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　　6月中旬，國家衛生計生委等5部門聯合發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定》的公告。公告指出，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。這意味著，市民早餐中的包子、饅頭等面制食品將不能使用含鋁的添加劑了。

　　記者調查

　　不少商家對新規仍不知情

　　記者調查市場發現，該新規發布半個多月來，市場反應平淡。不僅制作饅頭包子鋪的店家對此毫不知情，市場上的食品添加劑店也還在售賣含鋁的膨松劑，而且購買含鋁膨松劑的主要客戶正是制作饅頭包子的店鋪。

　　在黃巖月泉路上的一家包子店，因其包子皮酥軟口感好深受周邊居民歡迎。店里一位負責制作的師傅告訴記者，包子皮是用復合膨松劑加酵母發的，并表示，這種復合膨松劑在市場上就能買到。記者先后走訪了四五家早餐店，對于含鋁添加劑禁用的新規，各家老板都不知情。“平時買泡打粉也沒注意過含不含鋁的。”其中的一位老板這樣說。

　　隨后，記者來到了椒江界牌菜市場。在剛進門的一家攤位上，記者就找到了泡打粉的蹤跡。攤上的老伯介紹，他們家只有泡打粉和酵母兩種用于發饅頭的制劑，“包子、饅頭店用的基本都是泡打粉，自家做的話推薦用酵母”。記者看到，在這款名為“香甜泡打粉”的配料表上，硫酸鋁銨赫然在列。

　　酵母、泡打粉價格差不多，為什么店家偏愛用泡打粉？在椒江中山東路的一家食品添加劑商行，記者的疑問得到了解答：用泡打粉發面速度更快。“自家做面點，用酵母發個把小時沒關系，但早餐店的包子饅頭鋪需求量大，用酵母，發面的速度跟不上。”店里的一位老師傅說，此外，因為泡打粉發泡效果好，發出同樣大小的一團面，所用的面粉量也少上很多。

　　對此，臺州科技職業學院的陳江萍則表示，食品添加劑在規定范圍內使用時，并不會對人體健康造成危害，“不過商販使用添加劑比較隨意，常抓不準分量，容易造成面點鋁超標。”

　　業內說法

　　臺州市食品安全委員會辦公室監督檢查處處長劉國志

　　日常生活中可以說離不開食品添加劑，使用得當并不會對人體造成危害。此次公布的規定是因為在風險監控中，相關部門發現一些面制品中存在鋁超標的情況。而過量、長期攝入鋁元素會對人的神經系統造成傷害，所以有必要對原有的規定進行調整、修訂。

　　近年來，市場上也出現了更為安全的膨松劑可用于替代含鋁的膨松劑。不過，商家已經習慣于用硫酸鋁銨等膨松劑制作面點，這個規定實行起來需要時間，而轉變商家的思維定式、習慣也需要一個過程。對此，我們將花大力氣做好監督工作。比如，經常性地進行檢查，教育引導商家停止使用含鋁的膨松劑，并定期抽檢，對于抽檢不合格的嚴格處罰，確保市民的食品安全。

　　記者快評

　　說起食品添加劑，人人談虎色變，可現實情況是，誰也離不了它。

　　蛋糕、饅頭類面制品中所用的膨松劑，香腸、午餐肉等熟肉制品中的防腐劑，甚至豆腐、豆腐腦中的石膏、鹵水、葡萄糖酸內酯，這些都是添加劑。一句話，想要吃到美味的食物就少不了它。

　　食品添加劑如同一把雙刃劍，如何趨利避害，是一個長期也極為艱巨的工作。確保食品安全，需要的不僅是相關部門的監督，更是商家們的配合。

原標題: 你我早餐吃的包子饅頭里還有含鋁添加劑