一塊老字號(hào)，百年傳承史。說(shuō)起臺(tái)州的“老字號(hào)”，不知道大家會(huì)先想起哪家店？近日，30家企業(yè)被認(rèn)定為首批“臺(tái)州老字號(hào)”，“宏記”這塊招牌無(wú)疑占據(jù)著一席之地，尤其能勾起許多椒江人兒時(shí)的舌尖回憶。

　　以“大陳島”“臨海古長(zhǎng)城”“仙居楊梅”“三門(mén)青蟹”等九個(gè)縣市區(qū)特色元素設(shè)計(jì)而成的月餅圖案，以臺(tái)州非遺文化為靈感的城市伴手禮，以“山海故事”為主題的3D國(guó)風(fēng)插畫(huà)作精美包裝……很難想象，這些充滿(mǎn)新中式國(guó)潮風(fēng)的月餅禮盒都來(lái)自“宏記”——一家始創(chuàng)于1921年的百年老店。

　　走進(jìn)位于椒江區(qū)下陳街道聚星科創(chuàng)園的浙江宏記餐飲管理有限公司總部，最先看到的就是滿(mǎn)滿(mǎn)兩大面墻的文創(chuàng)月餅禮盒，無(wú)一不彰顯著“老字號(hào)”的“新風(fēng)尚”。

　　“這些禮盒都是我們聯(lián)合設(shè)計(jì)師原創(chuàng)打造的，結(jié)合了臺(tái)州的非遺文化、各地特產(chǎn)、地標(biāo)性建筑等等，我們想告訴大家，月餅不僅僅可以好看、好吃，也能是好玩的，甚至可用于收藏。”丁鉭洋是宏記食品的現(xiàn)任掌門(mén)人，也是非遺項(xiàng)目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人，“作為臺(tái)州的品牌，‘宏記’也有責(zé)任和義務(wù)向大家傳遞臺(tái)州故事，希望讓更多人認(rèn)識(shí)臺(tái)州、了解臺(tái)州、駐足臺(tái)州。”

　　平面設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)出身的她將自己的創(chuàng)意靈感注入到了“宏記”的產(chǎn)品中，也體現(xiàn)在了店鋪的裝修設(shè)計(jì)上。

　　這家宏記旗艦店占地1000平方米，是一家集面包、蛋糕、月餅、喜餅、水吧為一體的“網(wǎng)紅餅店”，一樓設(shè)有零售區(qū)、休閑區(qū)以及大型透明中央廚房。同時(shí)這里也是椒江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地、臺(tái)州市中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐教育基地，大家可以在二樓體驗(yàn)學(xué)習(xí)各類(lèi)烘焙DIY活動(dòng)。丁鉭洋回憶說(shuō)：“光去年中秋節(jié)的一天，這個(gè)門(mén)店就接待了近200人參加月餅制作學(xué)習(xí)，每年我們還會(huì)組織非遺文化進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)等活動(dòng)。”

　　為了緊跟時(shí)代步伐、適合市場(chǎng)變化，“老字號(hào)”們解鎖了不少“新玩法”，但作為一家傳承百年的企業(yè)，“宏記”沒(méi)有“忘本”，一直以“品質(zhì)為先，守舊賦新”為理念。

　　距離中秋佳節(jié)還有月余，可“宏記”后廚的員工們?cè)缇兔β盗似饋?lái)。將調(diào)和好的餡料包進(jìn)油酥和水皮混合而成的面團(tuán)里，油紙做托，模具按壓成型，象征各種味道的紅印章輕輕一戳，再刷上蛋黃液，送入早設(shè)定好溫度的烤箱內(nèi)，接下來(lái)便是靜靜等待，等待一個(gè)個(gè)“銀盤(pán)”披上焦黃酥脆的外衣，等待暖烘烘的甜香充斥著廚房，等待軟糯咸甜輾轉(zhuǎn)在唇齒間……

　　無(wú)論如何推陳出新，“宏記”始終堅(jiān)持著用料的精良、制作工藝的精準(zhǔn)。在“宏記”現(xiàn)代化無(wú)菌車(chē)間里，制餅師傅們?nèi)栽谟霉欧ㄖ谱髦昂暧洝弊罱?jīng)典的蘇式月餅，延續(xù)著對(duì)傳統(tǒng)的尊重。“光八月的營(yíng)業(yè)額就能達(dá)到上千萬(wàn)元，每年中秋前后，店的過(guò)道里都會(huì)擺滿(mǎn)禮盒，排隊(duì)買(mǎi)月餅的人多得站不住腳。”

　　目前，“宏記”在椒江共有五家門(mén)店，常年自營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)15個(gè)，涉足月餅、糕點(diǎn)、烘焙、茶飲等眾多領(lǐng)域，相繼榮獲“臺(tái)州老字號(hào)”“臺(tái)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“臺(tái)州城市伴手禮”“臺(tái)州特色伴手禮”等榮譽(yù)。

　　接下來(lái)，“宏記”已經(jīng)在準(zhǔn)備著向“浙江老字號(hào)”發(fā)起“沖刺”，下一個(gè)百年，才剛剛開(kāi)始……