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　　臺州美食情報

　　第3期

　　浙江在線-臺州頻道4月2日訊（浙江在線記者 金晨）“外面飯店，不如寧溪大餅好吃！”在寧溪一家沒有名字的麥鼓頭攤前，排隊的除了本地人，黑皮膚、白皮膚的歪果仁都成了回頭客。“模具廠里的翻譯帶他們來的，有的來自歐洲、有的來自非洲，他們都管這叫‘寧溪大餅’！”

　　這家沒有招牌、沒有名字的老店，王植德經營了30年，街坊們都叫“植德麥鼓頭”。店面很小，藏在寧溪街停車場后的小巷里，沒有指示牌，邊上新建的廁所竟成了口口相傳的標志物。“廁所邊上，是這家沒錯了吧！”

　　上午8點，卷閘門拉開，寧溪小鎮，梅干菜夾著豬肉的香氣開始從煎麥鼓頭的爐子里滋滋冒出來。

　　麥粉手工揉成面團，裝在大臉盆里，用手一揪，就是一個麥鼓頭的標準用量。抓一把香蔥、洋蔥，和盆里的梅干菜、切成丁的肥肉打著圈兒攪拌均勻，然后往面團里裝的嚴嚴實實的。

　　一個白胖子就這樣誕生啦！緊接著給它做一個簡單的馬殺雞，用搟面杖給它攤成餅狀。

　　阿姨做完，就到了叔叔手里，開始上鍋煎了。“鍋里不刷油，要把包里面的豬油煎出來，才地道。”沒有鏟子，徒手翻面，全靠經驗，越到后來翻的越勤快。

　　這“麥鼓頭”的好壞學問很大，關鍵在一個鼓字！加工過程中不鼓不熟！關健功夫在“揪口灌氣”：揪口要勻而薄，將氣“包”在里面。烙烤時里里有空間“灌氣”，讓氣把餡兒撐得鼓鼓囊囊的，就算熟了。

　　鼓起來的麥鼓頭，把皮戳個洞，將蛋液灌進去，鋪的均勻；也有在鍋里打個蛋，把麥鼓頭往上一蓋的做法。吃起來哪個比較爽，要自己去試試才知道啊！

　　“一開始五毛錢一個，現在一個普通的麥鼓頭漲到6塊錢，用料什么的都一樣。”王植德說。店里用的不是最常見的路邊小攤慣用的黃殼雞蛋，而是清一色的本地鴨蛋，2塊一個，個頭很大。加瘦肉5塊，最豪華的蛋肉版本一個賣到13塊。

　　一口咬下去，餅皮有嚼勁，餡料炒雞香，加蛋的話，軟軟的，更好吃！

　　最近，寧溪燈會火了！帶火的不僅是節日燈之鄉的名氣，一個月里，麥鼓頭攤從10多家暴增到120多家。“排了一個多小時的長隊，排到了餡沒了。”

　　寧溪麥鼓頭工序復雜，還要一雙巧手。生意最好的時候，一天能賣出300個。為啥是300？包一分鐘，煎兩分鐘，一只鍋子最多只能同時做4個！“早上8點做到晚上11點，全站著，回家還得切洋蔥、蔥這些配料……最夸張的一個客人，一次性買了100只帶回城里！”

　　自己腌制的咸菜、菜頭絲，喜歡就往里加一些。

　　“做的麥鼓頭多起來，植德老婆也多起來，無數啊！”街坊們總拿這茬開他的玩笑。原來，植德麥鼓頭名聲在外，由于店鋪搬遷，遍地開花的麥鼓頭店遇上遠道而來客人的追問，“你是植德老婆嗎？”大家都不否認。

　　王植德63歲了，今年起，大兒子王建和媳婦開始從父母手里接下來這門手藝。他得意的說，連12歲的孫女也會做麥鼓頭！

　　用了20多年的爐子也在幾年前退役了。爐火太旺時，要澆上一些冷煤壓壓驚(火候)。

　　聽黃巖的小伙伴說，黃巖人都有“黃巖斜”的特性，這地道的寧溪風味，大家都一擁而上，有的是為了嘗嘗新鮮，也有人為了湊湊熱鬧。

　　城市的肺腑中暗藏著許多小店

　　犄角旮旯，默默無聞

　　卻有著獨特的故事

　　有人用一生的光陰

　　做一顆糖、烙一張餅

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