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走進(jìn)金銀灘,探索海的秘密!三門“討小海”再登央視
2018年12月19日 來源: 浙江在線 編輯 羅亞妮

  你知道蟶子是怎么挖出來的嗎?

  你知道“海上自行車”是干嘛的嗎?

  你知道望潮又是什么?

  ······

  走,來三門“討小海”,告訴你,海的“秘密”。

  上周(12月14日)晚上18:55,央視CCTV2《生財(cái)有道》走進(jìn)三門金銀灘品味“鮮甜”。

  三門,位于浙江省東南部,海岸線長達(dá)227公里。每天落潮的時(shí)候,潮水會(huì)退到幾公里以外,原來的海洋變成了一塊塊灘涂,這也正是三門人口中說到的金銀灘。

  三門“討小海”

  跟很多海邊不同的是,當(dāng)?shù)氐臐O民大多都是在近海的灘涂上捕撈海貨,被稱為“討小海”。

  泥馬,當(dāng)?shù)貪O民笑稱為“海上自行車”,因?yàn)闉┩坷镄凶呤掷щy,所以用杉木制作成泥馬,在灘涂上滑行。不過第一次下灘涂,還是需要適應(yīng)一下的。

  這里的上百畝的灘涂都被劃分為一塊一塊的,就像是在陸地上的農(nóng)田一樣,村民們每天都要趕著退潮的幾個(gè)小時(shí),下灘涂來捕撈海貨。這個(gè)季節(jié),小螃蟹和蟶子很多,不過天氣轉(zhuǎn)涼,都在泥里躲著,所以要看準(zhǔn)灘涂上的這些洞,往下深挖,一定會(huì)有收獲。

  “討小海”必須要膽大心細(xì)

  附著在巖壁上的貝殼——貽貝

  附著在巖壁上的貝殼——藤壺

  這里很特別的一種小海鮮,名叫望潮,其實(shí)就是一種八爪魚。據(jù)說每當(dāng)潮汛來臨時(shí),望潮會(huì)提前感應(yīng)到并且腕足還會(huì)上下?lián)u擺,因此這個(gè)現(xiàn)象也被當(dāng)?shù)貪O民用來判斷潮水的漲落,望潮也因此得名。現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼,望潮價(jià)格很高,一只就可以賣20元。

  魚市場里“鋪滿”鮮甜

  三門小海鮮最大的特點(diǎn)就是鮮、甜,“鮮甜三門”這四個(gè)字現(xiàn)在也成了這座城市最好的宣傳詞。望潮、蟶子不過是三門小海鮮中最普通的兩種,其實(shí)三門的小海鮮多達(dá)一百多種,要想集中看一看,一定要找個(gè)當(dāng)?shù)厝耍瑤覀內(nèi)ヴ~市場轉(zhuǎn)一下。

  健跳碼頭是三門縣最著名的碼頭之一,每天下午一兩點(diǎn)左右,大批漁船靠岸,海鮮都是剛剛捕撈上來的,想要買到最新鮮的食材就一定要這個(gè)時(shí)候來。

  木杓沙灘因地處木杓村而得名,距離三門縣城40公里,周末和節(jié)假日,這里是三門市民最好的度假勝地。夏季的木杓是天然的海濱浴場,等到天氣轉(zhuǎn)涼,這里就是吃海鮮的好地方。程江勇開辦的江南漁家,在當(dāng)?shù)鼐托∮忻麣狻?/p>

  漁民們討小海帶回來的各類小海鮮,代表了這個(gè)城市的形象。

  “鮮甜三門“已經(jīng)成為一個(gè)品牌,各種小海鮮農(nóng)產(chǎn)品,年銷售額超過50億元。

  說到三門海鮮,當(dāng)然要好好聊一聊,三門吃海鮮講究應(yīng)季,應(yīng)季海鮮不但味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值也高。接下來,小編就奉上三門海鮮日歷!可以讓你從年頭吃到年尾!

  春季

  3~5月

  蟶子

  三門沿海一帶多灘涂,對養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,是三門大眾海特產(chǎn)。其實(shí)蟶子一年四季都能吃到,但要論味道還是清明前后最好。三門縊蟶,生長快,個(gè)體大,殼薄,肉嫩肥壯,色白味鮮,在省內(nèi)外享有盛名。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,對于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。

  選購要點(diǎn):要選養(yǎng)在海水里,殼微微張開、手一碰就會(huì)閉合,肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。而且在選擇蟶子時(shí),盡量選取黃殼的蟶子,因?yàn)檫@類的蟶子肉質(zhì)更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蟶子,黑殼的蟶肉老,成品的口感不理想。

  蝦蛄

  尤其清明節(jié)之后蝦蛄大量上市,價(jià)格也隨之穩(wěn)定。蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時(shí)食用為最佳。

  選購要點(diǎn):鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤,捏起來結(jié)實(shí)不空。有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線,尾部呈黃色的,這就是有膏的蝦蛄,煮熟后,三條白線會(huì)變成紅色。

  夏季

  6~8月

  跳跳魚

  每年農(nóng)歷五月到九月,跳跳魚肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,爽滑可口,但是鮮活跳跳魚的存活期不過一星期,錯(cuò)過了這個(gè)季節(jié),就只能吃跳跳魚干了!新鮮的跳跳魚,在砂鍋里放點(diǎn)咸肉 、水、蔥姜蒜加些料酒,就可以燉成魚煲,鮮甜可口。

  蛤蜊

  進(jìn)入夏季的休漁期,夏季本地的各類蛤充滿市場,蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

  選購要點(diǎn):要選擇時(shí)不時(shí)噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

  海帶

  每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值,含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富,研究發(fā)現(xiàn),海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

  選購要點(diǎn):褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。

  秋季

  9~11月

  青蟹

  俗話說:“秋風(fēng)響,蟹腳癢”,秋季青蟹的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當(dāng)中最鮮美。三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品,含18種氨基酸。除可食用價(jià)值外,還具有極高的藥用價(jià)值,肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉,長期食用具有利水消腫,去斑美容,滋陰壯陽之功效,亦為優(yōu)良美容保健之食品。

  選購要點(diǎn):1.舉起青蟹,背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,看是否透光。如果是完全不透光的,說明比較肥滿,反之,則不飽滿。2.選擇底部較臟的青蟹。青蟹底部呈白色甚至透明狀,代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時(shí)消耗了大部分能量,所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。

  望潮

  望潮,三門最具特色的海味之一。對外鄉(xiāng)人而言,這個(gè)張牙舞爪的小怪物甚至無從下筷,卻是三門人無可替代的奇鮮。望潮平日里穴居海灘泥洞之中,潮漲時(shí)它便爬出洞口而望,揮舞著腕兒,似在盼著潮水到來,故名“望潮”。既是望潮,八月中秋潮水最大,故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。

  冬季

  12~次年2月

  牡蠣

  牡蠣,又稱“生蠔”,是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節(jié)前,是牡蠣最肥美的季節(jié)。

  選購要點(diǎn):要挑選外殼完全封閉的生蠔,不要選外殼已經(jīng)張開的

  帶魚

  帶魚在冬天的時(shí)候,它的肉是最肥、最美的。帶魚為高脂魚類,含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。

  選購要點(diǎn):帶魚肥美鮮嫩,購買時(shí)一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻?yàn)榧选?/p>

標(biāo)簽: 海鮮;蝦蛄;海帶;鮮甜;蟶子 浙江在線臺州頻道 責(zé)任編輯: 張丹萍
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