去年年底，臺州市文化和廣電旅游體育局開展了“百縣千碗·臺州十大碗”評選活動，通過市民網絡投票及專家現場品嘗打分相結合方式，最終評選出極具特色和代表性的“臺州十大碗”。

　　“臺州十大碗”源于臺州“百縣千碗”特色菜品，是臺州特色美食與地方文化碰撞、交融后的舌尖記憶。

　　“臺州十大碗”都有哪些？一起來了解！

　　▼

　　熱菜

　　御膳蟹王（三門青蟹）

　　白玉翠瑙（蠣肉炒大蒜）

　　山海雙珍（沙蒜豆面）

　　家燒黃魚（家燒大陳大黃魚）

　　茗烤香溪魚（泳溪烤香魚）

　　蔥油跳跳魚（蔥油彈胡）

　　彩醬三黃雞（仙居三黃雞）

　　妙筆生花（稻香茭白）

　　馬蹄踏霜（店頭荸薺圓）

　　海鮮雜燴羹（海鮮青菜羹）

　　小吃

　　蛋清羊尾

　　香鹵小腸卷

　　烏飯麻糍

　　府城糟羹

　　御膳蟹王（三門青蟹）

　　菜品簡介：三門青蟹，俗稱“螾”，又叫“蝤蛑”，民國時即始京轄官養。相傳，南宋時金軍入侵，宋高宗浮海南下至三門健跳，當地人就以三門海鮮宴宴請。宋高宗品嘗后覺得鮮美異常，尤其是三門青蟹，螯健、殼薄、膏黃、肉厚、味美 。宋高宗回到宮廷后仍念念不忘，特意命后廚做了一道“蝤蛑簽”。從此，以三門青蟹為食材的“蝤蛑簽”就成了宮廷御食。

　　白玉翠瑙（蠣肉炒大蒜）

　　菜品簡介：鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅和煮湯等多種烹調食用方法。臺州南部溫嶺人，多喜歡以炒大蒜烹制，去其腥味，保留其原汁原味。

　　山海雙珍（沙蒜豆面）

　　菜品簡介：沙蒜湯豆面是一道臺州特色名菜。沙蒜學名海葵，有“海中人參”之譽，味道特別鮮美。豆面由番薯粉制作，其吸收力超強。沙蒜豆面，滿口鮮味中帶著番薯粉的馨香，潤滑爽口，湯汁濃郁鮮美，是一道特別鮮美的下飯佳肴。

　　家燒黃魚（家燒大陳大黃魚）

　　菜品簡介：“歸來王者氣非凡，大塊文章頒此間。熬得微黃還沸煮，金湯白玉醉龍顏。”大黃魚居東海四大名魚之首，它一身金黃，高貴不凡。家燒大黃魚較好保存了魚的鮮美特色，魚肉細嫩如蒜瓣，湯汁味醇，特別鮮美。

　　茗烤香溪魚（泳溪烤香魚）

　　菜品簡介：天臺東部的泳溪鄉是徐霞客首游天臺山的第一站，香魚是泳溪的“三香”特色產品（香米、香魚、香茗）之一。泳溪香魚被稱之為“淡水魚王”，對水質的要求極為敏感，生態保持完好的泳溪鄉成為僅有的香魚產地。

　　煎烤是制作香魚最好的方法，一直都有“一家烤香魚，全村香十里”之說。宴席上的香烤整魚，也有“年年有余”“鮮香（仙鄉）共享”的美好寓意。

　　蔥油跳跳魚（蔥油彈胡）

　　菜品簡介：彈胡，也作彈湖、彈涂，又名跳跳魚，以三門灣為主的臺州灣灘涂均有產出，是臺州灣美味海產之一。

　　彈胡因其肉質鮮嫩，營養價值特高，還可入藥，深受人們的喜愛。早時三門產婦坐月子，親戚朋友都有送“月里碗”的習俗。其中，熏制彈胡干、白鲞、蝦皮是不可或缺的禮品。蔥油彈胡保持了食材的原汁原味。

　　彩醬三黃雞（仙居三黃雞）

　　菜品簡介：仙居不但山水神秀奇美，還歷來出產好茶，其中以仙居碧綠尤為出名，那里的三黃雞也十分出名。將茶葉倒入鍋中，與三黃雞塊一起煮熟。烹煮后的三黃雞，味道更加酥嫩鮮美，又帶著縷縷的茶香。白切冷盤雞塊，再配以青蔥醬、紅辣甜醬、蒜蓉黃醬、紫紅醬油四色蘸醬，可謂色香味俱全。

　　妙筆生花（稻香茭白）

　　菜品簡介：橘鄉黃巖，素以蜜橘聞名遐邇，《柑子記》中將柑橘美名為“乳柑”，獨產于黃巖頭陀斷江。殊不知，當代頭陀還有茭白之鄉的美稱。因其水質優良、綠色無公害，頭陀茭白聲名遠揚，是2020年全國第二批農產品地理標志登記產品。以清蒸小株茭白蘸醬油或肉湯汁下香米飯，茭白和著稻米的清香，質地細嫩，味道清純，鮮美無比。

　　馬蹄踏霜（店頭荸薺圓）

　　菜品簡介：“黃巖蜜橘紅丁冬，店頭荸薺三根蔥”，這是黃巖民間贊美千年傳承的店頭荸薺的順口溜。荸薺亦即馬蹄，這道馬蹄踏霜菜品的烹飪工藝，就是將店頭荸薺煮熟去皮搗糊，加少量淀粉做成荸薺團，油炸加糖，有開胃消食、生津潤燥等功效。

　　海鮮雜燴羹（海鮮青菜羹）

　　菜品簡介：臺州富產海鮮，為著名海鮮之鄉。臺州的海鮮雜燴羹，一般用多種風味互補的小海鮮加青菜煲湯而成，多種海鮮的滋味交融，鮮上加鮮、鮮而不膩，成為一道大眾喜愛的營養湯。

　　蛋清羊尾

　　菜品簡介：蛋清羊尾又名蛋白夾沙，是臨海列入《中國菜譜》浙江卷的傳統特色名點。

　　蛋清羊尾以雞蛋清、熟豬油、鮮豬板油、豆沙和干糯米、白糖、干淀粉為原料，先取蛋清，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下為度，再加入干淀粉攪勻，將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放進熟豬油里炸，丸子會變得胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。

　　香鹵小腸卷

　　菜品簡介：溫嶺有一款幾代人口口相傳的名吃，取自于豬的小腸。溫嶺人已經將這種食材的特質發揮到了極致。

　　這道溫嶺民間地道小吃，看似做法簡單，其實對纏繞功底、鹵制配料都相當考究。用嫻熟的技巧，將小腸纏繞成卷，再下鍋鹵制。

　　烏飯麻糍

　　菜品簡介：相傳許弘綱少年時讀書用功，以麻糍蘸墨汁而食，村民效仿而燒烏飯麻糍。燒制時以烏飯果子、柴葉浸滲糯米燒制成烏飯麻糍，配以紅糖、松花粉，味道鮮美獨特。

　　府城糟羹

　　菜品簡介：“豆芽小菜滿庭除，萬戶刀聲入耳徐。五味調烹金鼎沸，只須蝦蛤不須魚。”這是清代臨海詩人陳延烈的《十四夜調糟羹》中描寫的制作糟羹的場景。對于府城臨海，糟羹不只是一道特色小吃，更是一種文化積淀，是元宵節熱騰騰的團圓之宴。