7月14日上午，“百縣千碗·鮮在臺州”美食體驗店創(chuàng)建培訓(xùn)暨百縣千碗進(jìn)機(jī)關(guān)食堂推進(jìn)會圓滿舉行。

　　臺州各縣（市、區(qū)）文化和廣電旅游體育局分管局長及相關(guān)科室負(fù)責(zé)人，各縣（市、區(qū)）餐飲行業(yè)協(xié)會會長、秘書長，全市“百縣千碗”美食體驗店負(fù)責(zé)人及主廚等120余人參加。

　　臺州市文化和廣電旅游體育局一級調(diào)研員徐景寶講話，“百縣千碗”工程建設(shè)自2018年啟動以來，取得了顯著成效。今年，在去年“百縣千碗·鮮在臺州”工程建設(shè)、體驗店創(chuàng)建成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，將開啟“百縣千碗·鮮在臺州”第二批體驗店的創(chuàng)建工作。已創(chuàng)建和新創(chuàng)建的“百縣千碗”體驗店，都要求會烹制當(dāng)?shù)氐陌倏h千碗，全面提升服務(wù)的質(zhì)量和水平，讓更多的游客、市民都體會到百縣千碗的“養(yǎng)胃”體驗。

　　對于如何做好今年和今后一個時期“百縣千碗·鮮在臺州”工程，徐景寶提出了五點建議：一是規(guī)范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)；二是健全評分體系，修訂完善后的《“百縣千碗·鮮在臺州”美食體驗店（示范店）、 旗艦店認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》，增加了2個項目、修改了9個項目，在確保餐廳安全、衛(wèi)生、品質(zhì)的基礎(chǔ)上，增加了百縣千碗宣傳和旅游相關(guān)的內(nèi)容。希望大家把政策和標(biāo)準(zhǔn)落實到創(chuàng)建工作中去，通過百縣千碗工作促進(jìn)旅游，拉動消費(fèi)，全面打響臺州美食品牌，推進(jìn)臺州旅游高質(zhì)量發(fā)展；三是豐富菜品體系；四是深挖文化內(nèi)涵；五是激發(fā)工作合力。希望大家持續(xù)推進(jìn)“六進(jìn)”活動，推進(jìn)百縣千碗進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)星級酒店、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)等場所，進(jìn)入尋常百姓家，增強(qiáng)群眾體驗感。

百縣千碗

　　“百縣千碗”作為浙江省大花園建設(shè)“五養(yǎng)”工程的重要內(nèi)容，自2018年8月啟動以來，得到各地積極響應(yīng)，活動精彩紛呈，已成為新時代浙江特色美食的一張金名片。

　　臺州全力打造“百縣千碗·鮮在臺州”美食品牌，圍繞著“鮮”字，做足文章，通過講好美食故事，彰顯地方特色。

　　01

　　臺州以“追著陽光去臺州·烹山煮海鮮天下”為營銷口號，精心打造“百縣千碗·鮮在臺州”品牌，設(shè)計推出暢游臺州八條精品線路，其中一條就是“鮮在臺州”美食之旅。

　　02

　　臺州九個縣（市、區(qū)）圍繞“百縣千碗·鮮在臺州”開展美食大比拼，通過現(xiàn)場比賽、網(wǎng)絡(luò)票選、專家點評等環(huán)節(jié)，圈粉百萬，評選出具有臺州特色的16道“山珍”、16道“海味”，形成臺州市的百縣千碗，用“舌尖上的味道”充分展現(xiàn)臺州深厚的文化底蘊(yùn)與多彩的地域特色。

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　　“百縣千碗·鮮在臺州”美食之旅，以知名主持人為形象大使，招募廣大美食愛好者、游客、市民，打卡18家百縣千碗店。聯(lián)合百家媒體，將各縣市區(qū)王牌菜品請進(jìn)直播間。

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　　依托各地市委市政府舉辦的大型活動、展會進(jìn)行宣傳推廣，打響臺州美食品牌。例如今年6月，在寧波舉行的“舌尖上的相遇-中東歐美食與‘詩畫浙江·百縣千碗’人文交流活動”上，臺州文旅帶上臺州美景和秀色可餐的百縣千碗美食吸引了眾人的目光。

　　2020“百縣千碗·鮮在臺州”美食品味之旅啟動儀式

　　第15屆中國義烏文化和旅游產(chǎn)品交易博覽會

　　第十三屆海峽兩岸（廈門）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會

　　舌尖上的相遇-中東歐美食與“詩畫浙江·百縣千碗”人文交流活動

　　臺州依山傍海，獨特的山海地域和源遠(yuǎn)流長的歷史人文，孕育了“山珍海味，至鮮至美”的臺州美食文化。

　　在歲月流淌的芳香中，在口口相傳的味蕾里，臺州將山珍海味一鍋燴，形成了食材豐盈，追求本味的地域飲食文化。

“滿席珍饈甲天下，一灣海產(chǎn)鮮千年”

這是對臺州美食的真實寫照

　　臺州，地處浙江“南北中心點、海陸交界處”，有著千里山脈的雄秀、千里平原的富庶和萬里海疆的壯美。

　　一方水土養(yǎng)一方人，依山傍海的臺州，陽光雨水豐沛，山海物產(chǎn)豐饒，人文底蘊(yùn)豐厚，是典型的山水江南、魚米之鄉(xiāng)、美食天堂。

　　山海臺州，山珍海味。臺州“百縣千碗”最大的地方特色就是“鮮”字。臺州人食鮮、嗜鮮，山川湖海、四時風(fēng)物，無不入席。

百縣千碗·海味椒江

　　“一條魚，頂桌菜”，在椒江人的俗語里、心底里，大黃魚享有崇高威望，無論“頭碗菜”“壓席菜”，總少不了大陳黃魚的身影。黃魚是浙江沿海一帶備受鐘愛的海產(chǎn)。

　　松子糖醋黃魚

　　椒江的大陳海域是浙江省最大的黃魚養(yǎng)殖基地，盛產(chǎn)黃魚，大陳黃魚也是來臺州必吃的海鮮。椒江百縣千碗美食松子糖醋黃魚魚肉口感酥脆，鮮美異常，一口下去就能收獲味蕾的滿足感。

　　海門魚松也是讓百姓口口相傳的一道名菜。魚松的原料選自大陳黃魚，絲絲入味，口感鮮美，質(zhì)地細(xì)膩，帶著淡淡的鮮香，入口綿密細(xì)膩，一口一口根本停不下來。

百縣千碗·品味黃巖

　　在黃巖，不同的地理環(huán)境跟地域文化造就了豐富多樣的美食。沙埠，沙土遍布，土質(zhì)疏松細(xì)軟，加上山區(qū)林木茂盛，空氣濕潤，氣溫溫和，為芋頭提供了極為優(yōu)越的生長條件。

　　沙埠芋頭

　　沙埠芋頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、鉀等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。沙埠芋頭籽個個均勻圓潤似鴨蛋般大小，燒熟后吃起來柔滑粉嫩，香氣撲鼻，就像烤熟的板栗，吃起來口感軟糯，老少皆宜。

　　黃巖特色仙人雞也是來臺州不得不嘗的美味之一。這道菜采用“隔火燉”烹制，這種烹制方法如今只在吳語語系里還有保存。鋪于鍋底的生姜要選用新姜而非老姜；要挑選至少下過兩次蛋的老母雞；豬腳要用炒好的海鹽腌制兩個晚上……新鮮的姜汁跟雞湯融合得恰到好處，經(jīng)過海鹽腌制的豬腳跟雞湯融合后變得更加醇厚。雞湯入口先是辛辣，而后辣味慢慢散開，一股鮮甜涌上舌尖，一碗湯下肚，渾身變得暖融融。

百縣千碗·路橋義百碗

　　在路橋金清，淡水與海水交匯的地方，盛產(chǎn)鯔魚，該種魚又分為三個品種，即三綾、烏鯔、黃眼。金清的魚就是黃眼，是鯔魚中最名貴的一種，也是口味最鮮嫩的一種。

　　家燒黃眼鯔魚

　　鯔魚燒法眾多，可以紅燒、家常燒。用肥膘熬油，油溫升高后加生姜爆香，放入鯔魚，沖入沸水，剎那間湯汁濃而發(fā)白，也可以配以年糕，年糕吸收魚湯的鮮味，咬一口軟糯鮮咸，口齒留香，真叫一個“金清鯔魚鮮”！

　　糖圓是路橋傳統(tǒng)中認(rèn)為最好客的點心，貴賓才能受此禮待。將腩肉與糖圓一起燒，粉糯的糖圓裹著腩肉濃郁的肉香，咸中有甜，香中有糯，變成獨具風(fēng)味的“腩肉燒糖圓”。

百縣千碗·府城家宴臨海味道

　　來到臨海，麥蝦是一定不能錯過的美食，一碗熱騰騰的麥蝦，油亮的“面疙瘩”被包在木耳、蛤蜊、絲瓜這些新鮮清爽的配菜中，還有蝦干、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數(shù)種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

　　臨海麥蝦

　　古色古香的臨海還有不少值得品味的老味道。蛋清羊尾就是臨海人在明末清初時創(chuàng)造的一道名菜，形態(tài)似羊尾巴，用雞蛋清作原料。

　　因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛，更是以“中國名菜”之姿登上國宴大廳。

鮮在臺州·溫嶺頂鮮

　　溫嶺有一款幾代人口相傳的名吃，卻與水產(chǎn)無關(guān)，而取自于豬的小腸。小腸卷是以豬小腸纏繞成香腸的形狀后鹵制而成，吃起來甘苦中帶著鹵汁的甜味。小腸卷在卷制上頗有講究，太緊會死板，太松便難以成型。做好的小腸卷口感Q彈，每一根被包住的小腸都煮得入味，外層鹵香內(nèi)層鮮味，地道的臺州味。

　　香鹵小腸卷

　　圓在溫嶺人心目中蘊(yùn)合著“團(tuán)圓”的寓意。冬至，圓更是溫嶺人必需的食品，謂之“冬至圓”，標(biāo)志一年圓滿結(jié)束。咸圓的做法，糯米粉要和麥粉按比例混合，咸圓中的餡料也頗為講究，將冬筍、香菇、蝦皮豆腐干、大蒜還要配上新鮮的五花肉，放在油鍋里爆炒。

　　熱乎乎的餡料，包進(jìn)和好的面皮里。放進(jìn)鍋籠抽屜里，很快一大鍋熱騰騰的咸圓就蒸好了，伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去，軟糯鮮香，豐富的配料在舌尖撞擊，回味無窮。

百縣千碗·玉環(huán)領(lǐng)鮮

　　豐富的海產(chǎn)資源為玉環(huán)漁家美食提供了豐富原料。明爐望潮是玉環(huán)深受百姓喜愛的一道美食。

　　明爐望潮

　　古人按大小將章魚分類：大者叫“石拒”，次者稱“章舉”，小者曰“望潮”。三月望潮小而脆爽，是臺州海濱公認(rèn)的美味食材。明爐水開，下望潮，放調(diào)味，高白質(zhì)的佳肴嫩爽無比，鮮香盈齒，味蕾大開。

　　盤菜產(chǎn)地眾多，玉環(huán)干江的盤菜卻以“口感好、品質(zhì)佳”而深受市場青睞，甚至出口海外。盤菜干蒸可以鎖住清爽鮮美的口感，又保證營養(yǎng)不流失，佐以精心調(diào)制的醬，每一口都可以感知大地給予的鮮甜和甘美。

百縣千碗·和合天臺唐詩宴

　　餃餅筒，以其外形而名。它裹著菜餡像“餃”，外面裹的是“餅”，卷的形狀像“筒”，它是天臺民間最為特色的飲食，也是天臺百姓世代相傳的節(jié)日飲食。

　　和合餃餅筒

　　餃餅筒的餡料豐富多彩，豆芽、蛋絲、豆腐干、豆面、紅燒肉、魷魚、蝦仁……裹進(jìn)軟糯的餅皮中，再把皮兩頭兜起來卷好。餃餅筒包好了要放在“鏊”上煎一煎，一直要放到外表皮呈金黃色并油光發(fā)亮。咬一口，外酥里嫩，松松脆脆，各種餡料唱起了交響曲，香味四溢，讓人吃了一口還想再吃第二口。

　　小狗牛被譽(yù)為天臺三寶之一。天臺小狗牛因常年自然放牧在山區(qū)，任其自行采食林間野草，生長緩慢，其肉綠色純天然無污染，皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美有香味，具有濃郁的山野味，可謂十分地道的天臺特產(chǎn)。

百縣千碗·尋味仙居

　　仙居“八大碗”，與八仙的傳說有關(guān)，八大碗分別為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國舅泡鲞、漢鐘離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍(lán)采和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。三色麥臉拼翻碗肉是仙居的傳統(tǒng)美食，也是仙居八大碗中的一碗。

　　三色麥臉翻碗肉

　　選擇肥瘦相宜的豬肉切成長5厘米，寬3厘米左右的豬肉塊，精肉在下，肉皮在上，扣在碗里，放在蒸籠里旺火蒸數(shù)個小時，做到入口即化。為了提鮮，需用醬油黃酒燒汁，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳。麥臉則源自鍋貼，將玉米面與面粉混合，蒸熟即可。在此基礎(chǔ)上又創(chuàng)新地加入菠菜汁、楊梅汁、黑碳粉等材料，使麥臉呈現(xiàn)出多彩顏色，并加入了飯碗肉既解了飯碗肉的油膩，也讓麥臉更添風(fēng)味，進(jìn)而演變成三色麥臉拼翻碗肉。

　　仙居有一道獨特的美食——碧青三黃雞。三黃雞號稱中華第一雞，明朝開國皇帝朱元璋品嘗此雞后評曰:“此雞喙黃、爪黃、羽黃，可稱三黃雞。”仙居三黃雞的歷史悠久，是典型的優(yōu)良地方品種雞，體型小巧、羽毛緊湊、尾羽高翹，又稱“元寶雞”。“碧青”則是來源仙居的高山茶葉，這道菜是將仙居特有的黃雞放入高山茶水中反復(fù)燙熟，再放進(jìn)冰水里冰凍，既讓雞肉充滿茶葉的芬芳，又保證了雞肉的緊致和嚼勁，搭配不同的醬料就有不同的風(fēng)味，口感飽滿，營養(yǎng)豐富。

百縣千碗·鮮甜三門

　　三門青蟹，素有“水中黃金”“蟹中極品”之稱，三門青蟹帶有淡淡的青草香，沒有腥味卻自帶咸味，個大體壯、色澤鮮艷、殼薄肉嫩、蟹黃鮮香蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿，無論是清蒸、紅燒、酒悶、煲湯……味道都是鮮美至極，口齒留香。

　　黃油煮青蟹

　　在三門，還有《舌尖上的中國》都大力推介的一道美食——彈涂魚。彈涂魚學(xué)名跳跳魚，是三門濱海地區(qū)的美味海產(chǎn)之一，也是三門市民餐桌上常見的美食。

　　彈涂魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。