幾年后，再次來到臨海，有幸看到臨海市非物質文化遺產蛋清羊尾代表性傳承人姚建軍在親自制作蛋清羊尾。店鋪中，油鍋已騰起一縷青煙。金黃的蛋清羊尾在熱油中翻滾，蓬松如云，翹起的小尖似羊尾輕搖。是啊，三年前初遇這道美食，我曾困惑于它的名字——羊尾何在？直到咬破酥殼，滾燙的豆沙涌出，燙得讓我頓時眼眶濕潤，才明白：這甜，是臨海人文化與技藝的傳承，也是臨海人熱情的待客之道。

蛋清羊尾的履歷，藏著半部臨海食事史。清乾隆年間的千叟宴上，臨海長壽老人王世芳攜此物驚艷御廚。北方的雪衣豆沙與之相似，卻在南渡的歲月里褪去華裳，化作臨海人年節供桌上的樸素甜點。人民大會堂的檔案里，仍存著二十世紀六十年代老師傅制作全程的膠片。如今，它在臨海著名的紫陽街的明廚窗前，任由游客舉著手機驚嘆：“原來國宴美食，竟是這般模樣。”

仔細地看著制作蛋清羊尾，數個雞蛋的蛋清需在銅盆中打發，竹筷飛速旋轉，直至提起時拉出彎鉤，筷插其中紋絲不動——謂之“立筷不倒”的奧義。姚師傅的腕力是祖傳的功夫，三十年練就的節奏，讓蛋清膨如冬雪。豆沙丸子裹上這層“云絮”，入油鍋的剎那，熱浪激出細密孔洞，三分嫩黃時起鍋，多一秒則老，少一秒則塌。“機器打不出活氣。”姚師傅擦了把汗，將剛出鍋的蛋清羊尾撒上白糖。糖粒落下的簌簌聲，像極了括蒼山初雪融化的聲響。

最地道的蛋清羊尾，注定是一瞬息的驚艷。出鍋一分鐘便開始塌縮，如同所有傳統技藝，在工業文明時代有敗退的跡象。但總有人執著地堅守著鐵鍋。南昌的白糖糕、蘇州的梅花糕、紹興的茴香豆，與臨海的蛋清羊尾一樣，都是時光的琥珀。機器復制的味道，永遠蓬松規整，但卻失去了那口燙舌的一瞬與等待冷卻的心焦。

暮色中的紫陽街，游客捧著蛋清羊尾匆匆而過，咀嚼在口中的滋味卻永久不曾消退。當然，臨海的美食，不僅局限于蛋清羊尾，梅花糕、海苔餅、烏飯麻糍等美食琳瑯滿目、應有盡有，這也是臨海人的口福和情感記憶。這些臨海美食，或甜或咸，或軟糯或酥脆，共同構成了臨海獨特的美食版圖。

再品蛋清羊尾，道不盡，味更香，情更濃！