你知道蟶子是怎么挖出來的嗎？

　　你知道“海上自行車”是干嘛的嗎？

　　你知道望潮又是什么？

　　······

　　走，來三門“討小海”，告訴你，海的“秘密”。

　　上周（12月14日）晚上18:55，央視CCTV2《生財有道》走進三門金銀灘品味“鮮甜”。

　　三門，位于浙江省東南部，海岸線長達227公里。每天落潮的時候，潮水會退到幾公里以外，原來的海洋變成了一塊塊灘涂，這也正是三門人口中說到的金銀灘。

　　三門“討小海”

　　跟很多海邊不同的是，當?shù)氐臐O民大多都是在近海的灘涂上捕撈海貨，被稱為“討小?！?。

　　泥馬，當?shù)貪O民笑稱為“海上自行車”，因為灘涂里行走十分困難，所以用杉木制作成泥馬，在灘涂上滑行。不過第一次下灘涂，還是需要適應一下的。

　　這里的上百畝的灘涂都被劃分為一塊一塊的，就像是在陸地上的農田一樣，村民們每天都要趕著退潮的幾個小時，下灘涂來捕撈海貨。這個季節(jié)，小螃蟹和蟶子很多，不過天氣轉涼，都在泥里躲著，所以要看準灘涂上的這些洞，往下深挖，一定會有收獲。

　　“討小?！北仨氁懘笮募?/p>

　　附著在巖壁上的貝殼——貽貝

　　附著在巖壁上的貝殼——藤壺

　　這里很特別的一種小海鮮，名叫望潮，其實就是一種八爪魚。據(jù)說每當潮汛來臨時，望潮會提前感應到并且腕足還會上下?lián)u擺，因此這個現(xiàn)象也被當?shù)貪O民用來判斷潮水的漲落，望潮也因此得名?，F(xiàn)在天氣轉涼，望潮價格很高，一只就可以賣20元。

　　魚市場里“鋪滿”鮮甜

　　三門小海鮮最大的特點就是鮮、甜，“鮮甜三門”這四個字現(xiàn)在也成了這座城市最好的宣傳詞。望潮、蟶子不過是三門小海鮮中最普通的兩種，其實三門的小海鮮多達一百多種，要想集中看一看，一定要找個當?shù)厝耍瑤覀內ヴ~市場轉一下。

　　健跳碼頭是三門縣最著名的碼頭之一，每天下午一兩點左右，大批漁船靠岸，海鮮都是剛剛捕撈上來的，想要買到最新鮮的食材就一定要這個時候來。

　　木杓沙灘因地處木杓村而得名，距離三門縣城40公里，周末和節(jié)假日，這里是三門市民最好的度假勝地。夏季的木杓是天然的海濱浴場，等到天氣轉涼，這里就是吃海鮮的好地方。程江勇開辦的江南漁家，在當?shù)鼐托∮忻麣狻?/p>

　　漁民們討小海帶回來的各類小海鮮，代表了這個城市的形象。

　　“鮮甜三門“已經(jīng)成為一個品牌，各種小海鮮農產(chǎn)品，年銷售額超過50億元。

　　說到三門海鮮，當然要好好聊一聊，三門吃海鮮講究應季，應季海鮮不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也高。接下來，小編就奉上三門海鮮日歷！可以讓你從年頭吃到年尾！

　　春季

　　3~5月

　　蟶子

　　三門沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是三門大眾海特產(chǎn)。其實蟶子一年四季都能吃到，但要論味道還是清明前后最好。三門縊蟶，生長快，個體大，殼薄，肉嫩肥壯，色白味鮮，在省內外享有盛名。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。

　　選購要點：要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。而且在選擇蟶子時，盡量選取黃殼的蟶子，因為這類的蟶子肉質更鮮嫩。最好不要選擇黑殼的蟶子，黑殼的蟶肉老，成品的口感不理想。

　　蝦蛄

　　尤其清明節(jié)之后蝦蛄大量上市，價格也隨之穩(wěn)定。蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。

　　選購要點：鮮活的蝦蛄殼色發(fā)青有光澤，捏起來結實不空。有膏蝦蛄的腹部靠近頭頸的位置有三條明顯的白線，尾部呈黃色的，這就是有膏的蝦蛄，煮熟后，三條白線會變成紅色。

　　夏季

　?。秪８月

　　跳跳魚

　　每年農歷五月到九月，跳跳魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，但是鮮活跳跳魚的存活期不過一星期，錯過了這個季節(jié)，就只能吃跳跳魚干了！新鮮的跳跳魚，在砂鍋里放點咸肉 、水、蔥姜蒜加些料酒，就可以燉成魚煲，鮮甜可口。

　　蛤蜊

　　進入夏季的休漁期，夏季本地的各類蛤充滿市場，蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。

　　選購要點：要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

　　海帶

　　每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

　　選購要點：褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。

　　秋季

　　9~11月

　　青蟹

　　俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋季青蟹的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優(yōu)良美容保健之食品。

　　選購要點：1.舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，看是否透光。如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿。2.選擇底部較臟的青蟹。青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿。

　　望潮

　　望潮，三門最具特色的海味之一。對外鄉(xiāng)人而言，這個張牙舞爪的小怪物甚至無從下筷，卻是三門人無可替代的奇鮮。望潮平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。

　　冬季

　　12~次年2月

　　牡蠣

　　牡蠣，又稱“生蠔”，是所有食物中含鋅最豐富的。入冬到清明節(jié)前，是牡蠣最肥美的季節(jié)。

　　選購要點：要挑選外殼完全封閉的生蠔，不要選外殼已經(jīng)張開的

　　帶魚

　　帶魚在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。帶魚為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。

　　選購要點：帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。