從淄博燒烤到天水麻辣燙，“大眾”飲食帶火“小眾”城市的爆紅的案例，一次次昭示著美食的文化魅力。

　　美食，是一座城市的底色，它與生活、情感深度綁定，給世界以豐富的體驗(yàn)。

　　臺(tái)州，這座山海兼得、文化交融的美麗城市孕育出的，是融匯山海精華的臺(tái)州風(fēng)味，是烹山煮海、大道至簡(jiǎn)的臺(tái)州烹飪，是“鮮嗒嗒、糯嘰嘰、甜蜜蜜”的臺(tái)州味道……

　　4月28日，2024年首場(chǎng)黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會(huì)在臺(tái)州舉辦。這場(chǎng)關(guān)于味蕾的高規(guī)格盛會(huì)，將如何影響臺(tái)州？

黑珍珠餐廳指南是什么？

　　“黑珍珠餐廳指南”是美團(tuán)推出的一份聯(lián)合烹飪專家、知名美食家和美食研究者共同遴選，以年為維度發(fā)布的榜單，自2018年首次發(fā)布以來，影響力與日俱增，“黑珍珠餐廳”逐漸成為美食文化的名片和精致餐飲的代名詞。

　　就榜單本身而言，黑珍珠在不斷完善評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，并在公平公正上做著功課。從今年起，黑珍珠評(píng)委總?cè)藬?shù)增加了26.8%，按照五年任期加速輪換。不同類型的評(píng)委，探訪一家餐廳會(huì)從更多角度考量，從而進(jìn)一步提升榜單的可信性，確保公平公正。

　　在2024黑珍珠餐廳指南中，浙江全省有25家餐廳上榜，臺(tái)州本地有4家，分別是新榮記（靈湖店）、新榮記（中心大道店）、刻龍壹號(hào)（騰達(dá)中心店）、老扁酒家。

　　哪一家都不是無名之輩。排檔起家的新榮記，如今已摘下49顆米其林星，成為中國(guó)餐飲品牌中收獲米其林星最多的品牌。3月1日，新榮記“東渡”出海，東京店開業(yè)，吸引一眾美食愛好者捧場(chǎng)打卡，其中不乏謝霆鋒等各圈名人。

　　創(chuàng)于1999年的刻龍餐飲，就像是大海的“搬運(yùn)工”，將大海與餐桌連接，“新鮮本味，適時(shí)而食”。

　　開業(yè)40余年的老扁酒家，推陳出新，開發(fā)出一系列具有臺(tái)州美食文化底蘊(yùn)的特色菜、招牌菜。

　　毋庸置疑，臺(tái)州餐飲企業(yè)的名字叫響了。

　　臺(tái)州菜屬于浙江菜系中甌幫流派的一支。放在20年前，即使在浙菜的小范圍里，臺(tái)州菜也只是一個(gè)寂寂無名的小眾菜系。

　　這幾年，臺(tái)州菜脫穎而出，在社交媒體上，因?yàn)椤芭磭\嘰、鮮嗒嗒、甜蜜蜜”圈粉年輕人。

　　美團(tuán)把今年首場(chǎng)黑珍珠餐飲峰會(huì)安排在臺(tái)州召開，既是“黑珍珠”對(duì)“臺(tái)州菜”的肯定，也是厚愛。

臺(tái)州菜如何“食”力出圈？

　　出圈，不是一瞬間的事情。想要獲得青睞，一直低調(diào)卻富內(nèi)涵的“臺(tái)州菜”，有它獨(dú)特之處。

　　一為“鮮”。

　　走進(jìn)臺(tái)州的小館子，點(diǎn)菜區(qū)里，擺著密密麻麻的食材，小海鮮占著最顯眼的位置。咸菜燒黃魚，蒸蟹，沙蒜豆面，清水焯望潮，紅燒魚籽魚肚，油豉蒸鰻魚……或許這些菜其他地方也能吃到，但那種因?yàn)槭巢摹盎铛r好”所帶來的石破天驚的“甜鮮”，是任何其他城市所不能比擬的。

　　取材山海，四時(shí)風(fēng)物皆能入菜。臺(tái)州的日常飲食就講究“鮮貨不過夜”，海鮮上午拉網(wǎng)，晚上就能端上上海餐館的餐桌，至鮮至美，追求本味，用極簡(jiǎn)的調(diào)料，烹飪出食材中的鮮甜味。臺(tái)州人愛吃海鮮、會(huì)吃海鮮、會(huì)燒海鮮，有“無鮮勿落飯”之說。

　　二為“包容”。

　　作為碳水王國(guó)的臺(tái)州，單是美食小吃就超200種。無論是“海鮮菜”還是“沿海平原風(fēng)味菜”抑或“山區(qū)風(fēng)味菜”，臺(tái)州“老饕”們敞開了肚皮笑納。近些年，臺(tái)州共選出了34種省、市級(jí)飲食類非遺項(xiàng)目。網(wǎng)友戲稱“去臺(tái)州要帶著256G的胃”。

　　《名廚》前雜志主編、資深美食媒體人擺渡大廚曾如此評(píng)價(jià)：“我覺得臺(tái)州真正的隱藏性格其實(shí)是包容，不拘一格的烹飪手法多樣且家常，還會(huì)把各大菜系風(fēng)格融進(jìn)其中，貫用巧思，因此即便是小魚小蝦，也可變身珍饈美饌。”

　　的確，棲身路邊攤上的特色小吃，也可能在酒店餐廳再次遇見，街頭巷尾都是讓人怦然心動(dòng)的人間煙火。正是這種“包容百味”的城市性格，讓臺(tái)州似乎到處都是平價(jià)版的米其林。

　　最特別的是，臺(tái)州的美食與美景相輔相成。玩一處景點(diǎn)，就能品嘗到當(dāng)?shù)亟?jīng)典美食。游人到了臺(tái)州，享受的是“逛中吃，吃中逛”，其樂無窮。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，臺(tái)州市游客餐飲美食類訂單量和消費(fèi)額同比增速為38.5%和49.3%。在美食+旅游融合發(fā)展方面，臺(tái)州有了先行先試的話語權(quán)。

下一步棋如何走？

　　臺(tái)州菜的成名，已然讓臺(tái)州美食成為一大產(chǎn)業(yè)。

　　僅從數(shù)量來看，規(guī)模不小。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)州全市共有各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位54625家，其中大型以上餐飲462家、中型2637家、小型小微餐飲46244家，各類食堂5282家，餐飲從業(yè)人員約16萬人。

　　黑珍珠餐廳指南的發(fā)布，對(duì)臺(tái)州而言更多是正向促進(jìn)以及標(biāo)桿作用。

　　榜樣就在眼前，2023黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會(huì)落戶重慶，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上榜后，餐廳的線上流量增長(zhǎng)35%，其中，搜索重慶黑珍珠餐廳的外地用戶數(shù)同比增長(zhǎng)374%，呈現(xiàn)出供需兩旺態(tài)勢(shì)。

　　一路進(jìn)擊的臺(tái)州菜，如何趁勢(shì)而上？

　　近年來，臺(tái)州將臺(tái)州菜作為新的城市名片來打造，成立臺(tái)州菜發(fā)展研究會(huì)，舉辦臺(tái)州菜“走出去”戰(zhàn)略高峰論壇，舉辦中國(guó)民廚大賽，在美食推廣上，可以說不遺余力，主動(dòng)邀請(qǐng)美食作家、知名主播、網(wǎng)紅大咖等來體驗(yàn)臺(tái)州美食；更有不少市民化身“自來水”，在抖音、小紅書等平臺(tái)上分享推介臺(tái)州的那一口“糯嘰嘰、鮮嗒嗒、甜蜜蜜”。

　　堅(jiān)守匠心，以顧客的體驗(yàn)和口碑為導(dǎo)向，臺(tái)州菜在兼容并蓄、融合貫通中闊步前行。好吃的臺(tái)州，正積極申創(chuàng)“世界美食之都”。隨著《“臺(tái)州菜”美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見（2023—2025年）》落地，在全市上下各機(jī)構(gòu)、餐飲品牌的合力推動(dòng)下，臺(tái)州會(huì)變得更好吃。

　　5月1日—4日，臺(tái)州首屆精品美食周將在椒江商貿(mào)核心區(qū)心海天地（中華美食一條街）舉行。屆時(shí)，將聯(lián)動(dòng)知名榜單餐廳，集結(jié)多方品牌力量，規(guī)劃8個(gè)主題街區(qū)，激活臺(tái)州夜間經(jīng)濟(jì)，食出“臺(tái)州范”。

　　快節(jié)奏的生活中，人們?cè)絹碓娇释麑ふ要?dú)特的文化體驗(yàn)和地方特色。一頓飯、一份小吃、一場(chǎng)演出，一張照片，都可以是出發(fā)的理由。

　　“網(wǎng)紅”天水，風(fēng)頭仍盛。

　　天水之后，下一個(gè)是誰？

　　臺(tái)州可以嗎？

　　未來無法預(yù)測(cè)，但機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。