前不久，臺州市黃巖中德農場有限公司舉行了一年一度的釀酒開放日，來自各地的釀酒愛好者齊聚農場，一起動手釀制特色“有機黃酒”。

　　有機食品受青睞

　　走進位于北洋鎮稱歇村的中德農場，濃郁的田園氣息樸面而來，美麗幽靜的鄉村像一幅田園山水畫。綠肥種植還田、水稻秸稈還田、大米釀酒、米糠喂鴨、畜禽糞便堆肥以及蔬菜、水稻、家禽等，分處于生態循環鏈的一環，各司其職。

　　中德農場種植的有機大米

　　在釀酒坊，氤氳的霧氣中，濃濃的米香沁人心脾，現場一片繁忙。在釀酒師傅的指導下，大家體驗著傳統的手工釀酒技藝。農場負責人李錦波邊耙飯團邊介紹：“這款純手工佳釀叫‘鴻茅燒’是國內為數不多的幾款有機黃酒之一，受到品酒師好評。我們一天大約可以釀3.5噸大米，一年產酒2噸左右，因釀制時間長，產量有限而供不應求。”

　　李錦波是椒江人，2013年，在北洋鎮承包了300多畝土地成立中德農場種植水稻和蔬菜。農場地處長潭水庫下游，以“澳洲活力農耕”標準為宗旨，利用活力農耕農法形成獨立的生態循環體系，開展有機生態農業生產和加工。

　　“我們生產的‘鴻茅燒’用的是廣西巴馬的泉水、農場自產的有機大米、秘制配方的古曲和柴火灶蒸米飯，傳統工藝+科學創新+工匠精神才是一壇好酒應該具備的內涵。”李錦波介紹說，釀酒由制曲、浸米、拌曲、蒸飯、涼飯、封壇、發酵等工序，時間為一年左右，再以此酒為輔料替代泉水，繼續與新酒發酵、儲藏。”李錦波說：“現在市場上各類酒產品魚龍混雜，消費者難以真正選到一款符合自己需求的產品，我們就是要精心打造一款在全國叫得響的臺州好酒，時刻感知消費者的喜好和味蕾的變化，和消費者產生情感的共鳴。”

　　現代農夫李錦波和他的生態農場

　　2021年，農場釀酒從原來的純手工工藝轉變為半自動化生產。一臺長十多米的自動化流水線蒸米機通過加溫、蒸米、冷卻等一道道環節，代替了原來人工燒鍋煮米、攤涼等費時費力的步驟，提高了工作效率，增加了產量。

　　目前，農場釀酒的原料就是純生態有機糯米，市場售價為每公斤40元，生產的“有機黃酒”和“有機白酒”售價為每公斤160元。“現在大家都追求吃得健康，我們的有機產品特別地受廣大消費者的喜愛。”李錦波說。

　　中德農場的田園生活

　　從商人到農夫，從城里到農村，從實踐到傳播。多年來，李錦波以健康活力的綠肥和配方，以善待土地的耕種方式，以人與自然和諧共生的農場模式，塑造健康、活力、結構良好的土壤，打造有影響力、美譽度高、自然健康的臺州特色產品。