9月16日起，東海全！面！開！漁！啦！

從東海遠(yuǎn)道而來的梭子蟹、鯧魚、帶魚、大黃魚、小黃魚、龍頭魚等即將紛紛登上臺州人的飯桌，鮮美的海鮮味道令人食指大動。

臺州人的飯桌充滿了海鮮的味道，吃貨們準(zhǔn)備好大快朵頤了嗎？

你知道常見的海鮮有哪些么？前方高能，大波海鮮來襲！

那么問題來了：臺州人能吃到哪些海鮮？

全面開漁后，進(jìn)市場交易的主要為鯧魚、帶魚、黃魚、鰻魚、馬鮫魚、米魚等，前段時間捕撈品以蝦蟹為主打，而全面開漁后，各種海魚則成了主打品，接下來一段時間都會是如此。

1梭子蟹

秋天將至，螃蟹開始變肥。梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。做法有：梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、紅燒梭子蟹、姜蔥炒梭子蟹等。

2蝦蛄

蝦蛄，它的稱呼有很多。寧波人喊它“扎水破”、蝦蛄仔。不管是水煮還是椒鹽蝦蛄，讓很多的食客不管嘴破手流血，也要吃這個人間美食，要是有個會剝蝦蛄的朋友就更加好了。

3青蟹

秋天的青蟹都是滿滿的紅膏，是不是很多吃貨的最愛？再搭配一個大鉗子，敲開滿滿的都是肉。

4帶魚

被譽(yù)為中國四大海產(chǎn)之一的帶魚那是少不了，新鮮的帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，清蒸最為適宜。

5鯧魚

鯧魚，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，可煎湯、入菜、煮粥，幾乎無人不愛。清蒸，材料、做法簡單。一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性、魚眼亮白、魚鰓鮮紅，盡可拿來清蒸，清蒸關(guān)鍵是火候，蒸鍋上汽后入鍋，視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘，蒸好后的魚澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，再熱辣辣地澆上一勺熱油，香氣撲鼻，鮮嫩多汁。

6大黃魚

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是一道地道的寧波菜。選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、 姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩，菜香的特色，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

7蟶子

常見的海鮮食材。寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮。鐵板蟶子，是寧波很多海鮮餐館的必備菜。

8海瓜子

海瓜子多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名，學(xué)名虹光亮櫻蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。

蔥油海瓜子：在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、姜片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。

9梅魚

很多人會認(rèn)為這是小黃魚，但是不是哦，這是梅魚。還記得每次去外婆家，除了必備的雪菜黃魚就是這道清蒸梅魚，一個字就是鮮。

10魷魚

魷魚分兩種。一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的俗名叫“小管仔”。

炒魷魚：加入適量水一直翻炒魷魚，等到快熟了的時候，放鹽、雞精和老抽，大火收汁就能出鍋了。

11蚶子

蚶子喜歡生活在內(nèi)灣河口附近的軟泥底質(zhì)中。把剛捕撈上來的蚶子放入秘制醬料中腌制，既保留了海鮮最初的鮮美，又讓醬汁深入肉質(zhì)中。嘗過之后就會知道，老寧波味道十足。

靠海吃海

臺州人練就一嘴品吃海鮮的好功力

吃海鮮，最重要的當(dāng)然就是新鮮啦！

小編再來教你三招挑海鮮的要訣

收好！

選海鮮三大口訣：

動眼、動手、動鼻

動 眼

挑魚：仔細(xì)看看魚眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否紅潤緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。

挑蝦：蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。蝦身應(yīng)該保持完整，有彈力富有光澤，殼色光亮。

挑蟹等：螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤，肢體硬實有彈性。

挑魷魚等：魷魚、章魚等應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

動 手

用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按之不會深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液，無粘液表示新鮮度高。

動 鼻

用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。