作為浙江農(nóng)業(yè)博覽會的重點活動之一,2019“浙江十大農(nóng)家特色小吃”評選結果今天公布,諸暨次塢打面、海寧宴球、遂昌長粽……快來看看你家鄉(xiāng)的美食上榜了沒~

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諸暨次塢打面

次塢打面的精髓就是一個“打”字。手工制作面條用一根棍子,或是榆木等,一上一下跳動打面,面團擠壓變形,再次壓扁攤開,繼而折疊,周而復始。
為推進次塢打面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,諸暨制定并出臺《“諸暨次塢打面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》等文件,今年安排1000萬元專項資金,用于開展“諸暨次塢打面”“八統(tǒng)一”工作。
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新昌芋餃

新昌人做芋餃、吃芋餃已有1600多年歷史。新昌芋餃材料用番薯粉和煮熟的芋子,不加一點水,揉成面團,截取一小團捏成圓薄片,加上鮮肉末餡兒,做成三角狀。芋餃可以煮著吃,還能煎、炸、烤等,外酥內(nèi)滑,甘香適口。
2018年新昌設立新昌特色小吃發(fā)展中心,做好新昌傳統(tǒng)特色小吃的傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,每年安排1000萬元專項資金大力推進新昌特色小吃發(fā)展。
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海寧宴球

據(jù)傳,乾隆皇帝南巡海塘鹽官,為了避免招搖,用膳不吃大魚大肉。自京杭運河途經(jīng)長安小鎮(zhèn),廚師利用魚肉去皮抽骨,又用肥肉熬成油,加火腿,水發(fā)肉皮,冬筍切成碎沫,放入精鹽、黃酒等攪拌后,用手捏成團,落水下鍋,經(jīng)微火加溫,制作“宴球”。乾隆感到味美可口,甚為贊賞,后幾次下江南,經(jīng)過長安鎮(zhèn)時都點名要吃“宴球”。
宴球油而不膩,味道鮮美,香嫩可口。方法可蒸可煮,尤其清蒸后蘸醋,其味更加醇厚,具有純、香、鮮、嫩四大特點。
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寧海麥餅

寧海麥餅可追溯到800多年前的南宋初期,統(tǒng)稱為“上路麥餅”,是當?shù)乩习傩胀獬龈苫钌踔脸鲞h門的必備干糧。據(jù)說,一代游圣徐霞客夜宿梁皇驛,驛館人員捧出了香氣濃郁的麥餅,徐霞客連說好吃,還在上路前帶了不少麥餅作為干糧。從此,寧海麥餅也被稱為“霞客餅”。
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奉化千層餅

溪口千層餅的歷史可以追溯到五代梁朝?!胺罨语灐鲍@國家地理標志證明商標,“溪口千層餅制作技藝”為寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蔣家龍門千層餅店于2015年被設為“寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”,店主蔣定君被評為“寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)溪口千層餅的傳承人”。
蔣家龍門千層餅以上等面粉為主料,佐以精煉植物油、優(yōu)質(zhì)芝麻、苔菜,經(jīng)制餡、搟餅、烘焙等13道工序,由27層薄片折疊而制成,質(zhì)地松脆,清香可口。
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安吉吳均湯包

吳均(469-520年),吳興古鄣(今浙江安吉人),南朝兩朝時期文學家、史學家。梁天監(jiān)二年吳均趕往吳興赴任,途經(jīng)梅塢,忽見一家湯包店,入口頓感皮薄肉香,汁多味美,連聲稱道,家主人遂把自家湯包店改稱吳均湯包。
吳均湯包在傳承老口味的同時又結合現(xiàn)代工藝,調(diào)味、配方、拌餡以及揉面搟面等都具有老字號獨有的特色,形成了皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多不膩等口味特點。
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景寧畬鄉(xiāng)粉皮

景寧畬鄉(xiāng)粉皮要用早秈米涼水泡8小時,泡漲后用磨米漿機磨成米漿,10斤米放入4斤地瓜粉攪勻,將米漿均勻地倒在粉皮篩布上,加蓋隔水蒸熟,將蒸熟粉皮均勻地卷成卷放入碗中,澆上湯汁,配上雞蛋、紫蘇、肉絲、香菜、蔥、辣椒醬等,美味佳肴便可上桌。
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臨海蛋清羊尾

蛋清羊尾又名雪綿豆沙,是臨海列入《中國菜譜》的漢族特色名點,至今已有1400年的歷史,起源于臨海,后由于清軍入關南下而由廚師攜帶前往北方,成為清朝宮廷御宴上的風味食品之一。
蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地攪拌,打成雪花狀,直至“立筷不倒”,再將預先制好的以豬網(wǎng)油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸,丸子頃刻間變得胖乎乎的,待到三分微黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,因其狀如羊尾,故得此名。
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蘭溪雞子馃

蘭溪雞子馃位列浙江省非遺名錄,是蘭溪傳統(tǒng)名吃。制作雞子馃時,蔥最重要——必須是蘭溪農(nóng)家的香蔥,撒上一大把,再分毫不差地捏上38個褶子才作數(shù),煎制時,將攪拌好的調(diào)味雞蛋打入馃內(nèi),再煎至外表金黃,外酥里嫩,鮮香滑口。
相傳有一年,明末清初大戲劇家李漁忽感風寒,他的小妾依照民間偏方創(chuàng)新了蔥蛋餅,素來厭惡吃蔥的李漁竟然胃口大開,病情也開始好轉。雞子馃就這樣一直流傳了下來。
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龍游蔥花饅頭

據(jù)傳,乾隆皇帝微服私訪龍游,在賞荷時聞到一股清香。只見一村姑手提竹籃走過,乾隆忙問她籃中為何物。村姑笑而回道:“乃蔥花饅頭?!鼻斈昧艘粋€吃起來,連連叫好,蔥花饅頭也由此成了貢品。
龍游2016年5月成立 “龍游美食”推廣領導小組辦公室,2018年6月成立“龍游縣美食行業(yè)協(xié)會”,注冊和管理使用“龍游風味”公共品牌,挖掘龍游特色小吃文化,傳承龍游特色小吃技藝。
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龍灣紗面湯

歷史上,它是“月子套餐”及嬰兒滿月喜宴的必備,在添丁進口的喜慶時期,分享喜慶。紗面湯的主要食材有麥麥酒、姜茶、紗面、紅糖等,麥麥酒與湯的比例一般不低于7:3,吃湯,實為吃酒,所以也叫“紗面酒”。
“紗面制作技藝” 已被列入溫州市第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2014年11月,鄭家園麥麥酒、紗面湯進駐國家文保單位永昌堡,成功開創(chuàng)非遺+旅游、非遺與文化產(chǎn)業(yè)相融合發(fā)展新模式。
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遂昌長粽

遂昌長粽呈圓柱形,約20至30厘米,每個長粽用7至9張七八厘米寬的高山箬葉包裹,再用龍須草緊緊扎成九節(jié)。傳統(tǒng)長粽的餡兒是土豬肉和農(nóng)家霉干菜,葷素黃金配比,香而不膩。經(jīng)過4至5小時的柴火高溫慢煮,粽身金黃油亮,粽米香糯潤滑,內(nèi)餡細膩柔軟,汁水鮮美黏稠。
遂昌長棕不僅好吃,還有著許多美好的寓意。在遂昌習俗中,剛結婚的新人,在重要節(jié)日都要精心準備給娘家送粽禮;小孩過周歲,外婆也要包長粽,祝愿孩子長命百歲,健康快樂。
上榜的這些美食你最愛吃哪個?
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