5月，裘海威作為兩個浙菜廚師代表之一，去維也納聯合國總部展示自己的技藝。

　　人物名片：裘海威，臨海市中等職業技術學校烹飪專業教師。2007年9月代表浙江參加CCTV滿漢全席——全國烹飪電視大賽、淡水魚王爭霸賽，獲“冠軍”，并被評為“中國淡水魚王”稱號；2008年10月參加五年一屆的中國奧林匹克烹飪職業技能競賽獲得冷菜“金獎”、熱菜“金獎”，北京全國總決賽獲得“特金獎”“全國最佳廚師”，2013年10月參加第七屆全國烹飪職業技能競賽獲得冷菜“金獎”、熱菜“金獎”、北京全國總決賽“特金獎”；2014年10月浙江省中職教育烹飪專業教師職業技能大賽獲得“一等獎”、“浙江省技術能手”。

　　今年31歲的裘海威相貌清秀，身形瘦削，這跟平常印象里油光滿面的廚師，有截然不同的形象。但是，裘海威的的確確是個廚師，而且，他還是一名教烹飪的老師。

　　據說，在裘海威的工作單位——臨海市中等職業技術學校，裘被學生私下稱為“職教男神”。

　　還有一個據說，裘海威給學生示范做菜前，總是不厭其煩地強調衛生，“記住，做菜前的第一件事就是要搞衛生，不要偷懶……”

裘海威(左二)在聯合國制作晚宴。

　　選擇灶臺

　　農村的孩子上灶臺早。7歲那年，裘海威上灶臺，身高堪堪夠著灶臺。

　　小時候，裘海威的父親常年在外面打工。忙碌的母親很少有時間給小海威好好做一頓飯。更多時候，母親早上起來燒一鍋稀飯，這一天，裘海威可能都要喝這鍋稀飯度過。

　　“那時候也不會做菜，更沒有技巧可言，就是單純對食物進行了一個從生到熟的過程。”如今的裘海威還能回憶起自己的第一頓飯，似乎仍記得當初的味道，那味道談不上好吃，只因當時沒有東西吃，他也不覺得難吃。

　　初中畢業后，準備上職高的裘海威面臨著選擇專業的難題。當時對男生來說比較熱門的應該是機械專業。但是裘家認為廚師的就業前景比較好，打小自己做飯的裘海威也挺喜歡這個專業。于是，裘海威選擇了學廚。至此，裘海威算是真正踏進了通往廚師的大門。

　　也是進了學校后，裘海威才發現做菜并沒有他想象中的那么簡單。在此之前，他以為——做菜就是做菜，后來他發現，原來“做菜也是有大學問的”。

　　面點，雕刻，熱菜，冷菜，西餐，西點，這些都是廚師需要具備的能力。繁雜的課程讓初進校園的裘海威大吃一驚，但同時也激起了裘海威要學好每一種手藝的決心。

　　裘海威是屬于那種刻苦的學生。為了練習刀工，他手上長滿了水泡。為了拿穩鍋，他要不斷翻炒砂鍋練習臂力。

　　在裘海威辦公室里，掛著一幅巨大的“九龍壁”泡沫雕圖片。這幅泡沫雕的原形足有2米高，18米長，是裘海威在上學時和其他8位同學合作完成的。

　　“每天12小時不停歇地雕刻，花了3天時間。”裘海威一人完成了兩條龍的雕刻工作。這幅作品后來在臨海市烹飪比賽開幕式上亮相，贏得一片喝彩。

　　在今年這個暑假，裘海威受外交部、商務部、中國烹飪協會委派，赴奧地利等國參加“中國非遺美食走進維也納聯合國總部”和“中國奧地利建交45周年中國日”美食表演活動。

　　作為兩個浙菜廚師代表之一，裘海威展示了浙菜的做法。

　　教學和做事

　　“開始操作了。操作前要干什么？”裘海威問。“搞衛生。”同學們回答。

　　“記住，以后到酒店上班，做菜前的第一件事就是要搞衛生。抹布洗不干凈，不要偷懶，倒些洗潔精，搓一搓。”裘海威強調。

　　這是裘海威每節烹飪課前的例行程序。他要教導未來即將成為廚師的學生，“衛生永遠是排在第一位的”。

　　2005年，裘海威又考入浙江經貿職業技術學院，畢業后留在上海工作了多年。2012年，為了更方便地照顧年邁的父母，裘海威回到了臨海市中等職業技術學校，擔任烹飪專業的老師。

　　說起現在的學生，裘海威認為他們吃不了苦。他感慨，和自己那時候是不一樣了。“那時候學廚師的門檻低，但是學生的積極性高，肯努力刻苦。”

　　現在，隨著廚師專業持續走俏，生源也越來越多——這比起早先更加優質了，可是學生少有主動學習的沖勁——“他們大多都是被老師推著走。”

　　“可能是現在的學生條件好了。”裘海威說。“用以前教我們的老辦法教他們不行了，要改變教學方法。”

　　比如學生遲到了，裘海威也不慣著學生——他就讓學生罰做俯臥撐，“這可以鍛煉他們的臂力，好比讓我們當年翻砂鍋。”

　　做菜和做人

　　現在，裘海威在教授學生之余，就是為參賽的學生研究新菜品。2012年，烹飪專業代表學校去參加的臺州市職業學校教育成果展的作品《花開富貴》，設計加制作花了裘海威整整兩年時間。

　　裘海威覺得，現代的人最缺乏的就是耐心——這在比他僅僅小十多歲的學生身上，體現得很多。

　　“比如說學雕刻，以前的學生都是跟著老師的腳步走，一步一個腳印，基本功都很扎實。”在裘海威的上學年代，每逢星期五有一節雕刻課。上完課后會有一些剩下的材料，裘海威會把它們收集起來，利用周末的時間繼續苦練。

　　“現在的學生一開始很積極，學了一步后催著老師趕緊教下面的內容，但是三分鐘熱度，課上完了就上完了，少有下課后還自己練習的。”

　　不過也有努力的，“去年學校派學生參加省里的烹飪比賽，拿了7個一等獎。”說起自己的優秀學生，裘海威還是覺得很自豪。

　　裘海威還記得自己實習的那段時光。2004年，裘海威第一次參加實習——是去溫嶺的一家酒店學習做點心。

　　實習的最后一天，廚師長把裘海威叫到角落里，塞了一個紅包給他。廚師長說：“你跟別人不一樣。”

　　實習期是沒有工資的。裘海威知道這是廚師長的肯定。他一直很受鼓舞——這個紅包一直讓他記憶猶新。

原標題: 臨海男神廚師辣么牛 他帶著非遺美食走向國際舞臺