“糯嘰嘰的天堂！你沖不沖？”近期，臺州一時間“奇襲”各大社群平臺熱搜。不少博主從全國各地奔赴而來，他們走街串巷，不約而同地將臺州貼上了糯嘰嘰的標簽，開啟了一場糯嘰嘰之旅。

　　像裹著床松軟被子的雞蛋麻糍、澆著濃厚肉湯汁的糯米飯、季節限定的粘粘乎乎的重陽糕……不知道什么時候起，臺州有了這樣一個有些意外的稱呼。

　　細想也沒毛病，臺州的不少小吃，都擁有著糯嘰嘰的口感。但在臺州方言里，我們叫他寧揪揪。

這里的小吃為何糯嘰嘰？

　　糯嘰嘰口感大多“賴”糯米，作為大米的一種，據記載，是數千年前根據稻米淀粉性質馴化而來。不僅粘性強、熱量高，一口下去很頂，飽腹感超強，于是成了過去出行必備的食物。

　　比如擂圓，聽老人家說，相傳有個賢惠的妻子用糯米粉做成團子，讓出門的丈夫帶上，但互相粘貼難分開，妻子便用山上的馬尾松花提取花粉曬干，用團子滾一圈，就成了擂圓。

　　過去，糯嘰嘰還曾用來犒勞動物?！盀躏埪轸偾抖股?，賣來賣去賣人家?！迸R海竹枝詞《四月八日》里這樣寫到。舊時稱農歷四月八日是牛的生日，傳說天牛在這一天下凡，代人耕勞，每逢四月初八，耕牛休息，家家戶戶以烏飯麻糍犒勞耕牛。

　　曾經果腹抗餓的“狠角色”，也有著不易消化的小脾氣，但如今，也不妨礙被智慧的臺州人打造成千頭萬面，將“糯米美學”發揮到極致。

可鹽可甜的“糯米美學”

　　都說人有兩個胃，一個吃正餐，一個裝甜品。

　　作為早餐屆“巨頭”，溫嶺嵌糕是糯嘰嘰代表，嘎嘎有料。揪起手搗糕團，壓成扁扁的一張，抓上各種蔬菜、泡蝦、五花肉，挨個碼上，攏緊捏實，留出一個口子，澆上最后一勺肉汁，就為這桶嵌糕注入了靈魂。

　　圖片來源于網絡

　　一口下去，肉湯淌進嘴，令人欲罷不能。但不盡相同的原料，按不同的比例、配料、汁水相互搭配，在臺州各個地方也擁有了截然不同的口味。

　　當溫嶺人從一口嵌糕開啟美好的一天時，臨海街頭的梅花糕爐蓋麻利掀開，老人、孩子用塑料袋子兜著，便“開炫”了！分麻心，紅糖兩個口味，小時候淺吃個兩個就心滿意足了。要是遇上“一鍋端”的“壕”客，忍不住在人群中多看幾眼。

　　梅花糕形狀如喇叭，糕口呈梅花狀，做的過程可以說都呈現在眼皮底下，毫無保留。粉漿倒入鐵模，在每個模子中加麻心或紅糖，粉漿灌至口端，撒上一層紅糖，蓋上蓋子悶一會，焦香松軟，太急會有被燙傷“天花板”的窘迫，但也擋不住這一口香甜。

包羅萬象的臺州人

　　無論是嵌糕、還是糯米飯團、還有逢年過節吃的麥油脂，都有著“大餅卷萬物”的共同特征。

　　與其說糯嘰嘰，不如說包羅萬象。

　　臺州的當紅小吃，就是擁有n種稱呼的——麥油脂、食餅筒、餃餅筒……傳說是臺州人民為了犒勞戚家軍抗擊倭寇，做了很多家常菜肴，路遠不便攜帶，于是想出了一個辦法——將菜肴包裹在一張小面皮里，方便將士攜帶。

　　這卷神奇的“萬花筒”，在臺州9個縣（市、區），有不同的餅皮，不同的“夾心”，也有包完再烙，和不烙的各種“派系”。

　　但都不妨礙從這卷特色美食中透露的臺州人的性格。包的白白胖胖，是臺州人的大氣和豪放。無食材，不餡料，有沿海的魚蝦、北片的山貨，則可以用海納百川、包羅萬象來形容。一家張羅，包好后會送去左鄰右里，則是臺州人的熱情與友愛……

臺州不止糯嘰嘰

　　與其被糯嘰嘰種草，不如好好看看這座長得好看還好吃的城市——臺州。祛腥三劍客之一的姜，作為一個炒菜的配料，臺州人也將其魅力發揮到極致。

　　找個菜場逛逛，都能遇到鮮榨的姜汁，混在面條里和海鮮一起煮，便是辣而鮮美的姜湯面；加上新鮮的豬肉或核桃、桂圓，混在蛋液里慢燉，出鍋后撒上滿滿的紅糖，就成了姜汁燉蛋，一口就治愈。

　　或許是靠海濕氣重，姜在這里就是潤物細無聲般的存在，還有姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋，簡直能獨立一支綽號“辛辣”的軍團。

　　在臺州，從市井小店吃到米其林餐廳，少不了海鮮的身影。俗話說：正月雪里梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡……意思是農歷一月吃梅童魚，三月的鯧魚的味道最鮮美，到了農歷四月，則是吃鰳魚的好時候。

　　海里的美味，臺州人不僅有著自己的“季節限定”之道，還有獨特的挑法和燒法。三門青蟹，不按個頭論英雄，大小適中而肉質飽滿，是本地人的最愛。而在玉環，梭子蟹仰著蒸、黃不流，蒸到八分熟悶一會，口感最佳。

　　……

　　其實，論小吃，各有各的天分。歡迎大家來解鎖糯嘰嘰，但又不僅糯嘰嘰的臺州。

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