浙江在線-臺州頻道12月9日訊(浙江在線共享聯盟·黃巖 朱幼萍 楊雨潔 章藝馨)“紅糖,據說是中國特有的,被稱為‘東方巧克力’。它由一種神奇的水果制成,那就是甘蔗……”近日,在黃巖區頭陀鎮雙楠紅糖專業合作社的甘蔗種植基地,來自南非的布麗奇特·瑟伯萊穿梭在豐收的甘蔗田里,充滿了好奇。
布麗奇特·瑟伯萊是一名“甜食愛好者”,目前在椒江的一家英語培訓機構任教,工作之余,她喜歡走走看看,尋味各種好吃的甜食,宣傳各地的美食文化。此次她慕名來到黃巖頭陀鎮,近距離感受當地古法制糖工藝,赴一場相約紅糖的“甜蜜之旅”。
在農戶的指導下,布麗奇特·瑟伯萊體驗了砍甘蔗、削甘蔗、榨甘蔗汁的過程。頭陀早在南宋時期就有種植甘蔗,面積占黃巖甘蔗種植面積的40%左右,優渥獨特的地理環境,為優質的甘蔗生產奠定了良好的基礎。目前,合作社甘蔗種植區面積達120余畝,核心種植區面積40畝。近幾年,合作社專門引進新臺糖10號甘蔗品種,實施全程綠色種植,從源頭上保障紅糖的品質。
制糖坊,是一個充滿香甜和幸福的地方。當地古法紅糖制作是一項延續了數百年歷史的民間傳統工藝,采用傳統直風槍灶和十一口連環鐵鍋,通過“榨汁”“旺火”“趕水”“打沙”等工序進行純手工熬制。雖然制糖的老手藝人都有三四十年功夫,可是對待古法熬制卻仍然一絲不茍,煮糖師傅將紅糖汁依次倒入11口大鍋內,根據溫度高低不斷搖滾,不斷過濾浮渣,如此循環往復,經大火熬制,鍋內糖汁漸漸由青轉黃,再變成濃稠的深紅色直至糖漿。所制紅糖呈現出桂花黃、甜度高、雜質少等優點,質地松軟、形似細沙、純潔少渣、味道純正。
合作社在傳承古法熬制出的優質紅糖中加入姜汁,開發出暖胃舒心的姜汁紅糖,還制作成炒米糖、姜糖等人們喜愛的許多美食,使得紅糖身價翻倍。許多黃巖人還將紅糖帶出了國門,作為饋贈親朋好友的禮物,深受國內外朋友歡迎。“紅糖味道香甜,通過親自體驗,讓我學會了古法傳統制糖手法,我可以與南非當地的朋友進行制糖技術交流,傳播黃巖的美食文化。”布麗奇特·瑟伯萊表示。
據了解,以頭陀紅糖為代表的“黃巖紅糖”在2016年獲得國家農產品地理標志認證,臺州市黃巖雙楠紅糖專業合作社于2020年被列入臺州市非物質文化遺產傳承基地。其紅糖制作技藝獲評黃巖區非物質文化遺產代表性項目,紅糖產品已經連續多年獲得浙江省農博會金獎。
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