追著陽光去臺州，烹山煮海鮮天下。

　　上海有1300多家臺州餐飲店，每條主街道4公里內就能輕易找到一家臺州餐館。

　　新榮記、順記、臺鄉緣、隆臺、廚官在黃浦江兩岸落地生根，沙蒜豆面、鯧魚年糕、家燒黃魚……臺州菜讓老饕們欲罷不能。

　　7月4日下午，在2023上海·臺州周“臺州菜”美食品鑒會上，“臺州菜”上海地圖2.0版發布。

　　（轉個屏幕看起來）

　　詳細的地圖導覽，讓您無需尋找，一鍵到達。　

　　鮮嗒嗒，糯嘰嘰，甜蜜蜜。在攜程2022全球合作伙伴峰會市場分論壇上，臺州從全國上百座城市中脫穎而出，成為了“年度新晉美食目的地”。

　　現場燒制臺州美食，用味蕾感受山海臺州的風味。

　　在上海臺州漁港（黃魚館）的攤位前，不到15分鐘，火遍全網的“糯唧唧”嵌糕便一“搶”而空。

　　在臺鄉緣攤位面前，主廚吳巍忙得不可開交，不斷搟著手里的臺州麥餅。“我們臺鄉緣從2009年在臺州起家，現在在上海已經有營業門店11家。”

　　“我們石塘的山粉圓Q彈嫩滑，咸甜交織，吃起來很有嚼勁。上海人口味偏甜，因此我們對山粉圓有所改良，深受當地人的喜愛。”面對食客的熱情提問，隆臺的主廚葉祥輝說。

仙居梅林土雞湯

　　日啖楊梅三百顆，不辭常做仙居人。現在正是臺州楊梅大量上市的季節，風景秀麗的仙居不僅為傳說中仙人居住之所，還孕育了酸甜可口、大如乒乓的楊梅，同時在這樣的梅林下，我們用放養的方式，更保留了獨特鮮美的仙居梅林雞，山珍薈萃，溫潤滋補。先喝湯底，再品雞肉。

　　三門青蟹，俗稱“螾”，又叫“蝤蛑”。三門是中國青蟹之鄉，獲國家地理標志保護，滋養出獨一無二的青蟹，相傳南宋高宗浮海南下，至三門健跳，品嘗三門青蟹后覺得鮮美異常，回到宮廷后仍念念不忘，特意命后廚做了一道“蝤蛑簽”。青蟹的烹飪手法多樣，清蒸、紅燒、酒悶、家燒。隆臺主打的糖沁做法，完完全全地保留了青蟹的原汁原味，這道菜，建議各位先品蟹黃蟹膏，再品蟹肉。

　　鯧魚取東海7到8兩的小白鯧才最鮮甜，也更入味，年糕要選臺州口感更細膩的手打年糕，加入煨制的高湯，以臺州烹調海鮮獨有的家燒方式，慢火烹制，魚肉滑嫩入味，湯汁鮮濃，年糕吸飽了鮮美的魚湯，Q彈糯嘰，比魚肉都搶戲！因臺州人沿襲下來的習俗，女嬰吃鯧魚開葷，嘴巴會像鯧魚嘴一樣小而漂亮，體現父母對子女愛的寄托與希冀。這道菜，先品年糕軟糯，再品鯧魚鮮美。

　　沙蒜豆面作為經典臺州菜肴，飽含了臺州人濃濃的鄉親情結，有海中人生之稱的沙蒜，營養價值極高，味道軟糯鮮美，搭配晶瑩剔透的紅薯豆面，豆面吸收濃濃的湯汁，入口即化，回味無窮。一為海中品，一為山地物，山與海的碰撞，這正是臺州山海兼容的味道。

　　蝦兵蟹將，無蝦不成席，南宋《夢梁錄》里面有243種菜單，光一個蝦，就有十來種做法，這道菜配上江南春夏的蒲瓜，就是一道不可多得的當季時令美食。蒲瓜有明目、養膚的功效，可以促進食欲，養陰補虛，蒲瓜里有蝦仁的鮮味，蝦仁里有蒲瓜的清香，是以清淡滋養，鮮嫩彈牙，山海交融，可以品嘗到臺州菜的鮮甜滋味。

　　這道菜的味道清淡，但是絕對是最具有臺州特色和臺州尋常人家煙火氣的菜品。用的是臨海本地黃豆，取的是當地天然泉水，藏著最深最濃的鄉愁。唐鑒真大師在第四次東渡途經臨海時，吃過白水洋豆腐后不住稱贊，后引來眾人求購，名聲遠播，成為臺州各家飯店和老百姓餐桌上的菜品。