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美食外賣“大蛋糕”臺州商家怎么“吃”?
2014年10月30日 來源: 臺州商報 記者 陳亮亮
【摘要】

  隨著生活節奏的加快,愛吃的“懶人”也層出不窮,而這份因美食衍生的外賣商機也愈發紅火。雖說臺州人對外賣并不陌生,但對于這塊炙手可熱的“大蛋糕”,臺州商家眼下該如何分羹,未來又該如何來“吃”?

  一到飯點,市民總能在街道上碰到“外賣小哥”和“外賣大姐”,有的穿著干凈統一的工作服、有的穿著沾有油漬的便衣;他們或是騎著自行車或是駕著電動車,穿行在城市的大街小巷,出入工作寫字樓、居民小區……把一份份可口的飯菜親手遞到顧客手里。

  不知從什么時候開始,市民對這樣的現象已見怪不怪,越來越多的食客到餐館吃完飯后,會習慣問一句:“你們這里有送外賣的嗎?電話給我一個。”然后細致地將外賣電話號碼存入手機通訊錄,以備不時之需。

  隨著生活節奏的加快,愛吃的“懶人”也層出不窮,而這份因美食衍生的外賣商機也愈發紅火。雖說臺州人對外賣并不陌生,但對于這塊炙手可熱的“大蛋糕”,臺州商家眼下該如何分羹,未來又該如何來“吃”?

  外賣依然火熱,新花樣不少

  “您好,我要訂餐。中午給我送一份小份的玉米排骨飯、一份小份的金針菇排骨飯。”“好的,送到哪里?”

  上午9點40分,位于開發區商業街的“骨色骨香”接到了外賣訂單。

  據店員姚師傅介紹,這已經是他今天接到的第二筆外賣訂單了,到了中午,訂單電話會更密集。“每天的訂單量都挺大的,我們店有兩個專職的外賣送餐員,有時忙不過來,廚房師傅和服務員也要幫忙送。”

  在記者走訪的15家小型餐館里,共有9家餐館是有提供外賣服務的,并有5家印有專門的外賣宣傳單。剩余的6家餐館中,有3家表示在預訂金額達到百元以上時,也可以提供外送服務。

  走訪中記者看到,一家名為“道味炸醬面”的面館,在招牌上就寫有“免費外送”的字樣,并配有外送電話。

  老板余先生告訴記者,他們每天能送出五六十份的外賣,銷量占到日總銷量的40%至50%。”外賣熱的現象不止炸醬面一家。“老壇酸菜魚米線”的店員小楊告訴記者,每天他們的外賣量有40多份,占日總銷售量的1/4。

  然而,也存在不少外送量較小的餐館。“禮拜天時尚餐廳”的應老板說,他們也有外賣服務,但每天大概送十幾份,只送附近。

  記者總結發現,店里人手不足、小本生意利潤薄、送遠的地區成本高、小區地方不好找等,是外賣送不多、送不遠的主要原因。

  針對這樣的問題,商家也有自己的“新辦法”。

  “興旺面館”在商業街已有15年歷史。7年前,店里就放棄了“外賣服務”,而是改為電話預訂,由顧客自己來取。

  而在“憶口香”龍蝦館里,專業的跑腿公司,給餐館的外賣服務幫了很大的忙。“只要一個電話,專門幫忙‘跑腿’的人員就能把菜送到顧客手里。這讓我們整個外賣量大幅增加,多的時候,每天能外送三四百斤龍蝦。”

  借力跑腿公司并不是唯一的新花樣,為了不局限于電話訂餐的方式,一些餐館推出了“微信預訂外賣”的方式。

  “小文湯包”的店員小楊告訴記者:“上個月,我們推出了微信預訂的公共平臺,也能接到一些訂單。由于運行時間還較短,知道的人不多,我們還會進一步推廣。”

  在臺州市場上,“花樣”最多的莫過于洋餐廳——“肯德基”了。肯德基宅急送官方網站、宅急送App、訂餐電話一應俱全,肯德基市府大道店的一名“騎手”告訴記者,外送的訂單絕大部分來自網上訂餐。

  快節奏、“宅生活”催熱外賣經濟

  小陳是市府大道一家銀行的員工,在她的手機里,存有二十余個外賣電話。“我們公司沒有食堂,午休時間又不長,習慣叫外賣來解決午餐。”小陳說,手機通訊錄里的外賣電話每個月都在增加,選擇越來越多了。

  與日俱增的,不僅僅是手機通訊錄里的電話,還有訂餐者。

  和小陳一樣,越來越多的年輕人選擇電話、訂餐App、微信、網絡訂餐來解決就餐問題。在記者街頭攔截采訪的20名市民中,有13人表示經常會叫外賣。“也不是說外賣好吃,就是圖個方便。有時候工作都來不及做,哪里還能優哉游哉地出去吃個飯。”從事會計的王嬌說。

  在中山西路附近的一位送餐人員告訴記者,工作日,送得最多的就是辦公樓,一到周末,很大一部分要送到小區里去。

  陜西姑娘小王就經常在周末叫外賣。“我是外地來的,在這里也沒有親人,也不可能每頓飯都跟同事吃,一個人又懶得做,只能叫外賣了。”小王說,自己在一家私企上班,一周只休息一天,一般都是“宅”在家中休息。

  業內人士分析,很多單位沒有食堂,隨著人們生活節奏加快,許多人無暇自己下廚。此外,一些年輕人熱衷于“宅生活”,休息日也“宅”著等餐上門。無論是快節奏工作,還是“宅”生活,都加速了外賣經濟的升溫。

  洋快餐外賣VS中式餐館外賣

  陳華是一家淘寶店主,這個職業使得她很少出門,她向記者講述了自己最近的一次訂餐經歷。10月28日上午10點左右,陳華登錄了肯德基網上訂餐系統,通過瀏覽圖片選了餐,填寫了電子郵箱、姓名、聯系電話、送餐地址、送餐時間,便繼續做生意。“我填的時間是11點,到了11點05分,外賣就送來了,什么也沒耽誤。”

  同樣作為顧客,在東商務區開著服裝店的李小姐卻受到了不一樣的服務。“前天上午11點半左右,我打了一家面館的外賣電話,點了一份炒糕,希望那邊馬上送來。可那邊的回應是太忙了,送不了。”對此李小姐頗有微詞,“這種情況已經見怪

  不怪了。”

  兩個不同的境遇,是洋快餐與中式小餐館外賣服務的縮影。

  就肯德基的訂餐系統而言,手機App與網上訂餐系統的建立對電話訂餐的缺陷進行了彌補。普通顧客可以通過網上訂餐系統進行登錄、選餐,配送部門再通過此系統得到訂單的詳細信息,并根據顧客要求安排配送,整個流程有條不紊。

  就臺州目前參與外賣的餐飲企業規模看,除了肯德基等洋快餐已經形成較完整的訂餐、送餐體系外,其他提供外賣送餐服務的大多是小餐飲店,無論從配餐制作還是人員配備、裝備配備等方面都沒有相應的標準。

  在采訪中,一位不愿透露姓名的老板表示,大部分商家是根據各自的情況制定起送和收費標準。有很多店在宣傳單上表示都能免費送,但你真訂幾塊或十幾塊錢的餐時,他們就會找出各種借口推托,因為幾塊錢就派人送餐,是要賠錢的。

  如何“吃”好外賣經濟的“大蛋糕”?

  招式一:小餐館需走規范化路線

  對于中式小餐館送餐的不規范,不少消費者也提出了自己的不滿——“送餐時間無法保證”、“每家的送餐收費標準都不一樣”、“用泡沫餐盒或塑料袋裝熱食物”……采訪中,很多消費者表示,期待中式外賣的標準化。

  對于質疑,不少商家也在逐漸改善。“我們全職送外賣的有兩個人,為了保證能及時送到顧客手里,忙時店長也會親自去送。”“老壇酸菜魚米線”店員小楊說。

  據了解,從11月1日起,《餐飲業經營管理辦法(試行)》將正式施行。《辦法》首次規定,提供外送服務的餐飲經營者,應當建立健全相應的服務流程,并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準;根據消費者的訂單和食品安全的要求,選擇適當的交通工具、設備,按時、按質、按量送達消費者手中,并提供相應的單據。

  業內人士表示,小餐館的外賣服務不規范是影響其發展的最重要原因,因此,小餐館應堅持走“規范化”的外賣路。

  招式二:大型餐飲可嘗試輸出服務

  與眾多小餐飲店和洋快餐送餐服務相比,本土大型餐飲企業要平靜許多。

  臺州某酒店營業者陳先生介紹,在高端餐飲逐漸走低的大環境下,我們酒店也想開拓外賣市場,希望可以提供一些中高端的快餐外賣服務,“現在仍在探索、籌劃階段。”

  “臺州市場上的各大酒店在外賣服務方面,沒有多大的動靜。大型餐飲企業若能加入,對消費者來說,供應的食品質量、衛生狀況更加有保障。”臺州市餐飲行業協會許秘書長說。

  “我們曾經做過宴會外賣的嘗試,就是從服務員到菜品的一條龍酒店服務,全部提供到顧客指定的地點。”方遠國際大酒店總經理王春芬告訴記者,酒店的宴會外賣工作量大、戰線長、成本高,并且菜品在運輸的過程中,很難保證其口感與溫度等品質。

  這樣的嘗試雖然不算成功,但卻提供了很好的經驗。

  王春芬對外賣服務的發展前景表示樂觀:“未來酒店市場外賣經濟的發展趨勢,可能也還是這種宴會外賣的形式,但要更注重提供優質的服務,不僅僅在菜品和服務員上,而是一種現場烹飪的服務。”王春芬說,比如有什么大戶人家需要宴會外賣,且現場有足夠的場地,那可提前點單,他們就可以把菜、服務員、廚師等帶到現場,提供服務。

原標題: 美食外賣“大蛋糕”臺州商家怎么“吃”?

標簽: 外賣 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 王未未
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