經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、環(huán)境衛(wèi)生差、存在非法添加……這是大多數(shù)人對(duì)食品小作坊的固有印象。面廣量大的小作坊與百姓生活息息相關(guān)，像餐桌上常見(jiàn)的豆鹵制品、糕點(diǎn)等都出自小作坊。

　　如何監(jiān)管小作坊，如何把小作坊管好，是托起民生的重要一環(huán)。

　　路橋區(qū)共有食品生產(chǎn)企業(yè)23家，食品小作坊76家。今年來(lái)，路橋區(qū)積極探索小作坊有效監(jiān)管之路，全面實(shí)施食品小作坊提升工程，打造7家“現(xiàn)場(chǎng)可視、風(fēng)險(xiǎn)可控、食材可溯”的“陽(yáng)光作坊”，通過(guò)“頭雁”引領(lǐng)效應(yīng)，規(guī)范一個(gè)行業(yè)、提升一個(gè)行業(yè)，從而有效推動(dòng)食品小作坊的高質(zhì)量發(fā)展。

“一坊一策”改造提升，小作坊“大變樣”

　　清明時(shí)節(jié)，位于蓬街鎮(zhèn)新紅村的肉皮生產(chǎn)小作坊顯得比往日更為忙碌，浸泡、清洗、炒制、放涼、打包……一系列制作流程有條不紊地進(jìn)行著。

　　對(duì)老板羅志超來(lái)說(shuō)，進(jìn)入更衣室，洗手消毒，換上工帽工服，再進(jìn)入生產(chǎn)間，就意味著一天工作的開(kāi)始。

　　“以前就在自己家里做，進(jìn)了原料，有口大鍋就能生產(chǎn)。我也知道自己的作坊落后了，這次趁著省民生實(shí)事建設(shè)的機(jī)會(huì)，有專業(yè)人員的指導(dǎo)，里里外外都改了一遍。”羅志超表示，改造后硬件條件得到了極大改善，生產(chǎn)流程也更加合理，“我們還新增了一個(gè)加工場(chǎng)所，加工能力也提上去了，訂單增加了不少?！边@讓他深切體會(huì)到了小作坊提升改造帶來(lái)的福利。

　　像這樣的肉皮生產(chǎn)小作坊，蓬街鎮(zhèn)共有3家，普遍存在著更衣室缺失、工藝流程不合理、衛(wèi)生條件較差、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)沒(méi)有分離等問(wèn)題。有2家甚至沒(méi)有專用的倉(cāng)庫(kù)，原料與成品擺放混亂，有很大的食品安全隱患。這些問(wèn)題嚴(yán)重制約了小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的壯大和可持續(xù)發(fā)展。

　　今年3月，在路橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的幫扶指導(dǎo)下，這3家肉皮小作坊主動(dòng)接受了改造。針對(duì)不同食品作坊的特點(diǎn)，按照紙質(zhì)透明化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、操作陽(yáng)光化、管理規(guī)范化四項(xiàng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)門頭、倉(cāng)庫(kù)、加工場(chǎng)所、更衣室等硬件設(shè)施開(kāi)展了全面整改。重新規(guī)劃小作坊布局，合理分配各功能區(qū)，從簡(jiǎn)陋、散亂到規(guī)范、整潔，場(chǎng)所衛(wèi)生、規(guī)范管理、食品安全等方面整體提升，實(shí)現(xiàn)了食品小作坊“標(biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)。

“數(shù)字化”監(jiān)管，守護(hù)“舌尖上的安全”

　　蓬街鎮(zhèn)肉皮生產(chǎn)小作坊的“大變身”，正是路橋區(qū)改造提升食品小作坊的縮影之一。

　　為深入實(shí)施“陽(yáng)光作坊”省級(jí)民生實(shí)事工程，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員前期對(duì)轄區(qū)食品小作坊進(jìn)行了排查，全面梳理小作坊生產(chǎn)品種、加工條件、規(guī)模大小等基本情況，制定食品小作坊底冊(cè)清單。并選擇了肉制品、糕點(diǎn)、蔬菜制品等群眾關(guān)注度高、風(fēng)險(xiǎn)性較大的食品小作坊作為重點(diǎn)提升對(duì)象。通過(guò)實(shí)地上門走訪，積極廣泛宣傳引導(dǎo)，耐心上門指導(dǎo)幫扶，分類別、分區(qū)域打造了一批看得見(jiàn)、摸得著、模式可復(fù)制、經(jīng)驗(yàn)可推廣的“直觀樣板”。

　　目前，路橋區(qū)7家“陽(yáng)光作坊”均已注冊(cè)激活“浙食鏈”作坊端。“小作坊的加工作業(yè)區(qū)、食品倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)都配備有一個(gè)智能監(jiān)控，并接入浙食鏈系統(tǒng)實(shí)時(shí)展示監(jiān)控畫(huà)面，可實(shí)現(xiàn)監(jiān)管‘?dāng)?shù)字化’和操作‘陽(yáng)光化’。”路橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通科科長(zhǎng)陳輝介紹道。此外，系統(tǒng)通過(guò)AI抓拍功能，還能實(shí)時(shí)識(shí)別小作坊生產(chǎn)加工過(guò)程中的違規(guī)行為，便于監(jiān)管部門第一時(shí)間發(fā)出整改提醒，并固定證據(jù)。

　　小作坊的蛻變不能只靠一家一坊。

　　據(jù)悉，下一步路橋區(qū)將繼續(xù)深入推進(jìn)食品小作坊培優(yōu)培育行動(dòng)，推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)全區(qū)食品小作坊健康發(fā)展。同時(shí)，鼓勵(lì)和支持食品小作坊運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和工藝技術(shù)，引導(dǎo)具備條件的食品小作坊升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，打造本土食品特色品牌，讓“老手藝”煥發(fā)“新生機(jī)”,讓“小作坊”托起“大民生”。