莫建斌，出生于1984年，中共黨員，溫嶺市職業技術學校烹飪專業教師，高級技師。十幾年來，他懷揣一顆匠心，在中式面點領域深耕細作，精品力作不斷，并培養了一大批優秀的全國餐飲高技能人才，先后獲得全國技術能手、中華金廚獎、全國餐飲業高技能人才、全國優秀指導教師、浙江工匠、浙江省技術能手、臺州市高技能人才（勞模）創新工作室領銜人等榮譽。

　　4月29日下午，溫嶺市職業技術學校實訓室里，中式面點課程正在進行。莫建斌被同學們圍著示范提褶包制作手法，只見他手拿一塊面團，靈活地切、搓、揉、捏，不一會兒，就變出一個有40多道均勻細褶的包子。

　　“莫老師，怎樣才能做得像您這么精巧？”學生興奮的眼神讓他有些恍惚。20多年前，正值少年時期的莫建斌，與眼前的同學們一樣，懷揣著對烹飪的濃烈興趣，在這座學校開始職業啟蒙。

　　從一名普通的中職學校學生，到五星級酒店的面點廚師，再到中職學校的骨干教師，并逐步成長為“全國技術能手”“臺州市名師”，身份轉換之間，莫建斌對烹飪的熱愛與堅持如初，他正走在理想照進現實的旅途中。

　　角色轉換匠心不改

　　2000年夏，初中畢業的莫建斌考上了當地一所普高，卻無意間被溫嶺市職業技術學校烹飪專業的招生信息吸引，從小對下廚感興趣的他，毅然放棄普高去學烹飪。這個當時讓眾人不解的選擇，播下了他后期職業發展的種子。

　　進入職高后，面對全新的學習環境與烹飪實操課程，他的興趣被完全激發出來，每天滿懷熱枕苦練專業技能。“那時在學校食品廠實訓，每天凌晨4點起床干活，非常辛苦，也不知道哪來的動力，堅持了兩年，積累了扎實的基本功。”經過一輪輪訓練和篩選，莫建斌順利進入校競賽隊，并代表學校在浙江省中等職業學校職業能力大賽中獲得二等獎。

　　大學階段，莫建斌繼續學習烹飪與餐飲管理專業，創業思維顯現。在校方的支持下，他經營了浙江商業職業技術學院第一家西點房，帶領同學們一起生產和銷售蛋糕、面包、蛋撻等西點，生意很紅火。畢業后，他成為浙江西子賓館的一名面點廚師，在這家五星級酒店里，他日常與外籍廚師共事，并主動向他們求教學習，油酥面團制作手藝逐漸精進。

　　2010年，莫建斌回到母校溫嶺市職業技術學校任教，身份從廚師轉變為教師。“從自己會做到指導別人，難度不小。”作為專業帶頭人，莫建斌始終相信言傳身教是做好教育的基礎，十幾年來，他堅持與學生同實踐、同探索，以執著創新的專業態度，影響著一屆又一屆的學生。

　　2021年，莫建斌迎來職業生涯的高光時刻——在全國餐飲行業職業技能競賽中，憑借作品《鼠趣》《鮮肉中包》，斬獲賽事中式面點項目特金獎，并獲得“全國技術能手”稱號。

　　榮譽來之不易。“比如《鼠趣》，團隊歷經六年研發、四代改版，從原材料的選擇、產品的設計制作到最后的成型，常態化訓練了兩個月，才呈現了這只造型蓬松、層次分明、色彩鮮活的大尾巴小松鼠。”莫建斌說。

　　“學賽創”融合育人

　　“做人做事和揉面是一個道理，講究合理搭配、用力到位，更關鍵的還要敢于創新。”秉持精益求精的匠人理念，在多年人才培養實踐基礎上，莫建斌將日常學習、競賽訓練和創新創業實踐有機融合，提煉出了獨特的“學賽創”融合育人新模式。

　　以身立教。教學過程中，莫建斌重視創新，制作了各種各樣的模具，每一道面點，都有借助3D打印技術開發出來的專屬模具，他還為這些模具申請了實用新型專利。

　　以賽促教。莫建斌積極構建融合性分階技能標準，根據學生的學習能力建構水平，將競賽標準分解到具體的學習階段，制定了每學年的具體學習評價標準，嚴格規定學生的學期技能達標水平。比如，做包子的最高標準是能均勻打出42個褶子，這一標準分解到四個學期和競賽隊，一共10個級別。

　　以創拓教。以實務來鍛煉技能，以市場來檢驗教學，是莫建斌堅持推進創新創業教育的初衷。2013年，他主導創辦了該校“糕手非凡烘焙坊”品牌，如今已發展2家品牌連鎖門店，并借此平臺指導學生在西點經營中跨界學習經營理念、銷售禮儀等；2018年至今，他已幫助孵化出10余家畢業生創業店。

　　通過“學賽創”融合，近五年，莫建斌輔導學生獲得全國烹飪技能競賽面點賽項金獎20人次、浙江省烹飪技能競賽金獎42人次，推動了學校烹飪專業的快速發展，多次受到國家級、省級各類表彰。