幾年后，再次來(lái)到臨海，有幸看到臨海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛋清羊尾代表性傳承人姚建軍在親自制作蛋清羊尾。店鋪中，油鍋已騰起一縷青煙。金黃的蛋清羊尾在熱油中翻滾，蓬松如云，翹起的小尖似羊尾輕搖。是啊，三年前初遇這道美食，我曾困惑于它的名字——羊尾何在？直到咬破酥殼，滾燙的豆沙涌出，燙得讓我頓時(shí)眼眶濕潤(rùn)，才明白：這甜，是臨海人文化與技藝的傳承，也是臨海人熱情的待客之道。

蛋清羊尾的履歷，藏著半部臨海食事史。清乾隆年間的千叟宴上，臨海長(zhǎng)壽老人王世芳攜此物驚艷御廚。北方的雪衣豆沙與之相似，卻在南渡的歲月里褪去華裳，化作臨海人年節(jié)供桌上的樸素甜點(diǎn)。人民大會(huì)堂的檔案里，仍存著二十世紀(jì)六十年代老師傅制作全程的膠片。如今，它在臨海著名的紫陽(yáng)街的明廚窗前，任由游客舉著手機(jī)驚嘆：“原來(lái)國(guó)宴美食，竟是這般模樣。”

仔細(xì)地看著制作蛋清羊尾，數(shù)個(gè)雞蛋的蛋清需在銅盆中打發(fā)，竹筷飛速旋轉(zhuǎn)，直至提起時(shí)拉出彎鉤，筷插其中紋絲不動(dòng)——謂之“立筷不倒”的奧義。姚師傅的腕力是祖?zhèn)鞯墓Ψ颍昃毦偷墓?jié)奏，讓蛋清膨如冬雪。豆沙丸子裹上這層“云絮”，入油鍋的剎那，熱浪激出細(xì)密孔洞，三分嫩黃時(shí)起鍋，多一秒則老，少一秒則塌。“機(jī)器打不出活氣。”姚師傅擦了把汗，將剛出鍋的蛋清羊尾撒上白糖。糖粒落下的簌簌聲，像極了括蒼山初雪融化的聲響。

最地道的蛋清羊尾，注定是一瞬息的驚艷。出鍋一分鐘便開始塌縮，如同所有傳統(tǒng)技藝，在工業(yè)文明時(shí)代有敗退的跡象。但總有人執(zhí)著地堅(jiān)守著鐵鍋。南昌的白糖糕、蘇州的梅花糕、紹興的茴香豆，與臨海的蛋清羊尾一樣，都是時(shí)光的琥珀。機(jī)器復(fù)制的味道，永遠(yuǎn)蓬松規(guī)整，但卻失去了那口燙舌的一瞬與等待冷卻的心焦。

暮色中的紫陽(yáng)街，游客捧著蛋清羊尾匆匆而過(guò)，咀嚼在口中的滋味卻永久不曾消退。當(dāng)然，臨海的美食，不僅局限于蛋清羊尾，梅花糕、海苔餅、烏飯麻糍等美食琳瑯滿目、應(yīng)有盡有，這也是臨海人的口福和情感記憶。這些臨海美食，或甜或咸，或軟糯或酥脆，共同構(gòu)成了臨海獨(dú)特的美食版圖。

再品蛋清羊尾，道不盡，味更香，情更濃！