你知道蟶子是怎么挖出來的嗎?
你知道“海上自行車”是干嘛的嗎?
你知道望潮又是什么?
······
走,來三門“討小海”,告訴你,海的“秘密”。
上周(12月14日)晚上18:55,央視CCTV2《生財有道》走進三門金銀灘品味“鮮甜”。
三門,位于浙江省東南部,海岸線長達227公里。每天落潮的時候,潮水會退到幾公里以外,原來的海洋變成了一塊塊灘涂,這也正是三門人口中說到的金銀灘。
三門“討小海”
跟很多海邊不同的是,當?shù)氐臐O民大多都是在近海的灘涂上捕撈海貨,被稱為“討小?!?。
泥馬,當?shù)貪O民笑稱為“海上自行車”,因為灘涂里行走十分困難,所以用杉木制作成泥馬,在灘涂上滑行。不過第一次下灘涂,還是需要適應一下的。
這里的上百畝的灘涂都被劃分為一塊一塊的,就像是在陸地上的農田一樣,村民們每天都要趕著退潮的幾個小時,下灘涂來捕撈海貨。這個季節(jié),小螃蟹和蟶子很多,不過天氣轉涼,都在泥里躲著,所以要看準灘涂上的這些洞,往下深挖,一定會有收獲。
“討小?!北仨氁懘笮募?/p>
附著在巖壁上的貝殼——貽貝
附著在巖壁上的貝殼——藤壺
這里很特別的一種小海鮮,名叫望潮,其實就是一種八爪魚。據(jù)說每當潮汛來臨時,望潮會提前感應到并且腕足還會上下?lián)u擺,因此這個現(xiàn)象也被當?shù)貪O民用來判斷潮水的漲落,望潮也因此得名?,F(xiàn)在天氣轉涼,望潮價格很高,一只就可以賣20元。
魚市場里“鋪滿”鮮甜
三門小海鮮最大的特點就是鮮、甜,“鮮甜三門”這四個字現(xiàn)在也成了這座城市最好的宣傳詞。望潮、蟶子不過是三門小海鮮中最普通的兩種,其實三門的小海鮮多達一百多種,要想集中看一看,一定要找個當?shù)厝耍瑤覀內ヴ~市場轉一下。
健跳碼頭是三門縣最著名的碼頭之一,每天下午一兩點左右,大批漁船靠岸,海鮮都是剛剛捕撈上來的,想要買到最新鮮的食材就一定要這個時候來。
木杓沙灘因地處木杓村而得名,距離三門縣城40公里,周末和節(jié)假日,這里是三門市民最好的度假勝地。夏季的木杓是天然的海濱浴場,等到天氣轉涼,這里就是吃海鮮的好地方。程江勇開辦的江南漁家,在當?shù)鼐托∮忻麣狻?/p>
漁民們討小海帶回來的各類小海鮮,代表了這個城市的形象。
“鮮甜三門“已經(jīng)成為一個品牌,各種小海鮮農產(chǎn)品,年銷售額超過50億元。
說到三門海鮮,當然要好好聊一聊,三門吃海鮮講究應季,應季海鮮不但味道鮮美,而且營養(yǎng)價值也高。接下來,小編就奉上三門海鮮日歷!可以讓你從年頭吃到年尾!
春季
3~5月
蟶子
三門沿海一帶多灘涂,對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢,是三門大眾海特產(chǎn)。其實蟶子一年四季都能吃到,但要論味道還是清明前后最好。三門縊蟶,生長快,個體大,殼薄,肉嫩肥壯,色白味鮮,在省內外享有盛名。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營養(yǎng)補充,有健腦益智的作用。
選購要點:要選養(yǎng)在海水里,殼微微張開、手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種。而且在選擇蟶子時,盡量選取黃殼的蟶子,因為這類的蟶子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蟶子,黑殼的蟶肉老,成品的口感不理想。
蝦蛄
尤其清明節(jié)之后蝦蛄大量上市,價格也隨之穩(wěn)定。蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時食用為最佳。
選購要點:鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤,捏起來結實不空。有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線,尾部呈黃色的,這就是有膏的蝦蛄,煮熟后,三條白線會變成紅色。
夏季
?。秪8月
跳跳魚
每年農歷五月到九月,跳跳魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,但是鮮活跳跳魚的存活期不過一星期,錯過了這個季節(jié),就只能吃跳跳魚干了!新鮮的跳跳魚,在砂鍋里放點咸肉 、水、蔥姜蒜加些料酒,就可以燉成魚煲,鮮甜可口。
蛤蜊
進入夏季的休漁期,夏季本地的各類蛤充滿市場,蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。
選購要點:要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。
海帶
每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值,含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,研究發(fā)現(xiàn),海帶具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
選購要點:褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。
秋季
9~11月
青蟹
俗話說:“秋風響,蟹腳癢”,秋季青蟹的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品,含18種氨基酸。除可食用價值外,還具有極高的藥用價值,肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉,長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優(yōu)良美容保健之食品。
選購要點:1.舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,看是否透光。如果是完全不透光的,說明比較肥滿,反之,則不飽滿。2.選擇底部較臟的青蟹。青蟹底部呈白色甚至透明狀,代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。
望潮
望潮,三門最具特色的海味之一。對外鄉(xiāng)人而言,這個張牙舞爪的小怪物甚至無從下筷,卻是三門人無可替代的奇鮮。望潮平日里穴居海灘泥洞之中,潮漲時它便爬出洞口而望,揮舞著腕兒,似在盼著潮水到來,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故農歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。
冬季
12~次年2月
牡蠣
牡蠣,又稱“生蠔”,是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節(jié)前,是牡蠣最肥美的季節(jié)。
選購要點:要挑選外殼完全封閉的生蠔,不要選外殼已經(jīng)張開的
帶魚
帶魚在冬天的時候,它的肉是最肥、最美的。帶魚為高脂魚類,含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。
選購要點:帶魚肥美鮮嫩,購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。
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