東海之濱臺(tái)州玉環(huán)的坎門小鎮(zhèn)，是我的故鄉(xiāng)。上世紀(jì)九十年代初，鎮(zhèn)上有一個(gè)外號(hào)叫“大水蟹”的男人，開(kāi)了一間風(fēng)生水起的餐館。

　　我鄉(xiāng)人隨遷徙從福建泉州一帶沿海帶來(lái)祖先的韻律和詞匯，口語(yǔ)俏皮詼諧，至今薪火相傳。包括喜歡用水產(chǎn)品比方一個(gè)人的外貌、性格特點(diǎn)和行事做派。如皮膚黑得像彈涂魚，嘴巴小得像鯧魚嘴，老實(shí)巴交的被笑憨鯊魚一尾，善鉆營(yíng)的私下說(shuō)像泥鰍一樣滑頭，膽小的被貶為縮頭烏龜，喜歡取笑別人的被譏諷為龜笑鱉無(wú)毛。甚至連海水也不放過(guò)，心血來(lái)潮的舉動(dòng)自嘲是“咸水潑”，種種嬉笑怒罵之語(yǔ)不勝枚舉。

　　“大水蟹”本意說(shuō)的是大潮水那幾天捕的蟹很多，體形碩大，看上去張牙舞爪，實(shí)則蟹肉并不肥滿，俗稱空殼蟹。用作人諢名，一般指這個(gè)人性格樂(lè)觀豁達(dá)無(wú)心計(jì)，碎言碎語(yǔ)多，喜歡天文地理、天南海北地閑聊。

　　大水蟹餐館兩間門面，兩層樓，坐落在坎門不到四米寬前街的一個(gè)犄角上。雖然不是街面厝，但酒香不怕巷子深，食客趨之若鶩。主要奔著店里不尋常的肴饌，特別是他把常規(guī)的一條魚分解為魚頭魚肉魚骨魚皮和魚內(nèi)臟，再分門別類，構(gòu)思的創(chuàng)意菜把食材的特色和精華發(fā)揮到極致，劍走偏鋒，奇招制勝。名氣比較大的有水丸、魚肚、魚餅、魚丸、鮸魚骨、鰻魚頭、鯊魚鹵等等，最受青睞的是魚膠湯。

　　這道菜用的是鮸魚膠，脫水干制的鮸魚膠呈黃玉色，質(zhì)感厚實(shí)，有細(xì)密的豎條花紋，拿在手中把玩，如輕撫一把玉如意。上世紀(jì)八十年代前，漁民家里常備有黃魚和鮸魚魚膠，也稱花膠和金錢膠，用來(lái)給產(chǎn)婦補(bǔ)血滋養(yǎng)，或待客饋贈(zèng)，傳其可以消除疲勞增強(qiáng)免疫力，有美容駐顏的效果，也被稱為“海洋人參”。但隨著海洋捕撈量的減少，黃魚膠和鮸魚膠一度成了稀罕物，價(jià)格十分昂貴。大水蟹用核桃豬腰條肉配鮸魚膠下酒水一起燉湯，加上生姜冰糖枸杞，香及七鄰八舍，口口相傳。

　　那個(gè)年代，我們當(dāng)?shù)亓餍幸环N俗稱“兜伍吃”的聚餐方式，類似今天的AA制，又不完全一樣，錢可多可少，大家湊足就行。

　　有一年春節(jié)，我們十來(lái)個(gè)女友相約早早趕到大水蟹的店里“兜伍吃”，進(jìn)店后大家一起站在一樓明檔口點(diǎn)菜，鮸魚膠先下手，知道遲了會(huì)沒(méi)有。大水蟹從廚房間鉆了出來(lái)，高聲喊：哇，這么多“水查某”來(lái)了，你們吃了我的菜會(huì)更“水”。我家鄉(xiāng)稱漂亮女子為“水查某”，“水”就是長(zhǎng)得漂亮，“查某”指的是女子，被大水蟹稱“水查某”，我們哈哈大笑。大水蟹走到檔口，把鮸魚膠樣本往手心敲兩下，對(duì)著我們說(shuō)：別看它又干又硬，經(jīng)水泡發(fā)后溝滿壕平，水靈靈、亮晶晶。吃了補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)顏，你們魚尾紋、法令紋、抬頭紋都不會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，兩個(gè)嘴邊（臉頰）膠原蛋白滿上來(lái)，白皙晳，幼蜜蜜（閩南語(yǔ)，形容很小很嫩）。說(shuō)得我們個(gè)個(gè)心花怒放，繼續(xù)點(diǎn)菜，他嬉笑著：要吃就吃鰻魚肚，要娶就娶坎門查某。點(diǎn)一盆鰻魚肚、魚肝、魚子雜拼吧，我不會(huì)騙你們的，遲了不會(huì)有。我們立馬點(diǎn)上，菜點(diǎn)差不多了，大水蟹就說(shuō)夠了夠了，沒(méi)點(diǎn)到的，下次再來(lái)。

　　大水蟹餐館的員工都是自己家里人，有些菜他親自配方，秘不外傳。魚膠湯這道菜，可以公開(kāi)演示，或許表明其貨真價(jià)實(shí)。他把我們叫住，擺出上等的紹興花雕酒與琥珀色的老冰糖，核桃肉先開(kāi)水浸泡后再冷水沖涼，用他粗壯的拇指和食指的指腹輕輕一搓，連罅隙里的核桃衣都提起來(lái)，核桃露出光潔的皮膚，他一邊操作一邊亮著嗓子：核桃山中寶，補(bǔ)腎又健腦，去它一層苦澀皮，口感就更好。還強(qiáng)調(diào)這可不是小貓洗臉，馬虎不得。說(shuō)完，他變魔術(shù)般取出一條漂亮的豬腰條肉，邊按摩邊叨叨念：這條肉靠近豬腰，特別柔嫩，全是精肉，能補(bǔ)腎氣，腰酸腰疼吃了就見(jiàn)效。切好肉后又從水中撈出泡發(fā)好的魚膠：看看我的魚膠，誰(shuí)有門道弄來(lái)這么厚的？敢情是全玉環(huán)獨(dú)一無(wú)二。最后，洗一小碟枸杞，說(shuō)是畫龍點(diǎn)睛的用途。我們一行人竊笑，人高馬大、虎背熊腰的大水蟹看上去粗枝大葉，在做菜功夫上實(shí)為細(xì)針密縷。

　　魚膠湯這道壓軸菜，大水蟹總是要自己親自端上來(lái)，在樓梯口就聽(tīng)到他大聲地喊：“好酒沉甕底，好魚居水底，好東西來(lái)了來(lái)了。”只見(jiàn)他雙手用濕毛巾墊著，捧來(lái)分量很足一大白瓷碗魚膠湯，把它放到桌上，招呼大家：“趁熱吃哦，只有我的店才有這樣厚的鮸魚膠，算你們運(yùn)氣好。”語(yǔ)氣有一點(diǎn)傲嬌。我們附和著：是呀，坎門鎮(zhèn)上所有酒店，就你家的魚膠湯最好吃。這下可好了，大水蟹嘴巴一咧，粗黑的眉毛往上揚(yáng)了兩下，笑瞇瞇從邊上拉出一張骨牌凳坐下：當(dāng)年漩門灣、披山洋上大黃魚谷雨起發(fā)、立夏轉(zhuǎn)旺、從小滿追捕到芒種，一季捕到上萬(wàn)噸，坎門漁港幾分錢一斤收購(gòu)，你們后生人（注：年輕人）沒(méi)見(jiàn)過(guò)吧？那白花花的海蜇隨海潮漂浮，擱在后海灘被太陽(yáng)曬成水，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)吧？燈塔大隊(duì)紅老大鄭達(dá)法被評(píng)為全國(guó)勞模，他當(dāng)年釣到一條鯊魚幾斤重，你們猜猜看，猜對(duì)了送一碗魚丸湯。最后在他一步步解碼和啟發(fā)下，總算有人猜到6500公斤，他高高興興喊樓下端一碗魚丸湯上來(lái)。

　　大水蟹還喜歡講古，一般是壓軸菜上完了，加菜的料理備齊了，他偷空跑上來(lái)。記憶中聽(tīng)過(guò)唐伯虎點(diǎn)秋香、蘇秦陪考、孟姜女哭長(zhǎng)城。印象最深的一次講薛仁貴征東有勞無(wú)功，到薛仁貴征西王寶釧苦守寒窯，最后紅鬃烈馬苦盡甘來(lái)，那多音多韻的閩南語(yǔ)，讓隔壁幾桌人聽(tīng)得津津有味，直到樓下喊他，才訕笑著離開(kāi)。

　　玉環(huán)在上世紀(jì)90年代躋身全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣，隨著這個(gè)海島小縣快速崛起，外地各界人士來(lái)玉環(huán)多了，讓客人吃到玉環(huán)特色菜，也可以加深對(duì)玉環(huán)的了解。大水蟹的餐館菜品肯定是首選。但有時(shí)礙于店太小，沒(méi)有包廂，餐食環(huán)境說(shuō)臟兮兮不為過(guò)，我們接待客人時(shí)也很躊躇。因?yàn)楦煜ち耍?dāng)面叫他大水蟹他也樂(lè)哈哈，覺(jué)得挺好說(shuō)話，在一次他又舌燦蓮花后，就給他出主意：阿叔，你店生意這么好，這小店樓上樓下加起來(lái)也就五六桌，多少客人流失了，你可以擴(kuò)大一下，租一個(gè)大點(diǎn)場(chǎng)地，我們不用低著頭爬樓梯，環(huán)境也可以清爽一些。他一聽(tīng)似乎全身的熱血都涌到臉上，臉紅得像蒸熟的蟹殼：“嫌我店不衛(wèi)生啊簡(jiǎn)陋啊，那以后不用來(lái)吃，我家就這么兩間房，我就喜歡在自己家開(kāi)店。”然后，他悻悻地走了。我們沒(méi)想到嘻嘻哈哈的大水蟹會(huì)如此發(fā)火，是惹到他什么？大家面面相覷，還是把調(diào)羹伸進(jìn)鮸魚桃核腰腎肉里，各自大快朵頤。待我們吃完結(jié)賬時(shí)，他也沒(méi)有好臉色。

　　后來(lái)，我離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地工作，有好幾年沒(méi)去大水蟹店，在一次返鄉(xiāng)時(shí)惦念起大水蟹店里的美味，朋友說(shuō)店還開(kāi)著呢。果然，舊貌變新顏，兩層小樓修成四層了，“大水蟹餐館”橫匾掛在門楣上，門面兩側(cè)墻上還有幾個(gè)菜品獲獎(jiǎng)的銅牌，樓上有了包廂，環(huán)境舒適了許多，菜品一如既往。

　　今年春節(jié)，回老家與家人一起在飯店用餐，點(diǎn)了魚膠湯，一大砂鍋魚膠湯端上來(lái)，幾段鰻魚膠和幾片西洋參漂浮在湯面上，輕飄飄的樣子，核桃肉連著衣，湯帶有點(diǎn)苦澀味，哪有當(dāng)年大水蟹酒館壓軸菜的氣派和甘醇。

　　但大水蟹坎門前街旮旯角角的四層樓大木門緊閉著，據(jù)說(shuō)關(guān)了有幾年了。

　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我得知大水蟹原來(lái)是玉環(huán)水產(chǎn)公司職工，讀過(guò)不少書。正值壯年時(shí)，因國(guó)有企業(yè)改制成為下崗工人，他痛苦一陣后，思忖起自己這么多年就是與水產(chǎn)品收購(gòu)、儲(chǔ)存和加工打交道，操刀剖魚如庖丁解牛，得心應(yīng)手，還分析自己與船老大關(guān)系十分熟絡(luò)，熟知供貨門道，又比別人識(shí)貨，再加從小練就的一手好廚藝，還無(wú)用武之地，在自家開(kāi)個(gè)館子營(yíng)生正好。

　　他賺錢的最大動(dòng)力是培養(yǎng)孫女讀書，鄉(xiāng)人“公嬤疼大孫，爸母疼細(xì)囝”已是歷史沿襲。疼就是愛(ài)，大水蟹特愛(ài)長(zhǎng)孫女，再加上隔代親，大水蟹對(duì)孫女無(wú)微不至，溺愛(ài)不明。但不忘教育孫女：無(wú)知識(shí)，金包草，有知識(shí)，草包金。書讀好才有真本領(lǐng)。孫女果然爭(zhēng)氣，從玉環(huán)坎門林森火小學(xué)讀到香港大學(xué)。大水蟹逢人就夸，我這孫女是讓我做夢(mèng)都在吃綠豆芽呀，真爽心！孫女所有讀書及生活費(fèi)用都是大水蟹供給的。孫女學(xué)成從香港回到杭州，成為杭城一家世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)。大水蟹使命完成了，正準(zhǔn)備頤養(yǎng)天年時(shí)，龍精虎猛的大水蟹生病了，孫女把他接到杭城治療，盡全力回饋爺爺。

　　如今，坎門小鎮(zhèn)有裝潢考究的大酒店和各類小餐館，菜式琳瑯滿目，但提起大水蟹餐館的那些菜，人們還是津津樂(lè)道。