2018年12月14日至16日，《海外文摘》雜志社、《散文選刊?下半月》雜志社主辦的“2018年度中國散文年會”在京揭曉，全國各路散文大家齊聚北京，共襄盛會，評選出年度4個獎項共110余篇散文作品。其中來自浙江三門的程豪勇憑借其作品《清明一粒螄，抵過一頭豬》獲2018中國散文年會二等獎。

程豪勇，浙江三門人，生于農村，長于農村，先后當過生產隊社員，干過糧站助征員，也當過鄉村教師、公社財務輔導員，后來長期在市、縣農業行政部門工作，現供職于臺州市政協機關，任臺州市政協常委、人資環委副主任。

工作之余，程豪勇愛好讀書、攝影和旅游，在閑暇時光，偶爾也會動筆寫寫散文和游記，曾在散文在線、中國作家、人民文學等網站和《農村信息報》《聯誼報》《臺州晚報》《散文選刊》《海外文摘》等報刊發表過多篇作品。

或許是因為作者生在農村的緣故，使得《清明一粒螄，抵過一頭豬》一文通篇縈繞著一種樸實的美感，作者用真摯的語句將鄉村生活、鄉村習俗描寫得精致細膩，讓每一個讀過此篇文章的人都不由得贊嘆其中蘊含的鄉土氣息，如此一篇難得佳作怎能不細細品味。

下面來和小編一起，細細感受其中的獨到魅力。

【作品欣賞】

清明一粒螄，抵過一頭豬

程豪勇

每年的清明節，幾家親戚都相約一起去掃墓。掃墓結束的時候，大家總是聚在就近的一家吃個晚餐。各人都把自備的果園烏骨雞，下蘭塘的螠蟶，蒲壩港的小白蝦，自種的原生態的芹菜，自做的最拿手的食餅筒、青團和青麻糍拿出來共享。去年的聚餐，主人特別在心，當那盆精心準備的臘肉炒海螄擺上餐桌時，大家都樂得手舞足蹈。

看著一顆顆被油水浸淫得烏黑、泛著些微綠光的海螄，那呈圓錐形的似塔的貝殼，已經被剪掉了塔尖；那圓形、亞圓形的殼口，連接著膨圓的螺胸，呈片狀縱肋和階梯狀螺帶向尾部收縮的海螄貝殼，感到特別熟悉和親切。我情不自禁地夾起一顆海螄，將嘴巴對準殼口，屏住氣，用力一吸，一溜綿長的螄肉遁入口中，頓時，一股鮮美細膩的味道在舌尖上徘徊。

海螄，久違了，我已經幾十年沒吃到這么鮮美的食物了！

據有關資料介紹，海螄，屬海螄螺科物種，又稱梯螺科，雌雄異體，全世界約有600多種。海螄的貝殼，呈圓錐形或塔形，縫合線通常較深，螺層膨圓。殼表呈現或強或弱的片狀縱肋，階梯狀排列。貝殼通常白色，有的具褐色螺帶。殼口完全，呈圓形或亞圓形；厴角質，多旋。肉食性，同時也是其他動物的餌料。它分布很廣，從寒帶至熱帶、從潮間帶至深海都可見。但多在淺海棲息，生活在淺海泥砂質海底。

我的老家在三門縣浦壩港鎮一個背山面海的地方。那時，還沒有開始圍涂造田，處于淺海灘涂邊的村民，大多依靠討海為生。每當海潮退落的時候，貓頭洋西岸綿延數十公里的潮間帶，縱深約有幾公里的海涂上，隨處可見討海的人們在忙碌著。大人在海江溪流里撈魚蝦摸鰻蟹，小孩在灘涂上捉海螄、摸泥螺。每到晚餐時，家家戶戶的餐桌上都有幾個自淘的海鮮可吃。

上世紀六、七十年代，農村的組織機構是公社、大隊、生產隊三級體制。公社相當于現在的鄉政府，大隊相當于現在的村委會，生產隊相當于現在的村民小組。當時，我們所在大隊因為靠海，每個生產隊都打造有幾條漁船，集中十幾個精壯勞力出海捕魚。捕魚船大多是木制掛篷船，不能遠洋捕撈，只能在近海的舟山群島海域、大目洋、貓頭洋一帶作業。我們經常把生產隊船隊捕來的鯧魚、黃魚、海蜇、膏蟹等海產品叫做大海鮮；把村民們自己下海在潮間帶摸到的如青蟹、泥螺、小白蝦、?？?、望潮、跳跳魚、海螄等叫做小海鮮。那時，每到下午放學后，我們這些在中小學念書的學生們，都要背著竹制蟹簍，到海涂上倒騰小海鮮。水平高的捕跳跳魚、摸青蟹……，水平低的捉海螄、摸泥螺……。那時，每當潮落水退，在廣闊平整的海涂上，隨處可見三三兩兩緩慢爬行著的海螄和泥螺。只要你心靈手巧，一兩個小時內，撿四五斤海螄、一兩斤泥螺是常事。

“清明一粒螄，抵過一頭豬”，這是清明節前后家鄉人對海鮮貝類等質量的一種高度評價。那個年代，人們的生活條件非常艱苦，溫飽問題尚未解決。家家戶戶雖然養了豬，但極少有肉吃。孩子們盼餐桌上有肉吃就像期待著過年一樣。東部沿海，浮游生物極為豐富，廣闊的海域是海生動物自由遨游的無盡空間。過年后，春回大地，萬物復蘇。那溫馨的陽光，溫和的海水，讓海里的魚蝦等海鮮增添了新的活力，也加速了這些海產品的快速健康生長。此時，無論是大鮮產品還是小鮮產品，不但肥碩，而且鮮美，其營養價值是豬肉遠不可比擬的。 那時，每當太陽下山時，討海的大人、小孩們從海涂上收工回家，往往都帶回魚、蟹、蝦等海鮮，賣了質量好價格高的海鮮，賣不了好價錢的海螄，留下自家吃合算。這樣，家家戶戶的晚餐，大多是一頓海鮮美食，也足以打發孩子們夢想吃豬肉的迫切期待了。

海螄背回家，大家就忙不迭地清洗，在蔑籮里反復汰洗，去除泥漿，然后滴上一滴菜籽油。油水里的海螄聞到油香后，盡情地將貝殼里的胃膽吐出殼口，其中的泥漿也被帶出。然后，大家就在家門口，搬把小木凳，拿出剪刀或者老虎鉗，慢條斯理地將海螄的尾尖除去，便于燒熟后方便吸出螄肉。

海螄的燒法很多。清煮海螄是保持海產品原汁原味的最原始的燒法。掌廚的舀一勺清水到柴火灶鍋里，放上一小調羹鹽，就著海螄一起燒開，再摻進幾葉大蒜葉，悶幾分鐘，這海螄就熟了。 此時，還沒揭開鍋，滿屋都已經彌漫著一股淡淡的清香，讓人垂涎欲滴。

清煮海螄，是一道下飯好菜。海邊山村由于農田少旱地多，米飯舍不得吃，只能全家人圍在一起，一邊品著海螄，一邊吃著烹煮的馬鈴薯、番薯干，盡管這樣，也是其樂融融。當吃到喉頭干澀時，就舀一勺海螄湯，不僅入口味道鮮美，而且喉頭也潤滑爽快多了。

清煮海螄也是孩子們最喜歡的零食。每當上學時，出門看電影、看戲時，或者走親戚的路上，我們總要抓一把清煮好的海螄裝在口袋里，像吃炒豆、吃爆米花一樣，隨時塞一顆到嘴上，吸起來非常愜意。吃過海螄后，再喝一口暖開水，口腔和喉嚨都有一種如喝了蜜糖似的甜味。

還有一種燒法是油煎海螄。在煮沸的油鍋上倒入海螄，加入切細的生姜米、黃酒、紅糖，爆炒到溢出香味，再加適量的水，悶煮到沸騰，然后倒入切成米粒長的禾蔥葉。此時下鍋的海螄，色香味俱全，是大人們最喜歡的下酒菜。那時，大人們一邊咪著自釀的番薯燒酒，一邊吸著香氣撲鼻的油炒海螄，好不愜意。

此外，海螄還經常被作為招待家庭來客，祭祀祖墳等用途。

海螄最好吃不是殼口部分的肉，是尾尖部分的膠質物。處于海邊且經常吃海螄的人都知道這事，問題是要想吃到整顆海螄里的肉和膠質物，在吸取海螄技巧上很有講究。當尾尖部分剪得恰到好處時，能夠在吸取時保持一定的空氣間歇性，吸力正好滿足需要時，才能吸出整個海螄的肉質。不然，吸力過大或者過小，都會將整個海螄的肉質一分為二。當殼口部分的肉被吸到了嘴里，而尾尖部分的膠質物卻還留在殼里，還要再吸多次才能吸出。外地人或初次吃海螄的人，往往在吸出整顆海螄肉后，會將尾部的膠質物剔除。他們認為這是海螄的腸子，是臟東西，不愿吃這膠質物。殊不知，這膠物質可是海螄中味道最好、營養最優的食物。

海螄除了肉質鮮美，吃后留下的貝殼也大有用途。每當吃過海螄后，我們都及時將海螄殼收集起來，撒在墳塋上，撒在住宅瓦背上，據說這樣可以防蟲。尤其是毛毛蟲，聞到海螄殼殘留的香味，就會鉆進海螄殼里，一旦鉆進去就退不出來而一命嗚呼，由此而斷子絕孫。這也就應驗了“螺螄殼里做道場”之意！由此，凡是撒過海螄殼的地方，一般都不會有蟲子存在。

那時候，農村很少有建筑材料水泥，海螄殼還經常被收集在一起，和著蟹殼、蟶殼、牡蠣殼等貝殼，裝進礪灰窯，用柴炭燒成蠣灰，來代替水泥，作為造房子砌墻和粉刷墻壁的黏土。

小時候，我們還經?？吹酱笕藗兺蝗蛔テ鹨话押Ｎ嚉?，讓那些剛上學的小朋友數數有多少顆；小朋友們也經常用海螄殼，當打彈弓最有效的子彈，打鳥一打一個準。海螄殼，甚至還被學校里的老師利用，當做一種簡易的數學教具，用于加減法和乘除法的直觀教學……

社會發展了，科技進步了，生活改善了，資源的不斷挖掘和利用，使以往并不多的物種變得越來越衰竭，越來越稀有。同樣，以往不計其數撒落在平坦的海涂上，那緩慢蠕動的海螄，天天去捉而一直捉不盡的，也越來越少。隨著人類向海涂要地，向荒山要糧的步伐在不斷推進，沿海高標準海塘在不斷拓展，也不斷吞噬了沿海潮間帶的空間。海螄的存身之地，也在日益被蠶食。近幾年來，真的難以見到海螄的存在?？磥?，我去年清明節吃到的海螄也純屬偶然。

盡管怎樣，海螄的美味，仍然讓我難以忘卻！