9月16日起,東海全!面!開!漁!啦!
從東海遠(yuǎn)道而來的梭子蟹、鯧魚、帶魚、大黃魚、小黃魚、龍頭魚等即將紛紛登上臺州人的飯桌,鮮美的海鮮味道令人食指大動。
臺州人的飯桌充滿了海鮮的味道,吃貨們準(zhǔn)備好大快朵頤了嗎?
你知道常見的海鮮有哪些么?前方高能,大波海鮮來襲!
那么問題來了:臺州人能吃到哪些海鮮?
全面開漁后,進(jìn)市場交易的主要為鯧魚、帶魚、黃魚、鰻魚、馬鮫魚、米魚等,前段時間捕撈品以蝦蟹為主打,而全面開漁后,各種海魚則成了主打品,接下來一段時間都會是如此。
1梭子蟹
秋天將至,螃蟹開始變肥。梭子蟹肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養(yǎng)豐富。做法有:梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、紅燒梭子蟹、姜蔥炒梭子蟹等。
2蝦蛄
蝦蛄,它的稱呼有很多。寧波人喊它“扎水破”、蝦蛄仔。不管是水煮還是椒鹽蝦蛄,讓很多的食客不管嘴破手流血,也要吃這個人間美食,要是有個會剝蝦蛄的朋友就更加好了。
3青蟹
秋天的青蟹都是滿滿的紅膏,是不是很多吃貨的最愛?再搭配一個大鉗子,敲開滿滿的都是肉。
4帶魚
被譽(yù)為中國四大海產(chǎn)之一的帶魚那是少不了,新鮮的帶魚肉質(zhì)細(xì)膩,沒有泥腥味,清蒸最為適宜。
5鯧魚
鯧魚,味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,可煎湯、入菜、煮粥,幾乎無人不愛。清蒸,材料、做法簡單。一條冰鮮的鯧魚——顏色銀亮、肉有彈性、魚眼亮白、魚鰓鮮紅,盡可拿來清蒸,清蒸關(guān)鍵是火候,蒸鍋上汽后入鍋,視魚的大小保持大火蒸5到8分鐘,蒸好后的魚澆上蒸魚豉油,撒上蔥絲,再熱辣辣地澆上一勺熱油,香氣撲鼻,鮮嫩多汁。
6大黃魚
雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是一道地道的寧波菜。選用大黃魚為主料,佐以雪菜、冬筍、 姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩,菜香的特色,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
7蟶子
常見的海鮮食材。寧海長街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水注入,海水咸淡適宜,餌料豐富,涂質(zhì)以泥沙為主,因而蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮。鐵板蟶子,是寧波很多海鮮餐館的必備菜。
8海瓜子
海瓜子多產(chǎn)于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學(xué)名虹光亮櫻蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。
蔥油海瓜子:在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、姜片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。
9梅魚
很多人會認(rèn)為這是小黃魚,但是不是哦,這是梅魚。還記得每次去外婆家,除了必備的雪菜黃魚就是這道清蒸梅魚,一個字就是鮮。
10魷魚
魷魚分兩種。一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的俗名叫“小管仔”。
炒魷魚:加入適量水一直翻炒魷魚,等到快熟了的時候,放鹽、雞精和老抽,大火收汁就能出鍋了。
11蚶子
蚶子喜歡生活在內(nèi)灣河口附近的軟泥底質(zhì)中。把剛捕撈上來的蚶子放入秘制醬料中腌制,既保留了海鮮最初的鮮美,又讓醬汁深入肉質(zhì)中。嘗過之后就會知道,老寧波味道十足。
靠海吃海
臺州人練就一嘴品吃海鮮的好功力
吃海鮮,最重要的當(dāng)然就是新鮮啦!
小編再來教你三招挑海鮮的要訣
收好!
選海鮮三大口訣:
動眼、動手、動鼻
動 眼
挑魚:仔細(xì)看看魚眼,眼睛呈透明混濁狀態(tài),表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否紅潤緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤。
挑蝦:蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮。蝦身應(yīng)該保持完整,有彈力富有光澤,殼色光亮。
挑蟹等:螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤,肢體硬實有彈性。
挑魷魚等:魷魚、章魚等應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
動 手
用手按按海鮮肉質(zhì),若肉質(zhì)堅實有彈性,按之不會深陷下去,即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。
動 鼻
用鼻子聞一聞,如果是一陣海鮮特有的鮮味,表示很新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購買。
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