《啟航2024——中央廣播電視總臺跨年晚會》央視帶你品嘗臺州美食,家燒大黃魚、蜂巢水潺、糖心膏蟹、梅花糕、泡蝦、炸糖糕……臺州美食紛紛亮相,地道滋味驚艷味蕾。
特色美食全都安排上,跟著吃準沒錯!
01
家燒大黃魚
用醬油、黃酒對大陳黃魚進行簡單烹飪,保留食材鮮味。這道菜色澤金黃,鹵汁不膩,魚肉酥嫩,是臺州鮮噠噠的最佳代言。
02
黃魚燜飯
上世紀五六十年代,臺州漁民升級機帆船,海上作業的時間加長。船上食材和烹飪有局限性,加之黃魚高產,逐漸出現了用海里現撈黃魚和米飯在土灶上一鍋燉,煮成“黃魚飯”的吃法。配上松樹作燃料,有獨特的柴火鍋氣味。
03
望潮打邊爐
紅毛蟹、八爪魚、油條、蝦滑,新鮮食材加上精巧搭配,讓望潮打邊爐一“鮮”沖天,喝一碗簡直會上癮。
04
溏心膏蟹
冷切溏心膏蟹,精選八兩重的帶膏螃蟹,蟹殼薄、肉很肥,鮮嫩多汁,根據不同時節,挑選青蟹或者梭子蟹。為了使膏凝固,有糯的口感,做蟹先凍蟹,用“溫水煮青蛙”的方式讓螃蟹慢慢失去知覺,再采取熱蒸、冷切的做法,把螃蟹最鮮美的口感呈現出來。誘人橙紅溏心,口感順滑,入口即化,令人回味無窮;蟹膏油脂的鮮美,原汁原味,口感純粹,這道臺州菜,讓很多外地游客豎起大拇指。
05
蜂巢水潺
水潺是臺州人的叫法,它的中文學名叫龍頭魚,也叫豆腐魚,生活于暖溫性海洋的中下層,在浙江溫州、臺州等近海產量較多。豐巢水潺是用去骨刺水潺調粉,炸制成蜂巢狀,外脆里嫩,保留了食材本身的鮮美。
06
蟹糊
中國民間有“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”一說。蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品,將東海梭子蟹切塊加入白酒、鹽、生姜等調料腌制,菜色澤黃潤,鮮香濃郁,味咸酸辣,是一道超下飯的美味。
07
梅花糕
面粉、豆沙、白砂糖,在臺州人民的巧思下,就變成了一朵梅花糕。梅花糕形似梅花,酥脆的外皮,滿滿的芝麻餡,紅糖和芝麻在里面融為一體。一口咬下去,芝麻餡是滾燙的,既有紅糖粘稠的香甜,又有芝麻的香脆,外酥里嫩的口感,讓人感覺到了臺州人“硬氣之下”的細膩和溫柔。
08
泡蝦
“泡蝦”是臺州人的方言稱呼,泡的不是“蝦”,而是碎肉、雞蛋和蝦仁。泡蝦的原料是小麥粉。取團面糊攤在方鏟上,先鋪以蔥花,再夾一勺豬肉餡、點綴幾顆鮮蝦仁,最后覆蓋上面糊撥入油鍋中。看它在鍋里滋滋作響,逐漸從雪白變至深秋落葉色。食客需趁熱吃,牙齒沖破酥脆表層,觸及到內里的柔軟滾燙,越嚼越香。再咬一口瞬間滿口咸香。
09
炸糖糕
炸糖糕可以說是椒江人的童年回憶,放學后,孩子們就去店口排隊,盼著那一口外酥里糯的香甜味。一口炸糖糕,滿嘴香甜軟糯,喚醒了父母和孩子共同的童年DNA。
糯嘰嘰、鮮噠噠、甜蜜蜜,更多臺州美食等你來品嘗!
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