浙江在線-臺州頻道1月16日訊（浙江在線記者 趙靜）春節，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鲞，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消云散。團圓是記憶中，永遠忘不了的幸福。魅力臺州從大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，帶你品味團圓的溫馨滋味。

　　垂面，細如銀絲，浸在水中，白潤如玉。一把面，抓一手蝦、幾塊豬肉、兩個雞蛋，合著魚鲞、芹菜、大白菜一起炒，就成了人間美味。在我個頭還只有飯桌那么高時，我一個人就能干掉一大碗，狼吞虎咽地吃完，捧著圓滾滾的肚子，尚且意猶未盡。

　　那時，不知世界之大，天地無垠，那時，鄉村，集鎮，城市，就是偌大的天下了，那時，覺得全世界都在吃一樣的東西，應該哪里都有嵌糕、綠豆面、垂面、烏飯麻糍、姜汁調蛋、青蟹豆腐……后來才知一方水土一方人情，一餐一食都凸顯文化奧秘。

　　垂面，離開臺州，不太容易吃得到。

　　臺州的垂面，臨海的白水洋、大石，三門亭旁，天臺靈溪，溫嶺松門，仙居橫溪（溫嶺、仙居人叫索面）都小有名氣。聽說仙居白塔的馬坎頭村，全村都做索面的。80年代上下，農村紅白喜事都用它炒面，招呼客人。產婦坐月子也吃，放點彈涂魚干，營養好。逢年過節，鄉親們總要準備過年的事物，垂面就是其中之一。

千絲萬縷的優雅

　　垂面對氣溫要求嚴苛，凜冽而干燥的北風，能迅速又不動聲色的帶走水分。按照傳統的做法，只有每年的秋季到次年的暮春這半年里能制作垂面。那時，白色的垂面掛滿了村前院后，纖絲翻飛，風吹過，細若發絲的面條輕盈搖擺，像被撥動的琴弦，在陽光下雪白到晃眼。

　　凌晨兩點多鐘，正是睡夢的好時候，臨海山下村還被濃濃夜色籠罩著。臨近三點鐘，其中幾幢民房的幾個房間便亮起了燈，胡彩云已經穿好衣服到一樓的制面房里開始做面。

　　手藝，總是越長久越老道。過去，在這一帶，婦女只有會做垂面才被視為好媳婦。當家媳婦要跟婆婆學過兩三年，才會獨立操作。

　　垂面原材料雖然簡單，就是面粉和鹽，工藝也簡單，但是過程可不簡單，揉面、和面、醒面、抻大條、出面、開面、曬面、收面……每個步驟都能覓見前人積攢的技巧。制作垂面頭道重要的是鹽，鹽的比例非常講究，放多了粉條會斷，放少了粉條不成型。

　　醒面像極了紡線，一條條粗粗的面團垂掛在細細的竹棒上，慢慢拉伸，漸漸拉長，粗細均勻，一排排就像巨型鋼琴的琴鍵，手藝人一放一提，就像在彈奏一首悠揚的垂面進行曲。行內人將這個步驟稱為“上面條”。

　　醒面，要重復四次，再將面條掛在一個高達3米左右的架子上，并且不停地將下面一端的竹筷子往下拉，面條就不斷地往下垂。太陽底下，一排排長長細細的垂面像輕紗，像玉絲，像一簾幽夢。

垂面里的幸福滋味

　　春節回家，吃一碗媽媽的湯垂面。

　　蘿卜絲和垂面，是最佳拍檔，特色的“蘿卜絲湯垂面”，面條的口感柔順綿滑，湯中加入芋艿、腌咸肉、雞蛋絲等，濃濃的面香遠遠地飄散開來，熱騰騰的湯垂面趁熱下肚，從口到心都暖起來。

　　千里奔波的疲倦，一年的勞碌辛苦，都化在了面湯的鮮美里。那是家的味道，團圓的味道，媽媽的味道，幸福的味道。

　　垂面做好兩頭會有面疙瘩，方言叫“面頭彎”，小時候就喜歡吃這個，奶奶會用芋頭咸肉煮一鍋“面頭彎”，一頓能吃好多，香噴噴的滿滿的回憶。

　　炒垂面則要復雜一些，首先要把垂面蒸熟，隔水蒸兩三分鐘，掀開鍋蓋，手沾冷水，向垂面甩一甩，然后蓋上鍋蓋，又繼續蒸。這樣反復幾次，直到白色的垂面出現熟色了，就可以出鍋弄散，備用。當所有的配料按照平常的做法炒好，放入已經蒸熟的垂面，攪拌均勻，最后把肉油倒入鍋里，再次攪拌一下，出鍋！面條條分明，不油不膩，吃一口，香韌十足！

　　因為我喜歡吃垂面，奶奶每年都特地為我親手做一天的面，夠吃幾個月的，滿滿的幸福感！