推廣一座城市，美食是很好的媒介。很多時候，特產(chǎn)、美食跟山川風(fēng)物一樣，是一個城市最直接最生動的廣告。臺州菜能有當(dāng)下的名頭，除了食材和工藝，也離不開諸多“人為因素”——政府和民間力量匯聚在一起，都在竭力“唱響”臺州菜。臺州應(yīng)該去推廣像寧波湯圓、嘉興粽子一樣，具有標(biāo)識性的、國人皆知的大眾美食，讓臺州真正成為一座“來了就想吃，吃了還想來”的美食之城。

臺州順記餐飲有限公司董事長

　　跟臺州人一樣“爽氣”的“臺州菜”，從無到有，從山海水城走向世界各地。第一步已經(jīng)跨出，后續(xù)落子更要快馬加鞭緊緊跟上。“臺州菜”的包容性讓其能覆蓋低中高各類餐飲需求，餐飲人要做的，就是要夯實優(yōu)勢、不斷開拓創(chuàng)新，讓“臺州菜”的名頭越叫越響。

中國烹飪大師

　　為什么新榮記等在上海灘聲名大噪的臺州餐廳能成功，關(guān)鍵在于他們堅持高品質(zhì)食材的同時，對于烹飪手法自始至終堅持高要求。相信會有越來越多外地游客，因為“臺州菜”而來游臺州。除了傳承與創(chuàng)新，“臺州菜”也需要標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓“吃貨”們不枉此行，也是“臺州菜”可持續(xù)發(fā)展的重要因素之一。

椒江區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會會長 姚國榮

　　在“臺州菜”的面點界，姜湯面具有不可動搖的地位，也是最能代表臺州面的一個品種。不過，善于包羅萬象的臺州美食，從不“畫地為牢”，臺州幾乎每個縣（市、區(qū)）都有極具代表性的面條，看似家常，卻是臺州人世代傳承并創(chuàng)新的一大亮點。

黃巖餐飲協(xié)會會長 王以洲

　　“臺州菜”能被如此完好地傳承至今，是我們上一代人的不懈努力與堅持，而“臺州菜”能否走出臺州，是我們這一代人正在努力做的一件事。作為一名臺州的廚師，希望讓更多人因為美食愛上臺州這座城市。同時，也希望把臺州的文化融入到臺州菜里面，讓食客在用餐的同時，感受到深厚的文化底蘊(yùn)。

路橋餐飲協(xié)會副秘書長 孫嘉勝

　　行商之人，離別成了尋常。路橋的“商業(yè)文化”孕育了路橋特色菜肴，是“臺州菜”的重要成員之一。如今，“臺州菜”的名氣打出去了，也意味著“守土”的難度更大了，但這就更要做好、做強(qiáng)，以菜為媒，讓更多人認(rèn)識臺州、了解臺州。

臨海市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 李勝利

　　臺州小吃種類繁多，這些日常生活中常見的食物，見證了每一個臺州人的成長，拼湊起臺州這座城市的發(fā)展史。臺州小吃的變遷是不可避免的，小吃可做加法、做減法，但要保持本味，要讓臺州故事能講下去，不變味。

臨海東部餐飲行業(yè)協(xié)會會長 喬波

　　口味差異，是地域差異的一種寫照。在臺州，甜咸的邊界似乎沒有太過明確的界限，就像一碗可甜可咸的羹，帶著臺州人的豪氣，包羅萬象，所有食材的不同口感，同一時間在口中碰撞，讓人唇齒留香。

溫嶺市餐飲行業(yè)協(xié)會會長 鄒連青

　　臺州被很多網(wǎng)友稱為“糯嘰嘰之城”，糕類則是“糯嘰嘰”的代表。如今，溫嶺嵌糕已成為臺州的一張“美食名片”，吸引全國各地乃至國際友人前來打卡。臺州年糕走出臺州，帶出去的是臺州味和臺州故事，做好每一道“臺州菜”，是臺州廚師需要守牢的底線。

玉環(huán)市旅游飯店餐飲行業(yè)協(xié)會會長 徐少華

　　臺州人吃菜講究“適時”，專挑時令菜，不論海鮮或配菜，目的是起到“1+1＞2”的效果。這是“臺州菜”的特點，跟臺州人一樣“實在”，即使用再簡單的做法，也能有實實在在的好味道。

仙居縣旅游行業(yè)協(xié)會餐飲分會會長 王加平

　　如今的“臺州菜”，已經(jīng)走出國門、走向世界，而仙居“八大碗”卻因其食材及烹飪所需時間較長等原因，受到了一些局限。尊重每一道“臺州菜”的“個性”，外向亦或是內(nèi)向，都是“臺州菜”的重要組成部分，也是珍貴的存在。

天臺縣餐飲行業(yè)協(xié)會會長 葉時明

　　“臺州菜”有個奇妙之處——十里不同味。不僅南片和北片地區(qū)分別在把山珍和海味包圓了，甚至有不少美食品種在不同縣（市、區(qū)），都擁有著不同的風(fēng)味與故事，且決不出高下，是百花齊放的一種態(tài)勢。

三門縣餐飲行業(yè)協(xié)會會長 謝聲華

　　麥餅在臺州菜里具有重要地位，也是“臺州菜”的特色之一。但不論是做一張餅，還是做一道菜、一碗湯，臺州人都會在選材、烹飪方式上極其嚴(yán)格和堅持，這也是臺州人對“臺州菜”傳承與創(chuàng)新的重要體現(xiàn)之一。

臺州市餐飲行業(yè)名廚專委會會長 王金寶

　　我們正在傳承的基礎(chǔ)上，努力做到“臺州菜”的“色、香、味、形、器”俱全。顏色、香氣、味道、造型、器皿是新臺州菜的缺一不可的，“味”永遠(yuǎn)站在“C位”，但也需要其他元素相輔相成。

臺州市餐飲行業(yè)協(xié)會名廚委執(zhí)行會長 王浩

　　傳承和創(chuàng)新從來都不是矛盾，而是相輔相成的。我很認(rèn)可在“臺州菜”本味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適合這個時代的創(chuàng)新和改良，但相比這樣，我更希望可以將一些符合現(xiàn)代人口味和理念的“老臺州菜”，盡可能原汁原味地傳承下來。

臺州餐飲行業(yè)名廚專委會秘書長 朱德其

　　“臺州菜”如今的好光景，督促著年輕一代的“臺州菜”廚師，不僅僅要會選“好”材料、配“好”調(diào)料、切“好”刀工、會“好”手藝，還要學(xué)會食材的溯源，會講“好”故事，也懂傾聽食客的訴求與菜品的“聲音”。

　　餐飲早已不只是“溫飽”，更多人追求的是“吃好”。“臺州菜”既有親民排檔、時尚餐廳，也有高端商務(wù)宴請，只有這些“細(xì)胞”齊頭并進(jìn)，抓住時代機(jī)遇，才是大家所期盼的臺州美食發(fā)展方向。

上海樾鮮·臺州菜負(fù)責(zé)人 嚴(yán)強(qiáng)

　　互聯(lián)網(wǎng)時代，酒香更要會吆喝，建成“臺州菜”廚師培育體系，可以形成以融合創(chuàng)新為特質(zhì)的“臺州菜”品牌，對于“臺州菜”走出去有著很強(qiáng)的助推作用。同時，也建議除了培養(yǎng)“臺州菜”的廚師，也要培養(yǎng)會運(yùn)營、管理、服務(wù)“臺州菜”品牌的專業(yè)人員。

土灶頭品牌創(chuàng)始人 楊仲苔

　　“臺州菜”里的山珍，大致上都會選擇新鮮的本地食材，且追求應(yīng)季，注重從田間、溪水到餐桌的最短距離。臺州的每一片水域、每一座山、每一個季節(jié)，都有專屬于自己的美食規(guī)劃，被會吃、好吃的人們?nèi)ネ诰颉⑵疯b。

林家一品牌文化管理公司董事長 林美均

　　我們走出臺州做“臺州菜”，不僅要去做地道的“臺州菜”，還要把臺州的自然風(fēng)光、歷史文化、鮮美至味，盡數(shù)搬至外地食客的餐桌，還要讓他們在品嘗“臺州菜”的同時，了解、認(rèn)識臺州這座城市，從而去臺州，帶動臺州社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　我是“新臺州人”，也見證了臺州餐飲20多年的變遷，希望為臺州美食之都的打造，盡自己的綿薄之力，讓更多喜歡臺州菜的人們，在享受臺州美味的同時，也感受到臺州人的熱情與誠意。

　　如今臺州的大排檔，更像是臺州城市形象的名片之一。很多慕名來品嘗“臺州菜”、感受臺州排檔煙火氣的游客，感受到的是干凈整潔且文明的就餐環(huán)境，以及更貼心的服務(wù)質(zhì)量。

　　“臺州菜”的煙火氣仍在，改善的是環(huán)境，不變的是一如既往的“鮮”，難能可貴的“燙”。

臺州集品餐飲有限公司創(chuàng)始人 邱繼富

　　我們要感謝臺州這方山水給予的食材佳品，用誠摯的心做好每一道菜，才不辜負(fù)大自然的饋贈，不枉費(fèi)先人先輩留下的寶貴經(jīng)驗。希望有更多的人加入到傳承、創(chuàng)新“臺州菜”的隊伍中，讓“臺州菜”以最本真的姿態(tài)被更多人認(rèn)識、認(rèn)可。