春風拂草木，暖水肥河鮮。春回大地，萬物復蘇春天不僅生機盎然，也在臺州人的味蕾中留下記憶令人回味無窮。

　　山野時蔬

　　春天，是吃菜的季節。

　　春季的田野里，薺菜如同點點繁星，點綴在廣袤的土地上。它的葉片呈現出獨特的鋸齒狀，色澤鮮綠，給人一種生機勃勃的感覺。“陽春三月天，薺菜賽靈丹”，薺菜不僅外觀美麗，其營養價值也是不可小覷的。它含有豐富的維生素C、膳食纖維以及多種礦物質，具有清熱解毒等功效。尤其在春天，人們容易感到身體疲憊，食欲不振，這時候多吃薺菜，能調節身體狀態，提高免疫力。薺菜的吃法也有多種，臺州人喜歡用來裹餛飩、炸春卷、炒香干、包餃子等，其純正的色、香、味都會令人食欲大增。

　　草籽，也叫紅花草，是臺州春天最常見的野菜之一。在鄉野頭的田邊，隨處可見一片片低矮碧綠的草籽田，它們大多數靠著天地野生野長。

　　吃草籽，臺州人喜歡和年糕炒在一起。油鍋一熱，鍋里面翻滾著切成薄片的年糕和草籽，清香軟糯的搭配之下，混合了山野靈氣的春之聲。除了兩個主角，臺州人還會配上鮮牡蠣、鮮魷魚、鰻魚干、蝦米等佐料，將鮮進行到底。

　　要論口感，春筍的嫩絕對名列前茅。春筍，是大自然的饋贈。初春時期，剛出土的嫩春筍，色澤潔白如玉，口感爽口鮮嫩，深受臺州人喜愛。春筍周期非常短，只有二十來天，清明過后口感便會變粗。所以，清明前，可以看到許多美食愛好者，拿一把小鏟，到竹林里挖筍。回家后，將挖到的春筍去皮清洗，切條切塊切片，就可成為美食的最佳搭配。不管是油燜筍、腌春筍還是火腿燉玉蘭片、豬肉燒干筍子，每一道都是令人垂涎欲滴的美味。

　　在臺州，還有一道春季傳統美食絕不能錯過。它就是青團。青團以其獨特的綠色外皮和豐富餡料，成為眾多食客心中的春日佳肴。在這個充滿生機與希望的季節里，青團不僅代表著一種美食文化，更承載了人們對美好生活的向往和追求。

青團的“青”，是一種學名叫鼠麴的野菜，連片地簇擁生長在田間、山地、楊梅樹下，開出黃色的小花，十分可愛。將采摘來的“青”煮熟切碎或搗爛，和上一定比例的面粉和糯米粉，搖身一變就是青團。青團可甜可咸，包上豆沙或者用春筍、香菇、豆角等炒制而成的餡料，放進蒸籠蒸熟即可。熟透的青團油綠如玉，吃上一口，糯糯的，香香的，春的鮮活氣息就在唇齒間彌漫開來。

　　河海時鮮

　　經過一季寒冬，臺州的河海時鮮也到了肉質鮮美、營養豐富的季節。海鮮，對于臺州人來說，是飯桌上必不可少的。“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，所以，三月季節的鯧魚最為鮮美。鯧魚肉質細嫩，營養豐富，被譽為“海中珍品”。它富含蛋白質、多種維生素和礦物質，可以滋補強身、健腦益智。無論是清蒸、紅燒、煎炸還是燉湯，鯧魚都能展現出其獨特的魅力，讓人回味無窮。吃過鯧魚，也不能落下鰳魚。四月的鰳魚連鱗片都鮮到讓人尖叫，清蒸鰳魚，蔥姜祛腥，魚肉原汁原味，加上一些豆瓣醬，嫩鮮甜醇，鮮美異常。

　　“麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。在臺州，蟶子一年四季都能吃到，論味道，當屬清明前后最好。臺州三門多灘涂，涂質松軟肥沃，海水咸淡適宜，得天獨厚的環境非常適合縊蟶生長。所以，三門的縊蟶，以殼薄、肉肥、色白、味甘享譽南北市場，更是上過央視美食紀錄片《舌尖上的中國》。縊蟶做法多樣，可以清蒸、鹽焗抑或是炭烤，出鍋后會呈現或濃郁或清新、或多汁或緊實的獨特風味，令人心醉神迷。

　　清明節前后，蝦蛄開始大量上市。蝦蛄，又名皮皮蝦、蝦狗彈，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節，這時候的蝦蛄格外的肥美，尤其是母蝦，不僅肉厚汁多，還有蝦膏。當然，其它吃法也不錯，椒鹽味道的蝦蛄，鮮香酥脆，一吃停不下口；生腌的蝦蛄，肉質軟糯鮮甜，是一道很好的下酒菜。

　　吃過海鮮，再來品一品河鮮。春天的河蝦，別樣鮮美，資深吃貨絕對不會錯過這一道菜。河蝦不大，勝在肉質鮮甜。油爆蝦是最佳做法，炸過后的河蝦蝦殼酥脆、蝦肉緊致，醬香濃郁，來上一口，滿嘴留香。螺螄四季都有，但清明前后的螺螄最肥最嫩。過了清明，螺螄開始產卵，就沒什么吃頭了。

挑選螺螄也很講究，并不是個頭越大越好，大反而肉質不鮮嫩，只需挑選青色的、皮薄的，個頭中等的即可。買回來的螺螄，最好在水中滴入植物油靜養一晚，便于螺螄吐盡泥沙。對了，烹飪螺螄前一定要記得將尾端去掉。爆炒螺螄是臺州人最喜歡的做法。起油鍋，放進姜粒、蒜粒、干辣椒絲，再將螺螄倒進鍋里急炒，淋入料酒，微滾，放入一點兒白糖調味，螺螄口葉片掉開了，撒蔥花，起鍋。春風微醺的夜晚，約幾個好友，嘬著螺螄，淺酌一杯小酒，別提有多快活。