5月，裘海威作為兩個(gè)浙菜廚師代表之一，去維也納聯(lián)合國(guó)總部展示自己的技藝。

　　人物名片：裘海威，臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師。2007年9月代表浙江參加CCTV滿漢全席——全國(guó)烹飪電視大賽、淡水魚(yú)王爭(zhēng)霸賽，獲“冠軍”，并被評(píng)為“中國(guó)淡水魚(yú)王”稱號(hào)；2008年10月參加五年一屆的中國(guó)奧林匹克烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽獲得冷菜“金獎(jiǎng)”、熱菜“金獎(jiǎng)”，北京全國(guó)總決賽獲得“特金獎(jiǎng)”“全國(guó)最佳廚師”，2013年10月參加第七屆全國(guó)烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽獲得冷菜“金獎(jiǎng)”、熱菜“金獎(jiǎng)”、北京全國(guó)總決賽“特金獎(jiǎng)”；2014年10月浙江省中職教育烹飪專業(yè)教師職業(yè)技能大賽獲得“一等獎(jiǎng)”、“浙江省技術(shù)能手”。

　　今年31歲的裘海威相貌清秀，身形瘦削，這跟平常印象里油光滿面的廚師，有截然不同的形象。但是，裘海威的的確確是個(gè)廚師，而且，他還是一名教烹飪的老師。

　　據(jù)說(shuō)，在裘海威的工作單位——臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，裘被學(xué)生私下稱為“職教男神”。

　　還有一個(gè)據(jù)說(shuō)，裘海威給學(xué)生示范做菜前，總是不厭其煩地強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生，“記住，做菜前的第一件事就是要搞衛(wèi)生，不要偷懶……”

裘海威(左二)在聯(lián)合國(guó)制作晚宴。

　　選擇灶臺(tái)

　　農(nóng)村的孩子上灶臺(tái)早。7歲那年，裘海威上灶臺(tái)，身高堪堪夠著灶臺(tái)。

　　小時(shí)候，裘海威的父親常年在外面打工。忙碌的母親很少有時(shí)間給小海威好好做一頓飯。更多時(shí)候，母親早上起來(lái)燒一鍋稀飯，這一天，裘海威可能都要喝這鍋稀飯度過(guò)。

　　“那時(shí)候也不會(huì)做菜，更沒(méi)有技巧可言，就是單純對(duì)食物進(jìn)行了一個(gè)從生到熟的過(guò)程。”如今的裘海威還能回憶起自己的第一頓飯，似乎仍記得當(dāng)初的味道，那味道談不上好吃，只因當(dāng)時(shí)沒(méi)有東西吃，他也不覺(jué)得難吃。

　　初中畢業(yè)后，準(zhǔn)備上職高的裘海威面臨著選擇專業(yè)的難題。當(dāng)時(shí)對(duì)男生來(lái)說(shuō)比較熱門的應(yīng)該是機(jī)械專業(yè)。但是裘家認(rèn)為廚師的就業(yè)前景比較好，打小自己做飯的裘海威也挺喜歡這個(gè)專業(yè)。于是，裘海威選擇了學(xué)廚。至此，裘海威算是真正踏進(jìn)了通往廚師的大門。

　　也是進(jìn)了學(xué)校后，裘海威才發(fā)現(xiàn)做菜并沒(méi)有他想象中的那么簡(jiǎn)單。在此之前，他以為——做菜就是做菜，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，原來(lái)“做菜也是有大學(xué)問(wèn)的”。

　　面點(diǎn)，雕刻，熱菜，冷菜，西餐，西點(diǎn)，這些都是廚師需要具備的能力。繁雜的課程讓初進(jìn)校園的裘海威大吃一驚，但同時(shí)也激起了裘海威要學(xué)好每一種手藝的決心。

　　裘海威是屬于那種刻苦的學(xué)生。為了練習(xí)刀工，他手上長(zhǎng)滿了水泡。為了拿穩(wěn)鍋，他要不斷翻炒砂鍋練習(xí)臂力。

　　在裘海威辦公室里，掛著一幅巨大的“九龍壁”泡沫雕圖片。這幅泡沫雕的原形足有2米高，18米長(zhǎng)，是裘海威在上學(xué)時(shí)和其他8位同學(xué)合作完成的。

　　“每天12小時(shí)不停歇地雕刻，花了3天時(shí)間。”裘海威一人完成了兩條龍的雕刻工作。這幅作品后來(lái)在臨海市烹飪比賽開(kāi)幕式上亮相，贏得一片喝彩。

　　在今年這個(gè)暑假，裘海威受外交部、商務(wù)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委派，赴奧地利等國(guó)參加“中國(guó)非遺美食走進(jìn)維也納聯(lián)合國(guó)總部”和“中國(guó)奧地利建交45周年中國(guó)日”美食表演活動(dòng)。

　　作為兩個(gè)浙菜廚師代表之一，裘海威展示了浙菜的做法。

　　教學(xué)和做事

　　“開(kāi)始操作了。操作前要干什么？”裘海威問(wèn)。“搞衛(wèi)生。”同學(xué)們回答。

　　“記住，以后到酒店上班，做菜前的第一件事就是要搞衛(wèi)生。抹布洗不干凈，不要偷懶，倒些洗潔精，搓一搓。”裘海威強(qiáng)調(diào)。

　　這是裘海威每節(jié)烹飪課前的例行程序。他要教導(dǎo)未來(lái)即將成為廚師的學(xué)生，“衛(wèi)生永遠(yuǎn)是排在第一位的”。

　　2005年，裘海威又考入浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，畢業(yè)后留在上海工作了多年。2012年，為了更方便地照顧年邁的父母，裘海威回到了臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，擔(dān)任烹飪專業(yè)的老師。

　　說(shuō)起現(xiàn)在的學(xué)生，裘海威認(rèn)為他們吃不了苦。他感慨，和自己那時(shí)候是不一樣了。“那時(shí)候?qū)W廚師的門檻低，但是學(xué)生的積極性高，肯努力刻苦。”

　　現(xiàn)在，隨著廚師專業(yè)持續(xù)走俏，生源也越來(lái)越多——這比起早先更加優(yōu)質(zhì)了，可是學(xué)生少有主動(dòng)學(xué)習(xí)的沖勁——“他們大多都是被老師推著走。”

　　“可能是現(xiàn)在的學(xué)生條件好了。”裘海威說(shuō)。“用以前教我們的老辦法教他們不行了，要改變教學(xué)方法。”

　　比如學(xué)生遲到了，裘海威也不慣著學(xué)生——他就讓學(xué)生罰做俯臥撐，“這可以鍛煉他們的臂力，好比讓我們當(dāng)年翻砂鍋。”

　　做菜和做人

　　現(xiàn)在，裘海威在教授學(xué)生之余，就是為參賽的學(xué)生研究新菜品。2012年，烹飪專業(yè)代表學(xué)校去參加的臺(tái)州市職業(yè)學(xué)校教育成果展的作品《花開(kāi)富貴》，設(shè)計(jì)加制作花了裘海威整整兩年時(shí)間。

　　裘海威覺(jué)得，現(xiàn)代的人最缺乏的就是耐心——這在比他僅僅小十多歲的學(xué)生身上，體現(xiàn)得很多。

　　“比如說(shuō)學(xué)雕刻，以前的學(xué)生都是跟著老師的腳步走，一步一個(gè)腳印，基本功都很扎實(shí)。”在裘海威的上學(xué)年代，每逢星期五有一節(jié)雕刻課。上完課后會(huì)有一些剩下的材料，裘海威會(huì)把它們收集起來(lái)，利用周末的時(shí)間繼續(xù)苦練。

　　“現(xiàn)在的學(xué)生一開(kāi)始很積極，學(xué)了一步后催著老師趕緊教下面的內(nèi)容，但是三分鐘熱度，課上完了就上完了，少有下課后還自己練習(xí)的。”

　　不過(guò)也有努力的，“去年學(xué)校派學(xué)生參加省里的烹飪比賽，拿了7個(gè)一等獎(jiǎng)。”說(shuō)起自己的優(yōu)秀學(xué)生，裘海威還是覺(jué)得很自豪。

　　裘海威還記得自己實(shí)習(xí)的那段時(shí)光。2004年，裘海威第一次參加實(shí)習(xí)——是去溫嶺的一家酒店學(xué)習(xí)做點(diǎn)心。

　　實(shí)習(xí)的最后一天，廚師長(zhǎng)把裘海威叫到角落里，塞了一個(gè)紅包給他。廚師長(zhǎng)說(shuō)：“你跟別人不一樣。”

　　實(shí)習(xí)期是沒(méi)有工資的。裘海威知道這是廚師長(zhǎng)的肯定。他一直很受鼓舞——這個(gè)紅包一直讓他記憶猶新。

原標(biāo)題: 臨海男神廚師辣么牛 他帶著非遺美食走向國(guó)際舞臺(tái)