浙江在線-臺州頻道3月14日訊（浙江在線記者 陳久忍）這是一家神奇的小店！

　　開店36年來，只賣煎餃和豆面碎！

　　沒有店面，沒有招牌，顧客在院子里露天吃飯，

　　憑借口口相傳，成為臺州名小吃。

　　店鋪搬遷后，依然人氣爆棚。

　　許多顧客，專門從椒江、路橋趕來，

　　尋找記憶中的味道。

　　說到這里，想必大家都猜到了，這家店就是大名鼎鼎的“老扁煎餃”，如今的“傅師傅煎餃”。

　　“老扁煎餃”原址在黃巖青年路老扁酒家邊上。這家店沒有招牌，沒有名字，“老扁煎餃”也是顧客起的，很多人以為老板是老扁，其實老板姓傅。

　　傅師傅以前是做木桶、鍋蓋的。1983年，他25歲，塑料制品的流行，讓他失了業。于是，傅師傅就在老房子邊上開了一家早餐店，賣煎餃和綠豆面，只做早上一餐。

　　小店最初只有3張桌子，后來生意漸漸變好，小店的名氣也越來越大，桌子也增加到了7張。

　　那時候，顧客來吃早飯，必須守在煎餃鍋邊上，自己端餃，否則一不留神，就會被其他顧客捷足先登。

　　到了2016年，因為老城區舊城改建，傅師傅把煎餃店搬到了城西，繼續開店。

　　36年來，傅師傅也不知道賣出去多少只煎餃。反正，光煎餃的平底鍋就燒壞了六七口，無數黃巖人，都吃過他家的煎餃。

　　搬到新店后，老客依然很多。經常有食客，從椒江、路橋等地，專程跑到這里吃餃子。

　　前幾天，小編也慕名找到了這家店，點了“黃金搭檔”煎餃和綠豆面。只見，煎餃底部煎得金黃，其余部分依然白皙鮮嫩，一口下去，又脆又嫩，鮮美的湯汁溢出，滿口生香。

　　小店每天做的餃子，都是當天現包的。傅師傅一家，凌晨4點就要起來包餃子。每天，平均能賣出近3000個煎餃。

　　煎餃是否美味，關鍵在于餡料。傅師傅說，餡料的配方，是他這么多年慢慢摸索出來的。餡料的做法，只有他一個人會，連獨生女兒都沒有教。

　　他家的綠豆面呢，料頭豐富，有豆腐干絲、雞蛋絲、蝦皮、蔥花、榨菜粒、豬肉片等，吃起來很有嚼勁。

　　這里面也有講究：綠豆面下鍋前，先提前浸一天，再晾一晚，這樣綠豆面才熟得快，有韌勁。

　　現在，傅師傅的女兒開始慢慢接過父親的班，女兒女婿開始挑起經營小店的大梁。

　　不過，他們還是沒有開分店，或者發展加盟店的打算。而是選擇默默守護著這個秘方，守護著這家小店，同時，也為無數黃巖人守護著一份共同的味蕾記憶。

　　【探店指南】

　　店名：傅師傅煎餃

　　地址：黃巖區唐元西路13號

　　營業時間：上午6點至下午1點

　　價格：煎餃8毛一個 豆面碎6元一碗

　?。ú糠謭D片來自黃巖新聞網）