臺(tái)州從全國上百座城市中脫穎而出

　　成為“年度新晉美食目的地”

　　近日，在攜程集團(tuán)2022全球合作伙伴峰會(huì)市場(chǎng)分論壇上，有十座城市獲得了攜程頒發(fā)的“年度新晉美食目的地”獎(jiǎng)項(xiàng)，獲獎(jiǎng)城市分別是：長沙、臺(tái)州、泉州、武漢、樂山、淮安、溫州、長春、大理和常州。

　　圖片源自：攜程美食林

　　通過攜程美食林的數(shù)據(jù)，結(jié)合上述城市在近一年內(nèi)的美食搜索、內(nèi)容訪問等維度，以及攜程美食林專業(yè)評(píng)審團(tuán)的綜合意見，這十座城市在上百個(gè)目的地中脫穎而出，成為年度新晉美食目的地。

　　快來和小編一起打卡

　　臺(tái)州美食

　　鮮甜海鮮篇

　　臺(tái)州依山傍海，海鮮是臺(tái)州人的“心頭好”。入秋之后，各種新鮮的梭子蟹、黃魚、帶魚、鯧魚等海味，陸續(xù)登上了臺(tái)州人的餐桌。臺(tái)州的海鮮，沒有你吃不到的，只有你想不到的，用最簡單的烹飪方式，做出最極致的鮮美。

　　青蟹

　　“一品青蟹鮮，美味賽神仙”，在臺(tái)州人的眼中，一只肥美的青蟹抵得上一桌子的好菜。青蟹個(gè)大體壯，肉質(zhì)緊實(shí)又鮮美，回味甘甜。當(dāng)你剝開青蟹的外殼，里面的湯汁直接噴涌而出，那味道簡直“迷道”！吃上一口便停不下來，想把所有青蟹都“解決”掉。

　　梭子蟹

　　雖不同于青蟹的肉質(zhì)緊實(shí)肥美，梭子蟹也是這個(gè)時(shí)節(jié)的主角。蒸煮煎炸，梭子蟹簡直跟任何食材都百搭，蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，一口下去膏滿脂肥，唇齒留香。

　　黃魚

　　黃魚體型修長，肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，烹調(diào)后沒有魚肉的腥味反而帶有淡淡香味。色澤白亮，鮮味撲鼻，咬一口像鮮豆腐一般嫩滑。而黃魚的湯汁吸收了魚肉的鮮味和配料的香味，與軟糯的年糕簡直就是天作之合！

　　鯧魚

　　鯧魚因肉多刺少，深受老人小孩的喜愛，是飯桌上的常駐嘉賓。新鮮的鯧魚，清蒸出來保持著緊實(shí)飽滿的肉，趁熱夾上一筷子，清香鮮嫩立馬充盈口中。

　　帶魚

　　帶魚作為純野生海產(chǎn)魚，高蛋白、低脂肪，肉質(zhì)緊致、鮮美無比，魚刺還很整齊，可以放心的大口吃魚肉。還有溫嶺的特色干貨帶魚鲞，家家戶戶都愛！曬干后的帶魚又香又脆，煮湯面湯糕必備配菜！

　　對(duì)蝦

　　作為蝦中貴族的對(duì)蝦，肉質(zhì)最為清爽鮮美，做法也是各有不同，紅燒、油炸、甜烤…不管如何做味道都是極好！鮮香多汁的蝦黃配合著蝦肉進(jìn)入胃里，嘴中的香味肆意散發(fā)。

　　蟶子

　　蟶子個(gè)體肥大、殼薄，肉質(zhì)鮮嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蟶子沒有腥味，只要洗干凈清蒸都是很美味的，簡單的蔥姜蒜鹽和料酒，就能帶出蟶子的鮮味。吃上一口，回過神來，餐桌上就都是蟶子殼了！

　　軟糯小吃篇

　　臺(tái)州被稱為“糯嘰嘰天堂”。軟軟糯糯的梅花糕、豆沙餡的烏飯麻糍、瘋狂加醋的豆面碎、臨海阿婆的麥餅、糯嘰嘰的桔紅糕……隔著屏幕都忍不住流口水。

　　油圓

　　油圓是臺(tái)州的傳統(tǒng)特色小吃。由于地方特色不同，有咸和甜兩種味道的油圓，仙居是咸味的，椒江、路橋是甜味的，都承載了幾代人的回憶。油圓在油鍋里炸脆，再裹上糖汁剛出鍋的最好吃，金黃色的番薯外裹著糖液還撒上了白芝麻，里面很綿軟，一定要趁熱吃。

　　梅花糕

　　梅花糕是臺(tái)州的風(fēng)味小吃，呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。梅花糕上面的元宵很糯，葡萄干很香，里面的豆沙很細(xì)，熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙，軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

　　嵌糕

　　嵌糕的糯來源于外層的年糕皮，是由粳米粉蒸熟再用石臼舂成年糕團(tuán)，然后揪出一塊搓成圓柱形，用拳頭推壓成薄薄的一片。把土豆絲、胡蘿卜絲等蔬菜，也有炒面、油條等面食作為餡料，包進(jìn)年糕皮里，再熟練地將敞開的邊緣擰成麻花，然后從熱氣騰騰的鹵肉桶中舀上一勺肉湯，從開口處澆進(jìn)去簡直鮮香四溢。

　　烏飯麻糍

　　烏飯麻糍是麻糍的一種，它是糯米用烏葉汁浸泡，上蒸籠里蒸好，拿到石臼里用石錘搗韌，用搟面杖滾壓成的薄薄的麻糍。烏飯麻糍，青中帶黑，吃一口，細(xì)膩爽滑，有麻糍的糯甜，還有樹葉的清香。

　　雞蛋麻糍

　　還有一種“糯唧唧”美食，也是麻糍做的，但嘗起來是咸香的，那就是雞蛋麻糍。做的時(shí)候，先將柔韌的麻糍切片，文火煎至兩面金黃，再倒入一半由雞蛋、鹽、蝦皮等攪拌而成的雞蛋液，煎至凝固焦黃后，翻面，倒入另一半雞蛋液，凝固焦黃后，盛盤即可。

　　炊圓

　　糯米粉揉成的外皮，包裹著肉餡、筍、豆腐等食材的面食，就是炊圓。炊圓的樣子有些特別，向上收口但不封口，里面的內(nèi)餡很是顯眼。等到蒸熟了，炊圓皮呈自然黃白色，咬起來彈牙卻不粘牙，一口咬下去，油脂飽滿不膩口。

　　蛋清羊尾

　　蛋清羊尾的主要食材就是蛋清，因?yàn)樗男螤钐貏e像羊的尾巴而得名。一口咬下去，豆沙流心般充盈著整個(gè)口腔，熱乎滾燙。蛋白經(jīng)過熱油烹炸，綿軟中帶點(diǎn)Q彈，雖是油炸小吃，卻真正油而不膩。

　　番薯慶糕

　　番薯慶糕絕對(duì)可以說是臺(tái)州的土特產(chǎn)，番薯慶糕其實(shí)也叫番薯蒸糕，是粗糧細(xì)吃的典型代表。番薯加工后磨成粉再加上糯米粉和紅糖，加水?dāng)嚢韬蠓湃脲亙?nèi)蒸熟，出鍋后再撒上一些芝麻和桂花，松軟香甜。番薯慶糕的難點(diǎn)在于番薯粉和糯米粉的比例，只有比例掌握好，做出來的慶糕才軟糯可口。

　　山粉圓

　　自古就有“石塘名菜，山粉壘塊”這樣的說法。將糯米粉揉成面團(tuán)搓成圓子，用熱鍋把芝麻炒了，接著用搟面杖壓一壓，燒熱、水沸騰之后放入搓好的圓子，煮開后倒入紅糖調(diào)的芡汁，不斷地?cái)嚢钄嚢瑁迈r滾燙的山粉圓就出鍋啦！吃起來呢沒有糯米那么粘牙里面是芝麻白糖餡兒，不會(huì)特別甜。湯里呢還會(huì)加入桂花來提香氣。

　　泡蝦

　　泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣睿锰赜械钠骶呷∩线m量，加上秘制肉碎作餡，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色即熟。色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口，早餐解饞首選。

　　飽腹主食篇

　　吃完了海鮮和小吃，最后是主食的表演時(shí)刻了。

　　麥蝦

　　臺(tái)州作家王寒稱麥蝦為“江南刀削面”，這和麥蝦的做法有關(guān)——將麥粉攪拌成粉團(tuán)，然后用菜刀，將粉團(tuán)一刀刀割下。割下的粉團(tuán)不是細(xì)長如柳條，而是一小坨一小坨，狀如彎曲的大蝦，故稱為麥蝦。

　　吃麥蝦，配料也只是青菜或蘿卜或南瓜藤腦，很經(jīng)濟(jì)，所以，常為窮家所食。現(xiàn)時(shí)的人聰明，一改配料為香菇、筍絲、牛（豬）肉絲、鮮蝦、蟶或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麥蝦不變，上碗時(shí)再加蔥蒜、醬辣等佐料，自然其味鮮美，其香醇厚，其狀獨(dú)特，其色純正，撩人胃口，既迎合了現(xiàn)代人的口味和營養(yǎng)觀，又滿足傳統(tǒng)懷舊的心理需求，成為傳統(tǒng)小吃的新品而風(fēng)靡江南。

　　姜湯面

　　姜湯面是臺(tái)州代表性美食，它的精彩之處在于，有豐富的澆頭（蝦干、豬肉絲、筍絲、金針菇、荷包蛋、豆腐皮、蟶子、青菜等等），還有它微辛濃郁的湯——帶著姜汁特有的香味。一碗姜湯面，教人思念到如今。

　　燒姜湯面時(shí)，抓幾把青菜、蝦干入鍋，“哧”的一聲，煙火氣撲面而來。三下五下的，作料半熟，香味出來，“嘩”地倒入姜湯，片刻，濃郁的姜湯味，就令食客迷醉。

　　咸鮮微辣的美味姜湯和著面條，一咕嚕吃下去，有說不出的暢快，一桌子的人吃得稀里嘩啦，吃著吃著，不由得寬衣解帶——幾口姜汁下肚，沒有不出汗的。姜汁有解寒、發(fā)汗的功效，若是遭遇風(fēng)寒，熱熱的姜汁喝下去，汗一發(fā)，感冒霍然而去。

　　豬肉飯

　　傳統(tǒng)又接地氣的豬肉飯，出名原因有二。

　　第一是選用肥瘦相間的新鮮豬肉熬制豬油，米飯吸飽了油脂的香味后，油而不膩。

　　第二是在燒柴火灶的大鍋中燜制，豬肉飯更香、米飯松軟可口，肉香和油汁蒸入了米飯當(dāng)中，一口吃下去讓人回味無窮。

　　餃餅筒

　　餃餅筒是天臺(tái)當(dāng)?shù)靥妓嬍车牡湫痛恚胺Q當(dāng)?shù)孛朗辰绲捻斄鳌?/p>

　　@天臺(tái)山旅游

　　相傳，餃餅筒最早為濟(jì)公所創(chuàng)。濟(jì)公在國清寺為僧，見每餐剩下很多菜肴，就把這些菜肴裹在一起供下一餐食用，受到僧眾歡迎，這便形成了如今的餃餅筒。

　　餃餅筒的制作可謂一項(xiàng)浩大的工程，卷起一切的面皮尤其講究，韌性不夠容易破，太厚則影響口感。

　　@旅途山海

　　一張好的面皮可以包容萬象，炒米粉、紅燒肉絲、黑木耳、雞蛋絲、豆腐干絲……

　　少則六七樣，多則二十幾樣，只要合乎自己口味的都能卷進(jìn)去。

　　咬一口鼓鼓囊囊的餃餅筒，各種味道在口中成了大雜燴，所產(chǎn)生的獨(dú)特味感自然妙不可言。

　　@惑者