨海時，吃過了白水洋豆腐后稱贊“吾曾食過不止百家的豆腐，唯此家豆腐最為細膩、爽口，實為佳品”。 此事傳出之后，引來眾人求購，漸漸名聲遠播，成了各家飯店和老百姓餐桌上的菜品。

　　朱自清先生在臨海生活過一段時光。他就曾在散文《冬天》中寫下冬日燉豆腐的美味和溫暖：“說起冬天，忽然想到豆腐。是‘小洋鍋’白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養在里面，嫩而滑，仿佛反穿著白狐大衣。”

　　優質的食材往往是美味的基礎。正宗的白水洋豆腐的表面會透出淡淡的黃豆油，色澤灰白，入口有一絲淡淡的火煙氣，無論用什么湯料煲煨都會保存濃郁的豆香。它的另一個特點是久煮不易碎，久吃不會膩。

這塊豆腐“精氣神兒”十足

　　在臨海有一句古話：“人生三大苦，撐船打鐵磨豆腐。”制作豆腐是一個技術活，更是一件力氣活，為了保證早市供貨，豆腐師傅都要半夜起床，點火開工，天剛微微亮就要把豆腐送走。一塊小小的豆腐，濃縮著一代代臨海人走南闖北、吃苦耐勞的向上精神。

　　小小豆腐“傳承味兒足”。有著“中華小吃之都”之稱的臨海，擁有200多種傳統小吃，19種節慶小吃。其中，半數都有著白水洋豆腐的身影。好吃、會吃的臨海人將白水洋豆腐鉆研得透透的。除了麥油脂、扁食、麥餅等傳統小吃外，近年來，還創新推出了豆腐布丁、姜汁豆花、白水洋豆腐拿鐵等“花式吃法”。

　　在白水洋鎮，白水洋豆腐的制作是具有廣泛群眾基礎的非遺技藝。近年來，該鎮深挖本地特色、創新學習載體，以課程為媒，在非遺滲融中彰顯出辦學特色。2020年，臨海市白水洋鎮成人文化技術學校邀請當地非遺傳承人周福娥編寫《白水洋豆腐制作技藝傳承》一書，作為教材投用到成校的教學計劃中。

賽事現場搶鮮看

　　開展“百縣千碗”挑戰賽，是打造浙江風味美食品牌的一次嘗試。

　　比賽特別邀請了廚藝、美食界大師級的專業評委，以及由相關媒體、美食達人組成的大眾評委作為評選團，從味感、質感、觀感、營養衛生與數量、文化故事五大板塊對參賽菜肴進行品嘗、點評、評分。

　　比賽現場，來自浙江11個地市、56家餐飲企業、近百名選手從浙江各地帶來獨具特色的食材、佐料，現場烹飪制作獲得“百縣千碗”美食稱號的24個豆腐菜品和32個魚頭菜品，點燃浙江“百縣千碗”的人間煙火氣。

　　從選料、烹飪再到裝盤的每一步驟，評委們都嚴格細致地進行品鑒。最后由大賽評委組綜合線上投票、線下評比分數評選出浙江省“百縣千碗”十佳豆腐和十佳魚頭，同時評選出了最佳組織獎和優秀組織獎等獎項。

　　這塊浙江第一的白水洋豆腐，你吃了嗎？